信陽(yáng)毛尖，屬于綠茶，是一種極具產(chǎn)地特征的茶葉，原產(chǎn)地是一個(gè)特定的概念，并非中國(guó)的每一個(gè)茶區(qū)都是茶的原產(chǎn)地。中國(guó)茶的原產(chǎn)地只在云南，貴州，四川地區(qū)。說(shuō)中國(guó)茶是世界茶的原產(chǎn)地不是中國(guó)的自詡，而是有充分科學(xué)依據(jù)的，那信陽(yáng)毛尖綠茶什么時(shí)候采摘的呢？相關(guān)的介紹如下！
信陽(yáng)毛尖的采摘時(shí)間
1、信陽(yáng)毛尖春茶采摘時(shí)間要比西湖龍井、碧螺春等綠茶晚大概兩周時(shí)間，所以信陽(yáng)毛尖多在三月末四月開(kāi)始采摘，即是清明節(jié)前后，采摘期大概25天。
2、信陽(yáng)毛尖夏茶是到夏天采摘的，就是6，7，8月份，這個(gè)時(shí)期非常溫度高，信陽(yáng)毛尖茶芽生長(zhǎng)特別快。
3、信陽(yáng)毛尖秋茶是在秋天采摘的，10月左右吧！直到白露前采摘的茶稱為信陽(yáng)毛尖秋茶。
4、信陽(yáng)毛尖白露茶采摘時(shí)間接近初春，采摘期大概兩周！接近初春的信陽(yáng)毛尖茶葉生長(zhǎng)速度慢，茶葉品質(zhì)非常好。
信陽(yáng)毛尖等級(jí)采摘區(qū)別
特級(jí)信陽(yáng)毛尖的原料采摘是以初展的一芽一葉為主，而一級(jí)毛尖是以采摘一芽一葉為主，二級(jí)三級(jí)信陽(yáng)毛尖以一芽?jī)扇~為主，四級(jí)五級(jí)信陽(yáng)毛尖則以一芽三葉為主，如果沖泡后的信陽(yáng)毛尖茶具備以上同等級(jí)的特點(diǎn)，那你的信陽(yáng)毛尖必然不假。還有更重要的一點(diǎn)就是，信陽(yáng)毛尖茶原料的采摘要求相當(dāng)高，不許采單梗，不許采單片鮮葉。
信陽(yáng)毛尖的加工工藝
1、茶葉采摘
采茶期分三季:谷雨前后采春茶，芒種前后采夏茶，立秋前后采秋茶。谷雨前后只采少量的"跑山尖"，"雨前毛尖"被視為珍品。
特級(jí)毛尖一芽一葉初展的比例點(diǎn)85%以上;一級(jí)毛尖以一芽一葉為主，正常芽葉占80%以上;二三級(jí)毛尖以一芽二葉為主，正常芽葉占70%左右;四五級(jí)毛尖以一芽三葉及對(duì)夾葉為主，正常芽葉占35%以上;要求不采蒂梗，不采鮮葉。80年代后期，新開(kāi)展的特優(yōu)珍品茶，采摘更是講究，只采芽苞。
信陽(yáng)毛尖對(duì)盛裝鮮葉的容器也很注意，用透氣的光滑竹籃，不擠不壓，并要求及時(shí)送回蔭涼的室內(nèi)攤放2-4小時(shí)，趁鮮分批、分級(jí)炒制，當(dāng)天鮮葉當(dāng)天炒完。
2、篩分
將采摘的鮮葉按不同的品種、不同等級(jí)、不同的采摘時(shí)間進(jìn)行分類(lèi)分等，剔除異物，分別攤放。
3、攤放
將篩選后的鮮葉，每隔1h左右輕翻一次，室內(nèi)溫度在25℃以下，防太陽(yáng)光照射。攤放時(shí)間根據(jù)鮮葉級(jí)別控制在(2~6)h為宜，攤放待青氣散失。
4、殺青
