綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，種類主要有碧螺春、信陽(yáng)毛尖、西湖龍井、黃山毛峰、廬山云霧茶、六安瓜片、安吉白茶、蒙頂茶、峨眉山茶、日照綠茶、狗牯腦、中岳仙茶、松峰綠茶、大悟綠茶、雙橋毛尖、平靜猴魁、嶗山綠茶、湄潭翠芽、南京雨花茶、翠香蘭、白馬毛尖等，相關(guān)的介紹如下！
綠茶的主要分類
1、碧螺春
碧螺春，茶葉知識(shí)，產(chǎn)于江蘇吳縣太湖洞庭山，因此又稱洞庭碧螺春，屬于綠茶中的珍品茶類。碧螺春形狀條索纖細(xì)，卷曲成螺，白毫顯盛，香氣濃烈耐久，滋味鮮醇爽口，以“形美、色艷、香濃、味醇”而聞名。
2、信陽(yáng)毛尖
信陽(yáng)毛尖，產(chǎn)自河南信陽(yáng)市西部的車云山一帶，該茶條索緊細(xì)圓直，白毫遍布，光華翠綠，茶湯清綠豁亮，香氣鮮純，滋味醇厚甘鮮，素以“色翠、味鮮、香高”著稱。
3、西湖龍井
西湖龍井屬于炒青綠茶，有“國(guó)茶”之稱，以色翠、香郁、味甘、形美四絕著稱。成茶形狀扁平，香氣高揚(yáng)，滋味甘鮮醇厚。
4、黃山毛峰
黃山毛峰產(chǎn)于安徽省黃山，屬于烘青綠茶。其茶形似雀舌，峰毫顯示，具有黃金片”和“象牙色”是兩大特性。香氣清香高長(zhǎng)，湯色清亮豁亮，滋味鮮醇回甘。
5、廬山云霧茶
廬山云霧茶，因產(chǎn)自中國(guó)江西省九江市的廬山而得名。廬山云霧茶，條索粗壯、青蔥多毫、湯色豁亮、葉嫩勻齊、香凜耐久、醇厚味甘，是一種具有久長(zhǎng)汗青的綠茶。
6、六安瓜片
六安瓜片，為綠茶特種茶類，獨(dú)一無(wú)芽無(wú)梗的茶葉，由單片生葉制成。此茶形似瓜子形，天然平坦，光華寶綠，清香高爽，滋味醇厚甘鮮，湯清葉綠。
7、安吉白茶
安吉白茶屬于烘青綠茶，產(chǎn)于浙江安吉縣，其品格特點(diǎn)是形如蘭蕙、清香高揚(yáng)、滋味鮮爽，飲后唇齒留香，回味甘而生津，為中國(guó)綠茶的后起之秀。
8、蒙頂茶
蒙頂茶是漢族傳統(tǒng)綠茶，產(chǎn)于四川省雅安市名山區(qū)蒙頂山。其茶形狀緊卷多毫，香氣馥郁，湯色碧清微黃，滋味鮮爽，醇厚回甘，有著仙茶之美稱。
如何挑選好的綠茶
1、看顏色
凡色澤綠潤(rùn)，茶葉肥壯厚實(shí)，或有較多白毫者一般是春茶。
2、看外形
扁形綠茶茶條扁平，挺直光滑，無(wú)黃點(diǎn)、無(wú)青綠葉梗是好茶;卷曲形或螺狀綠茶，條索細(xì)緊，白毫或鋒苗顯露說明原料好，做工精細(xì)。
3、聞香氣
香氣清新馥郁、略帶熟栗香的是好茶。
綠茶怎么泡正確
1、上投法
即先倒入熱水，等到達(dá)到水溫之后再放入茶葉，這種方式適合細(xì)嫩炒青。
2、中投法
即先放入茶葉，再加入三分之一熱水，等到茶葉吸足水分舒展開之后，再加滿水。
3、下投法
先放入茶葉，之后加滿水即可。
4、先涼后熱法
先放入茶葉用少量常溫水浸泡5分鐘，之后再加入高溫?zé)崴纯伞?/div>
喝綠茶有什么好處
綠茶是屬于低熱量的，而且又富含豐富的維生素C，能減少體內(nèi)脂肪堆積，因此喝綠茶來減肥瘦身也是很不錯(cuò)的。在綠茶中還富含一定量的氟，可以有效抑制鈣的減少，能夠有效預(yù)防齲齒，綠茶中的維生素C等對(duì)降低眼睛晶體渾濁度，能夠減少眼疾、護(hù)眼明目。
綠茶的制作工藝
1、鮮葉的采摘
綠茶，每年清明節(jié)過后開始采摘，時(shí)間在40天左右結(jié)束，一般五月底之前采的茶統(tǒng)稱為“春茶”。在谷雨前采制的茶稱“雨前茶”。
采茶時(shí)，太老的葉子不能要，太小的葉子也不能采，一般一芽一葉是比較頂級(jí)的茶，一芽?jī)扇~是普遍采摘標(biāo)準(zhǔn)。
