眾所周知，西湖龍井茶的口感是非常高的，一直以來西湖龍井口感是具有，香氣清高鮮爽，滋味甘甜,茶湯清碧，悅目動人之感。品飲欣賞，齒頰留芳，沁人肺腑，是一種非常值得飲用的茶葉，具體如下！
龍井茶的味道
1、豆香
泛指豌豆香、炒豆香、豆花香
豆香是市面上較為常見的一種香型，很多茶農(nóng)作的茶大都以豆香來描述，其香氣特征類似于嫩豆香，有人認為類似于豌豆芽的香氣，有人認為類似于炒豆子的香氣，還有人稱為豆子開花的香氣。這種龍井茶外形偏翠綠。
2、栗香
泛指板栗香、炒栗子的香味
龍井茶中的“栗香”多指熟栗香，或煮熟的栗子的香氣，或是炒熟的板栗香，這種香氣的說法只為尋求感知的明晰，卻并不能作為香氣的標準。而龍井茶當中，相對比較低的等級中會偶有這種香氣，這種在高鍋溫下炒制出的綠茶以這種香氣居多。
3、清香
泛指比較清爽、馥郁的香氣
龍井茶中的清香型香氣特征比較明顯，尤其是在制茶工藝考究、手工炒制的龍井茶中，清香更加濃郁、持久，其香型特征以豐富、飽滿，浸潤于茶湯之中，轉(zhuǎn)為濃厚順滑，回甘迅速且持久。這種香型在龍井群體種老樹茶青、手工炒制的龍井茶居多。
4、蘭香
指蘭花香、幽蘭香
龍井茶中的蘭香是茶葉品質(zhì)高貴的象征，目前來講，少數(shù)的群體種、龍井43手工炒制，頭春頭采的嫩芽會略顯蘭香；第三代的龍井茶中茶108則蘭香明顯，尤其是手工精制的中茶108，其蘭香入水，尤為濃郁。
遺憾的是，目前龍井茶之中“中茶108”的茶園面積不大、產(chǎn)量不高，比較具有代表性的是龍冠龍井出品的中茶108茶品，堪稱蘭香典范。
5、草香
泛指青草氣、缺乏內(nèi)涵的青香
烏牛早加工的“龍井茶”最典型的香氣特征就是這種青草氣，亦稱為草地的臭青氣，而正宗龍井群體種、龍井43、龍井長葉或鳩坑種加工的龍井茶，較少會出現(xiàn)青草氣。
而一旦出現(xiàn)類似于青草的香味，則可能是因為在加工過程中，過于追求成茶色澤的綠度、外觀漂亮，刻意降低了火候，或是殺青過輕造成的。這并不是一種好的香氣。
6、火香
泛指龍井茶的高火香、熟香
火香意即指為了刻意追求茶葉的香味，而用高火溫干燥或提香形成的香味。高火香聞起來稍有火氣，是一種并不好的香氣，類似于炒糙米粉、炒黃豆的香氣，但要注意的是，高火香主要是炒制過程中，對溫度把控不到位，使芳香物質(zhì)在高熱作用下反應(yīng)過度產(chǎn)生。
火香味重的茶一般香氣很難持久，并會快速消退，茶葉也往往會皮焦里嫩、含水量大，因此初期火氣大，后期宜變質(zhì)，香味失得快。
7、陳香
泛指因加工或存放不當產(chǎn)生的陳味
龍井茶的加工工藝成熟度、含水量是決定茶葉是否耐儲存的關(guān)鍵，大多數(shù)情況下，龍井茶一旦產(chǎn)生了類似于“陳香”的陳味，大多就已經(jīng)接近變質(zhì)，或是陳茶翻新，或是以次充好。
龍井茶多數(shù)是要喝新鮮，做工良好的龍井茶可以存放2年，但建議在一年半左右飲掉，而做工不好的茶，存放不當，可能半個月、一個月就已經(jīng)味道盡失。
8、霉味
就是發(fā)霉了的味道
茶葉吸附性強，無論是對于其他的氣味還是水分，干燥度不夠的龍井茶更易吸附水分，一旦茶葉中的含水量超過8%，發(fā)霉是早晚的事，尤其是在南方的梅雨季節(jié)，打開包裝的龍井茶，如果儲存不當，很快就會因吸附過多水分而發(fā)霉、變質(zhì)。
