工夫紅茶因毛茶加工精細(xì)而得名。現(xiàn)機(jī)械加工較為簡(jiǎn)化。各地毛茶加工的目的、原理和篩制技術(shù)基本一致，但由于毛茶質(zhì)量和機(jī)器設(shè)備不同，加工技術(shù)和成茶品質(zhì)有所不同?，F(xiàn)以工夫紅茶精加工為例進(jìn)行簡(jiǎn)述。
工夫紅茶毛茶拼和付制采用“單級(jí)階梯付制，多級(jí)收回”的方法，精提細(xì)取，多提本級(jí)茶，多做工夫茶，提高正品茶制率，以充分發(fā)揮毛茶經(jīng)濟(jì)價(jià)值。精加工工藝可分為篩制、揀剔、成品三大過程。
篩制包括毛篩(滾筒圓篩)、抖篩、分篩、緊門、套篩、撩篩、切斷、風(fēng)選8個(gè)工序。
蒲門茶業(yè)--篩分
篩制
篩制過程分本長(zhǎng)身路、圓身路、輕身路、碎茶路、片茶路、梗片頭路六路，分路取料?，F(xiàn)以三級(jí)毛茶為例，簡(jiǎn)介如下：
（1）本長(zhǎng)身路
本路機(jī)組由4臺(tái)滾筒圓篩機(jī)、6臺(tái)滾筒切茶機(jī)、14臺(tái)抖篩機(jī)(4臺(tái)抖篩、6臺(tái)緊門、4臺(tái)套頭篩)、10臺(tái)平圓機(jī)(4臺(tái)分篩、6臺(tái)撩篩)、8臺(tái)雙層風(fēng)選機(jī)等共42臺(tái)作業(yè)機(jī)組成聯(lián)裝機(jī)組，分為8道工序。三級(jí)毛茶通過兩輪篩分。
蒲門茶業(yè)--勻堆機(jī)
（2）圓身路
由1臺(tái)滾筒切茶機(jī)、2臺(tái)緊門機(jī)、3臺(tái)平圓(撩篩)機(jī)、4臺(tái)風(fēng)選機(jī)等共10臺(tái)作業(yè)機(jī)組成聯(lián)合機(jī)組。
茶坯來源為長(zhǎng)身路的各種頭子茶，須反復(fù)切軋篩制，直至只剩少量頭子茶交梗片頭路處理。各次篩制都經(jīng)過切、抖、圓、風(fēng)，分出圓身茶5、7、8、10孔(包括12孔)等篩號(hào)茶。第一、二次風(fēng)選機(jī)一口茶均為圓身茶，三次以下看茶決定降至何級(jí)圓身茶，風(fēng)選二、三口茶交輕身路做本級(jí)或降級(jí)輕身茶，三口以下做片茶。
蒲門茶業(yè)--色選機(jī)
（3）輕身路
由1臺(tái)滾筒圓篩機(jī)、1臺(tái)抖篩機(jī)、2臺(tái)平圓機(jī)、4臺(tái)風(fēng)選機(jī)等8臺(tái)作業(yè)機(jī)組成輕身路聯(lián)裝機(jī)組。
茶坯來源是本、長(zhǎng)、圓等各路風(fēng)選二至四口茶，經(jīng)篩制做本級(jí)或降級(jí)輕身茶，最后剩少量頭子茶交梗片頭路處理。本、長(zhǎng)身路的風(fēng)選二口茶，經(jīng)本機(jī)組第一次篩制出的5、7、8、10孔茶為本級(jí)輕身茶；第二次篩制的茶坯，是本身路的風(fēng)選二口茶、圓身路二口茶及本機(jī)頭子茶和風(fēng)選機(jī)二口茶等合并的，篩制出的篩號(hào)茶看茶決定能否保持本級(jí)或降級(jí)輕身茶；第三次篩制及其以后的茶坯，是本長(zhǎng)身路風(fēng)選機(jī)四口茶、圓身路風(fēng)選機(jī)三口茶及本機(jī)組的頭子茶和風(fēng)選三口茶等合并的，所篩制出的篩號(hào)茶一般為降級(jí)輕身茶。
蒲門茶業(yè)--傳送帶
（4）碎茶路
由2臺(tái)平圓機(jī)、4臺(tái)風(fēng)選機(jī)共6臺(tái)作業(yè)機(jī)組成，并與本長(zhǎng)身路四號(hào)分篩機(jī)聯(lián)裝。
茶坯是各路12孔以下的茶，經(jīng)本機(jī)組分篩出16、24、36、80孔四個(gè)篩號(hào)茶。16及24孔風(fēng)選機(jī)一口為各檔碎茶，視茶而定；二口為中低檔片茶或低檔碎茶；三口和三口以下為低檔片茶或副片、副末。36孔茶視質(zhì)量拼入末茶或片茶，一股色澤好的拼大末茶做面張，但過大的需要撩出。
（5）片茶路
由2臺(tái)破碎機(jī)、2臺(tái)平圓機(jī)、4臺(tái)風(fēng)選機(jī)等共8臺(tái)作業(yè)機(jī)組成。
茶坯是各風(fēng)選機(jī)三、四口以下不能提取輕身茶的茶片。經(jīng)切碎、篩分、風(fēng)選各工序，篩制后剩少量頭子交梗片頭路處理。篩制分出16、24、36、80孔四個(gè)篩號(hào)茶。16、24孔為片茶或副片，36孔可并入片茶，也可并入末茶。80孔為末茶或副茶。
蒲門茶業(yè)--小包裝機(jī)
?。?）梗片頭路
由1臺(tái)風(fēng)切機(jī)、1臺(tái)打片機(jī)、3臺(tái)圓篩機(jī)、4臺(tái)風(fēng)選機(jī)等共9臺(tái)作業(yè)機(jī)組成。
茶坯是色選或手揀的梗樸和機(jī)揀的梗頭、圓身路的最后茶頭、輕身路和片茶路的片頭等，由本機(jī)組篩制完成為止。篩分出8、10、12、16孔四個(gè)篩孔茶，按質(zhì)堆放、定級(jí)。
蒲門茶業(yè)--金芽
參考文獻(xiàn)
[1]制茶學(xué)/安徽農(nóng)學(xué)院主編.-2版.-北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，1989.5（2007.3重印）
[2]制茶學(xué)/夏濤主編.-3版.-北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2014.12（2018.6重印）