機(jī)械殺青宜采用適制名優(yōu)綠茶的滾筒殺青機(jī)，使用時(shí)，點(diǎn)燃爐火后即需開(kāi)機(jī)啟動(dòng)，使轉(zhuǎn)筒均勻受熱，待筒內(nèi)有少量火星跳動(dòng)即可。開(kāi)動(dòng)輸送帶送葉，根據(jù)溫度指示進(jìn)行投葉，不同等級(jí)的鮮葉或含水量不同的鮮葉要求溫度不一，進(jìn)葉口溫度宜控制在(120~130)℃，可通過(guò)殺青機(jī)輸送帶上的勻葉器來(lái)控制投葉量，從鮮葉投入至出葉約1.5~2min。殺青葉含水量控制在60%左右，殺青適度的標(biāo)志是葉色暗綠，手捏葉質(zhì)柔軟，略有粘性，緊握成團(tuán)，略有彈性，青氣消失，略帶茶香。
5、揉捻
機(jī)械揉捻宜使用適制名優(yōu)綠茶的揉捻機(jī)，殺青葉適當(dāng)攤涼，宜冷揉。投葉量視原料的嫩度及機(jī)型而定。揉捻時(shí)間高檔茶控制在(10~15)min，中低檔茶控制在(20~25)min。根據(jù)葉質(zhì)老嫩適當(dāng)加壓，應(yīng)達(dá)到揉捻葉表面粘有茶汁，用手握后有粘濕的感覺(jué)。
6、解塊
機(jī)械解塊宜使用適制名優(yōu)綠茶的茶葉解塊機(jī)，將揉捻成塊的葉團(tuán)解散。
7、理?xiàng)l
機(jī)械設(shè)備宜使用適制名優(yōu)條形綠茶的理?xiàng)l機(jī)，理?xiàng)l時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，溫度控制在(90~100)℃，投葉量不宜過(guò)多，以投葉量(0、5~0、75)kg、時(shí)間為5min左右為宜。
8、初烘
機(jī)械設(shè)備宜使用適制名優(yōu)綠茶的網(wǎng)帶式或鏈板式連續(xù)烘干機(jī)，根據(jù)茶葉品質(zhì)，初烘溫度進(jìn)風(fēng)口宜控制在(120~130)℃，時(shí)間(10~15)min，含水量在(15~20)%為宜。
9、攤涼
將初烘后的茶葉，置于室內(nèi)及時(shí)充分?jǐn)倹?h以上。
10、復(fù)烘
復(fù)烘仍在烘干機(jī)中進(jìn)行，溫度以(90~100)℃為宜，含水量在6%以下。
信陽(yáng)毛尖的品牌
1、五云茶葉集團(tuán)的五云牌
“五云山”牌信陽(yáng)毛尖歷史悠久，工藝精湛，歷以色、形、味俱佳和含有多種對(duì)人體有益的成份博得多次國(guó)家和國(guó)際金獎(jiǎng)而馳名中外。
2、霖露茶業(yè)的浉之韻牌
霖露茶業(yè)的浉之韻牌，一個(gè)新品牌，主要是做網(wǎng)上銷(xiāo)售，茶不錯(cuò)，性價(jià)比高，適合自己飲用。
3、文新茶文化公司的文新牌
文新的文新信陽(yáng)毛尖，走的是高端路線，茶不錯(cuò)但是價(jià)格高，不可否認(rèn)文新的專(zhuān)版茶盒包裝確實(shí)做的挺漂亮，但是性價(jià)比不高。
總之，陽(yáng)春三月，茶芽開(kāi)始萌發(fā)，“清明節(jié)”過(guò)后開(kāi)始采摘，“谷雨”前普遍開(kāi)采。春茶采摘時(shí)間為40天左右，五月底以前采的為春茶，也叫做“頭茶”，開(kāi)采的頭兩天，數(shù)量很少，稱之為“跑山尖”，多在“谷雨”前采制也稱為“雨前毛尖”。五月底春茶結(jié)束停采5至於天，再采為夏茶，采摘時(shí)間為一個(gè)月左右。八、九月間，秋芽萌發(fā)，采之則稱為“秋茶”。秋季萌芽多為養(yǎng)樹(shù)而不摘，于是便有“頭茶苦、二茶澀、秋茶好喝舍不得”之說(shuō)。
