蒲門茶

感官審評是借助于人的視覺、嗅覺、味覺、觸覺等感覺器官對茶葉的形狀、色澤、香氣和滋味等感官特征進行鑒定的過程，是確定茶葉品質(zhì)優(yōu)次和級別高低的主要方法。

2019年4月28日古茶樹保護與可持續(xù)利用國家創(chuàng)新聯(lián)盟和西南地區(qū)堅果國家創(chuàng)新聯(lián)盟兩個國家級創(chuàng)新聯(lián)盟在云南昆明宣告成立。

春水煮茶，醉在四月未央！

紅茶精加工工藝分為篩制、揀剔、成品等三大過程。今天我們來了解成品過程。

紅茶研究院｜紅茶精制篇--揀剔，紅茶精加工工藝分為篩制、揀剔、成品等三大過程。今天我們來了解揀剔過程。揀剔是茶葉精加工中剔除次雜、純凈質(zhì)量的作業(yè)。

原料選自蒲門自有茶園中大葉種早春單芽，經(jīng)采青、攤晾、殺青、做形、干燥等現(xiàn)代工藝制作而成。明前早春單芽，全部芽頭口感鮮爽，含多酚類化合物高于一般茶葉百分之十左右。

工夫紅茶因毛茶加工精細而得名。現(xiàn)機械加工較為簡化。各地毛茶加工的目的、原理和篩制技術(shù)基本一致，但由于毛茶質(zhì)量和機器設(shè)備不同，加工技術(shù)和成茶品質(zhì)有所不同。

工夫紅茶一般采用烘干機干燥。烘干機分為手動百葉式和鏈式烘干機，兩者均可以使用，一般使用自動鏈式烘干機，不過生產(chǎn)落后的地區(qū)，很多初制所仍然用著手動百葉式烘干機。

發(fā)酵是紅茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序，目的在于促進內(nèi)含物發(fā)生深刻變化，為形成紅茶特有的色、香、味品質(zhì)奠定基礎(chǔ)。紅茶發(fā)酵雖在揉捻中已開始，但揉捻結(jié)束時，發(fā)酵過程尚未完成。