紅茶精加工工藝分為篩制、揀剔、成品等三大過程。今天我們來了解揀剔過程。
揀剔是茶葉精加工中剔除次雜、純凈質(zhì)量的作業(yè)。
揀剔按方式不同分為機器揀剔與手工揀剔。機器揀剔又分階梯式揀梗機揀剔（簡稱機揀）、靜電除雜機揀剔（簡稱電揀）和色選機（亦稱光電揀梗機）揀剔。
工夫紅茶對凈度的要求較高，加上紅茶經(jīng)過發(fā)酵，梗與茶的色差小，揀剔較困難，揀剔時費工較多。色選或手揀的比重較大。
機揀和電揀
目前使用的是階梯式揀梗機和靜電除雜機兩種。階梯式揀梗機是利用茶葉與茶梗形態(tài)不同、流動性差異來進行梗與茶分離。靜電除雜機是利用靜電除去茶葉中的雜物，在靜電電場中所受到的靜電感應力不同來進行揀剔的。如：除毛發(fā)、絲狀物等非茶類夾雜物。
階梯式揀梗機
各類茶的5孔茶，一般先由揀梗機揀后，再加靜電除雜機復揀，后再色選或手揀。
各類茶的6、7孔茶用靜電除雜初揀，再色選或手揀。
為了保護茶葉的嫩芽，三級以上的茶不經(jīng)靜電除雜機，而直接采用色選機揀剔，如：金芽揀剔。
色選或手揀
色選技術是指利用特殊識別鏡頭捕捉物料表面像素信號、采集物料反射、透射光率信號及其他成分的信息，并利用計算機控制處理。實現(xiàn)光電信號互換，并與標準信號對比，分析出物料的質(zhì)量優(yōu)劣。
茶葉色選機正是應用了色選技術，把色選技術中回饋信號傳給色選機的總控系統(tǒng)?？偪叵到y(tǒng)利用空氣壓縮噴氣槍，將物料里不合格的雜質(zhì)去除。
蒲門茶業(yè)--色選機
手工揀剔：目前機器揀剔還不能揀凈茶葉，必須依靠手工揀剔輔助，才能使凈度達到成品茶的要求。手揀的對象主要是機揀、電揀揀不出的筋梗、茶籽、樸和各種非茶類的夾雜物。
蒲門茶業(yè)--人工手揀平臺
各級茶的5-8孔篩號茶都要色選或手揀。禮茶、特級、一級、二級的10孔茶全部經(jīng)過色選或手揀。
蒲門茶業(yè)--紫外線殺菌
參考文獻
[1]制茶學/安徽農(nóng)學院主編.-2版.-北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，1989.5（2007.3重?。?/p>
[2]制茶學/夏濤主編.-3版.-北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2014.12（2018.6重印）
