中國(guó)有六大茶類，分別是紅茶、綠茶、烏龍茶、黃茶、白茶和黑茶，不同的茶類有不同的品種分類，安吉白茶是綠茶，產(chǎn)于浙江省安吉縣，為浙江名茶的后起之秀。安吉白茶，浙江省十大名茶之一，用綠茶加工工藝制成，下面我們就一起來了解一下安吉白茶提香時(shí)間和溫度多少吧！
安吉白茶提香時(shí)間和溫度
1、初烘：烘干機(jī)溫度100℃左右；時(shí)間：10分鐘。
2、攤涼：15分鐘。
3、復(fù)烘：溫度80－90℃，低溫長(zhǎng)烘。
安吉白茶的殺青工藝
安吉白茶主要是通過炒青或烘青來制作，因此也給茶葉在竹香的道骨仙風(fēng)之外帶來一份人間煙火氣。那股經(jīng)過炒制或烘焙的香味在茶香中就轉(zhuǎn)變成類似板栗帶點(diǎn)甜的輕微焦香。春天無處不涌動(dòng)的蓬勃向上的氣息縈繞在杯盞之間，良辰美景，賞心樂事。
安吉白茶的制作工藝
1、采摘
安吉白茶應(yīng)分批多次早采、嫩采、勤采、凈采。明前茶要求一芽一葉。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝。竹筐貯運(yùn)。
2、攤放
及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)，避免陽(yáng)光。攤放目的，一是提高安吉白茶品質(zhì)。二是便于炒制，攤放時(shí)間手抓柔軟為宜。
3、殺青
高溫殺青，先高后低，通過高溫250－300℃左右，破壞酶的活性。防止紅梗、黑梗。茶葉下鍋后聽到炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫。投葉量：七槽每鍋1.6斤，時(shí)間2分鐘。
4、理?xiàng)l
殺青后，逐步提高轉(zhuǎn)速，鍋內(nèi)溫度降低，時(shí)間3分鐘。
5、烘干
初烘：烘干機(jī)溫度100℃左右,時(shí)間：10分鐘。攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃，低溫長(zhǎng)烘。
6、保存
茶葉干茶含水分控制在6%以內(nèi)，放入冰庫(kù)，溫度0－5℃。冰庫(kù)取出的茶葉三小時(shí)后打開，進(jìn)行包裝。
安吉白茶的口感
安吉白茶雖為白葉茶，但是屬于綠茶類。因安吉冬天氣溫經(jīng)常保持-8℃左右，抑制了葉綠素的合成，導(dǎo)致氨基酸的含量提高。與普通的綠茶相比，它的氨基酸含量高出1-2倍多，而茶多酚的含量則在10—14%。呷一口安吉白茶，綿長(zhǎng)鮮味后緊隨而來的是一股甘甜，而其獨(dú)特之處就是——鮮。因?yàn)榘被岵坏侨梭w構(gòu)成的基本物質(zhì)和生命代謝的物質(zhì)基礎(chǔ)，在茶當(dāng)中，它還起到的首要作用是增進(jìn)茶湯的鮮味，同時(shí)氨基酸還提高茶葉香氣，和改進(jìn)干茶色澤和湯色的作用。
安吉白茶的口感主要受到氨基酸含量的影響，由于特殊的白化現(xiàn)象導(dǎo)致氨基酸含量高于普通綠茶所致。從安吉白茶的加工工藝可知安吉白茶口感怎樣都略似于綠茶的口感。與其他茶相比，安吉白茶口感怎樣的優(yōu)勢(shì)?因其氨基酸含量高出一般茶一倍，為6.19%—6.92%，茶多酚10.7%，因此安吉白茶口感最大優(yōu)勢(shì)是鮮。
安吉白茶起源之二十世紀(jì)中期
在中國(guó)竹鄉(xiāng)、黃浦江源所在地浙江省安吉縣，海拔800多米的深山密林間，發(fā)現(xiàn)了一蓬樹齡逾百年的再生型古白葉茶樹。
安吉白茶起源之致八十年代初
在中國(guó)茶科所、浙江大學(xué)茶學(xué)系、浙江省農(nóng)業(yè)廳的茶樹育種專家的指導(dǎo)下，經(jīng)湖州市、安吉縣茶葉科技人員的共同研究開發(fā)，通過無性繁殖的方法，育成了“白茶一號(hào)”品種。
安吉白茶起源之如今
“白葉一號(hào)”已被國(guó)家認(rèn)定為珍稀茶樹品種，“白葉一號(hào)”的開發(fā)成功，為我國(guó)填補(bǔ)了這一茶種的空缺，為世界增添了一個(gè)珍貴的茶樹品種。
綜上所述，烘焙至安吉白茶制作中不可缺少的步驟，因此，安吉白茶新茶內(nèi)含較多的鮮葉物質(zhì)成分，物質(zhì)會(huì)對(duì)胃病造成一個(gè)較大的刺激，所以不建議大家選擇喝新茶！
