正宗西湖龍井的鑒別技巧
鑒別西湖龍井有四大招數(shù):
一摸:判別茶葉的干燥程度。隨意挑選一片干茶,放在拇指與食指之間用力捻即成粉末,則干燥度足夠;若為小碎粒,則干燥度不足,或者茶葉已吸潮。干燥度不足的茶葉,比較難儲存,同時香氣也不高。
二看:看干茶是否符合龍井茶的基本特征,包括外形、色澤、勻凈度等。
三嗅:嗅聞干茶香氣的高低和香型,并辨別有否煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜的不良氣味。
四嘗:當干茶的含水量、外形、色澤、香氣均符合要求后,進行開湯審評。取3至4克龍井茶置于杯碗中,沖入沸水150至200毫升,5分鐘后先嗅香氣,再看湯色,細嘗滋味,后評葉底。這個環(huán)節(jié)更為重要。
西湖龍井的等級確定
茶鮮葉品質分五級:特、一級~二級、三級~四級。
特級:一芽一葉初展,芽葉夾角度小,芽長于葉,芽葉勻齊肥壯,芽葉長度不超過2.5cm。
一級:一芽一葉至一芽二葉初展,以一芽一葉為主,一芽二葉初展在10%以下,芽稍長于葉,芽葉完整、勻凈,芽葉長度不超過3cm。
二級:一芽一葉至一芽二葉,一芽二葉在30%以下,芽與葉長度基本相等,芽葉完整,芽葉長度不超過3.5cm
三級:一芽二葉至一芽三葉初展,以一芽二葉為主,一芽三葉不超過30%,葉長于芽,芽葉完整,芽葉長度不超過4cm。
四級:一芽二葉至一芽三葉,一芽三葉不超過50%,葉長于芽,有部分嫩的對夾葉,長度不超過4.5cm。
地方標準:西湖龍井茶按其品質不同,分為精品、特級、一級、二級、三級五個級別。
精品:扁平光滑、挺秀尖削,嫩綠鮮潤,勻整重實、芽峰顯露,勻齊潔凈,嫩香馥郁,鮮醇甘爽,嫩綠鮮亮、清澈,幼嫩成朵、勻齊、嫩綠鮮亮。
特級:扁平光潤、挺直尖削,嫩綠鮮潤,勻整重實,勻凈,清香持久,鮮醇甘爽,嫩綠明亮、清澈,芽葉細嫩成朵,勻齊,嫩綠明亮。
一級:扁平尚尖削,勻齊潔凈,色澤為翠綠尚潤;香氣嫩香,湯色黃綠明,滋味為鮮醇爽口,葉底為細嫩顯芽。
二級:扁平有芽鋒,尚勻齊,潔凈,色澤為綠中帶翠;香氣為清香,湯色黃綠尚明,滋味為鮮醇,葉底細嫩尚顯芽。
三級:扁平稍狹、略帶闊條,尚勻潔凈綠潤;香氣純,湯色尚黃綠,滋味尚醇,葉底尚嫩勻。
四級:尚扁帶闊條,尚勻凈,色澤為綠微黃,香氣平和,湯色汪綠微黃,滋味欠醇,葉底尚勻。
五級:欠扁帶闊條,尚勻凈,色澤尚綠微黃;香氣稍粗,湯色微黃,滋味稍粗淡,葉底欠勻。
西湖龍井的泡法
1、浸潤泡
將水溫90℃左右的礦泉水或純凈水沿著杯壁注入,約四分之一處,用來浸潤杯中茶葉,隨即稍加晃動,提杯按逆時針方向轉動數(shù)圈。
目的在于使杯中的茶葉浸潤,便于繼續(xù)沖泡時,茶葉中的內(nèi)含物質能盡快的浸出,茶葉也不會因一時難以浸透,而浮在茶湯的表面。
此時,可以乘機聞香,將杯送入鼻端,聞茶湯發(fā)出的香味,這時候是聞香的最佳時期。
通常也把這道工序稱做醒茶,意思是把沉睡中的茶葉喚醒。
2、正泡
龍井茶經(jīng)浸潤泡后,就進行正泡。
采用單邊定點注水,注水時,壺嘴低就,只朝玻璃杯或蓋碗邊緣一個固定的點注水,注水至杯沿一厘米至二厘米處即可。
西湖龍井在沖泡過程中,茶葉會慢慢的舒展,或似春筍,或為麥粒,或如雀舌,或如蘭花。
與此同時,茶葉在浸潤過程中,還會因受重力的作用,產(chǎn)生動感,從上部緩緩往下沉。茶湯也會由淡到濃,顏色也會由無色到綠色。
續(xù)水的時候采用留根法,就是,無論用玻璃杯或是蓋碗,品飲的時候不要完全喝凈,要留三分之一的茶湯;這樣做的目的可以讓連續(xù)幾泡茶湯的濃度,保持一致。
3、品飲
茶葉的制作工藝會影響到口感,殺青的力度大,茶湯就較醇和;殺青的力度淺,茶湯就會清香高遠。
優(yōu)質的西湖龍井,湯色碧綠或呈青黃色,滋味鮮爽,甘醇,入口回甘生津,讓人回味無窮。
以上就是對正宗西湖龍井的鑒別技巧的介紹了,如果大家不想掌握上述知識的話可以認定品牌購買,只是品牌西湖龍井的價格都很貴,優(yōu)秀西湖龍井茶品牌有西湖、藝福堂、頂峰、御、盧正浩、龍冠、獅牌、貢牌、獅梅和君雅等。