古丈毛尖的特點

 

　　1、獨特的外形風(fēng)格

 

　　古丈毛尖不僅條索緊細圓直，而且油潤有光澤、顯毫。除極個別同類茶具有相近的條索外，油潤感、顯毫程度均不可及

 

　　2、色、香、味俱佳，耐沖泡

 

　　不僅干茶色潤、湯色明亮，而且香高持久、滋味醇厚回甘，沖3-4泡后茶味仍濃。

 

 

　　古丈產(chǎn)茶主要茶區(qū)在古陽鎮(zhèn)、東方、龍?zhí)炱?、牛角山一帶。地處武陵山脈橫亙，山高谷深，森林密布，洞溪潺湲，云霧繚繞，雨量充沛，氣候溫和，土壤肥沃，且含磷豐富，茶葉內(nèi)含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。

 

　　古丈毛尖生長于獨特的自然環(huán)境，土壤中的硒含量極為豐富，明顯高于其他地區(qū)。特定自然生態(tài)條件下，相對豐富的土壤養(yǎng)分，尤其是茶園土壤母質(zhì)多為紫色板頁巖，含磷量高，極宜茶樹生長，為古丈毛尖名優(yōu)茶生產(chǎn)奠定了良好的基礎(chǔ)。

 

　　品種一、明前茶

 

　　明前茶是清明節(jié)（陽歷4月5號）前采制的茶葉。春天剛剛冒出的嫩芽采制而成。這期間的茶葉嫩，喝著有種淡淡的香。因為生長速度慢，幾乎100%嫩芽頭，是古丈毛尖最高級別的茶，最大特征是芽頭細小多豪湯色明亮，茶葉所含物質(zhì)也是最豐富的，沖泡這種古丈毛尖茶時，茶水最好保持在70攝氏度左右。

 

　　品種二、谷雨茶

 

　　谷雨茶是谷雨（陽歷4月20號）前采制的茶。春季溫度適中，雨量充沛。茶葉的生長正在含苞怒放，一芽一葉正式形成。雖然僅次于明前級，但是味道稍微加重了。這種茶結(jié)合了對古丈毛尖外形的檔次感、和它的口感為一體。（外形，口感各占50%）。主要適合稍高檔消費的人群。

 

　　這種茶的外形還是所含物質(zhì)都比明前茶稍差一截，但相對來講卻比其他時期的茶要好一些，無論是口感還是其他各方面，價格相對來講也是比較能接受的，所以這一批次的茶的量也是最大的，也是市場上需求量最大的茶類品種。

 

　　品種三、春尾茶

 

　　春尾茶是春天末期（陽歷6月份）前采制的茶。經(jīng)常說雨前茶就是這個時期的茶。和明前茶、谷雨茶相比，勁大耐泡但口感相對粗糙，香氣低些回甘短些，價位相對比較便宜。此時的茶適合老茶客。

 

　　1、殺青

 

　　首光要用粗砂巖或青磚將一沙蝸擦磨光滑，燙鍋上油（一般上茶油），洗刷干凈。所用殺鍋口徑78厘米、深度24.5厘術(shù)，安裝鍋口平面傾角15°殺青溫度掌握180°左右，以鮮葉下鍋有“僻拍”響聲為宜。每鍋投葉以2一3斤為適量。

 

　　2、炒二青

 

　　殺青葉經(jīng)揉捻攤涼，須盡快炒二青，古丈俗稱“轉(zhuǎn)鍋”。目的是進一步破壞殘余酶的活性，鞏固本色，繼續(xù)散失一部分水分，為做條打好基礎(chǔ)。炒二青的鍋溫控制在120°左右，如鍋溫低，易結(jié)鍋巴，白毫脫落，毛尖無毛，可能產(chǎn)生紅梗紅葉，如鍋溫太高，會造成芽尖焦枯斷裂，毛尖無尖，產(chǎn)生焦黃粉末，影響成茶凈度。另外，還有“殺青焦邊轉(zhuǎn)鍋焦尖”的現(xiàn)象，說明炒二青與殺青一樣，渦溫高低對毛尖品質(zhì)有很大影響，必須嚴格掌握。

 

　　3、做條

 

　　必須掌握做條的時機，就是將茶坯投入600C-70℃的鍋溫內(nèi)，輕輕翻動，待茶坯受熱回潤，即可兩手合抱茶坯輕揉，用力不宜過重；隨后，取出放入蔑盤中結(jié)合解塊來回滾揉，待茶坯水份散失，芽葉之間開始不相粘連時，正是做條的關(guān)鍵時機。如茶坯較千就無法揉捻成條，致使茶條松散，相反如果過早重揉做條，毫毛會被大量溢出的茶汁粘附在葉的表面，白毫不露，茶條帶黑，因此必須認真掌握好做條的適當時機。

 

　　3、操作方法

 

　　必須掌握好操作方法：在做條過程中，為了避免出現(xiàn)“釣魚勾”，應(yīng)盡量不采取旋轉(zhuǎn)揉動的方法，如果在蔑盤中揉條，必須來回滾揉，如果在手中做條，必須前后搓揉（切忌在熱鍋中直接貼鍋壁揉條）。具體操作方法是：雙手握茶坯合抱于手掌之中，十指微張，以一手向前一手向后的往返動作，著力于手掌與手指之間，用力輕重相同，使茶條在掌中來回轉(zhuǎn)動，不斷從手掌上下及虎口邊擠出，墜落鍋中，伸直成條，當滿鍋茶坯搓揉一遍后，再按循環(huán)的動作重復(fù)搓揉。當茶條含水量至150C-20℃時，條索呈現(xiàn)緊直圓細，色澤潤綠，白毫初露的狀態(tài)，即為適度，出鍋薄攤，待茶坯芽尖葉身的水份重新分布均勻以后，再行復(fù)干收鍋。

 

　　4、收鍋

 

　　收鍋不僅使白毫進一步顯露、.茶葉千燥便于貯藏，而且對于鞏固做條工序中所形成的良好外形也是重要的一環(huán)。往往在實踐中有這樣的情況：茶坯通過做條后已形成美觀的外形，一經(jīng)復(fù)干，原已具有的緊直圓細的外形不復(fù)存在了。主要原因，在于沒有掌握收鍋方法中的個別技巧。

　　綜上所述，古丈毛尖選用適制的茶樹品種的幼嫩芽葉，經(jīng)精細加工制作而成，具有緊直多毫、色澤翠綠、嫩香高悅、滋味醇爽回甘、耐沖泡等特點，具有獨特的口感和芳香，被譽為“綠茶中的珍品”