2、殺青
殺青，是綠茶工藝中最為至關(guān)重要的一個(gè)步驟，對(duì)綠茶的品質(zhì)起著決定性作用。
殺青，是通過高溫，破壞茶葉中的酶類活性，制止了茶葉繼續(xù)氧化的可能，從外觀上看到的，是葉子沒有變紅。同時(shí)的，蒸發(fā)葉內(nèi)水分，使葉子變軟，為揉捻做準(zhǔn)備。
鐵鍋殺青，應(yīng)掌握“抖悶結(jié)合，多抖少悶”的原則。抖殺就是將葉子揚(yáng)高，以有利于水分的散失，青草氣揮發(fā)，使清香透發(fā)，防止葉色黃變。悶殺是加蓋不揚(yáng)葉，使熱蒸氣有葉內(nèi)作短時(shí)間的停留，迅速提高葉溫，徹底破壞酶的活性，促進(jìn)有關(guān)物質(zhì)的水解和轉(zhuǎn)化，使芽葉殺勻殺透，避免產(chǎn)生紅梗紅葉。
在這個(gè)步驟中，隨著溫度升高，水分蒸發(fā)，茶葉中的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)，高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)顯露，茶葉的香氣也會(huì)隨之提升。
鐵鍋殺青，一般要求鐵鍋溫度在260℃~320℃之間，溫度太高，容易炒焦，溫度太低，達(dá)不到破壞酶類活性的目的。
鐵鍋殺青時(shí)間一般為5-10分鐘，投茶量大則需延長(zhǎng)殺青時(shí)間。時(shí)間過長(zhǎng)，則茶葉失水過多，不利于揉捻做形。
目前，除鍋式殺青外，推廣較多的是滾筒式殺青機(jī)。滾筒青機(jī)具有操作方便、勞動(dòng)強(qiáng)度小、工效高、節(jié)省燃料、連續(xù)作業(yè)等優(yōu)點(diǎn)，但由于在筒內(nèi)滯留的時(shí)間過短，易生青澀味，同時(shí)由于在筒內(nèi)水蒸氣散發(fā)不暢，極易在筒內(nèi)和筒口粘結(jié)葉子而生成煙焦味。
3、揉捻
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。
通過外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)，茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。
制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻;熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。
綠茶多為一次揉捻，嫩葉一般要揉20—25分鐘，老葉采用重壓長(zhǎng)揉，解塊分篩，分次揉捻，但總時(shí)間一般不超過50分鐘。高檔茶成條率在85%以上，細(xì)胞破碎率在45%以上;低檔綠茶成條率在60%以上，細(xì)胞破碎率達(dá)65以上，即是揉捻完成的標(biāo)志。
目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業(yè)已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。
4、干燥
干燥，是起到茶葉整形做形，固定茶葉品質(zhì)，發(fā)展茶香的作用。
干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進(jìn)行炒干。
對(duì)一杯春茶懷著滿滿的感恩，對(duì)三春時(shí)光抱有心誠(chéng)的期待。好茶從不負(fù)佳人，愿一切值得等待的美好如約而至。
責(zé)編：
liuzhiyan