9、發(fā)酵味
泛指類似于紅茶、熟普的味道
龍井茶在炒制時遇有鮮葉出現(xiàn)紅邊、紅梗等情形，或因茶葉攤涼時堆疊太厚、堆疊太久導(dǎo)致的鮮葉發(fā)酵，都會使茶葉產(chǎn)生發(fā)酵味。
而在后期的儲存當中，龍井茶也最好隔絕空氣、避光、密封儲存，否則，茶葉很容易發(fā)酵。盡管這種發(fā)酵不會形成像紅茶、熟普那樣的程度，卻可能因為茶葉的過度氧化而滋味盡失、茶湯由黃綠明亮變得昏黃。
10、雜味
泛指各種本不應(yīng)屬于茶葉的香氣、味道
茶葉的吸附性很強，對空氣中的異味尤其敏感，只要是有異味的環(huán)境，茶葉在受潮之后就極易吸附，比如化妝品、肥皂、樟腦球、木質(zhì)味、鮮肉或是味道比較重的調(diào)味品的味道，一旦茶葉在非密封的條件下吸附了這種味道，茶葉就可以直接丟棄了。
龍井茶的特點
龍井茶的特點是香郁葉醇，非濃烈之感，宜細品慢啜，非下功夫不能領(lǐng)略其香味特點。清代茶人陸次之曾贊曰：龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過之后，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，仍至味也。為益于人不淺，故能療疾，其貴如珍，不可多得。上等龍井茶，以黃豆為肥，所以在沖泡初時，用你濃郁的豆香。
龍井茶的制作工藝
1、鮮葉攤放
“攤放”是炒制西湖龍井茶不可輕視的一道重要工序。茶鮮葉會在攤放過程中內(nèi)質(zhì)發(fā)生一系列有利于西湖龍井茶品質(zhì)形成的理化反應(yīng)。如減少青草氣、水分蒸發(fā)、葉子柔軟利于做形、減少苦澀使茶湯甘醇鮮美。
2、青鍋
西湖龍井茶的“青鍋”目的是殺死酶的活性，散失水分，初步整形做色，為接下來的“輝鍋”打基礎(chǔ)。每次“青鍋”時投葉量一般越是特級茶越投放量少，級別低些的茶投放量相應(yīng)增加，一般是100克~150克，稍低檔的茶一般是150克~200克。鍋溫也是隨茶葉等級降低而鍋溫增高。炒制“青鍋”過程時，手法靈活運用，開始是輕“搭”，然后逐漸加重用力與鍋溫配合。開始的輕，避免茶葉過早的被做“熟”而色澤暗和悶。
3、回潮
青鍋炒好后的茶葉稱為“二青葉”。青鍋過后，一般是多鍋集中在一起，在龍井村會見到用清潔布蓋好“回潮”，而在龍塢鎮(zhèn)卻少見到這樣做法，這也是師傅們自己根據(jù)不同山頭、樹種、季節(jié)的鮮葉經(jīng)驗積累而靈活使用。目的在使芽、葉、莖各部分水分重新均勻分布，以便做形，減少斷碎，保持芽鋒，有利于成品茶色澤和干度一致。
4、二青葉分篩
此工序階段一般很多師傅會因為制作時間考慮而節(jié)省掉。盡管茶采摘要求精細，但難免由于茶葉生長的不一致性、芽葉大小不夠均整，再加上“青鍋”階段會有茶葉斷碎，因此二青葉分篩能更好的使茶葉分檔，多是分為兩檔或大中小三檔。再利用軟簸箕除去片、末，更利于接下來的“輝鍋”成形美觀。有了二青葉的分篩，也更加利于師傅靈活做茶，大的“輝鍋”時做小一些，小的“輝鍋”時做得大一點，這樣外形更整齊，更好的品質(zhì)。
5、輝鍋
西湖龍井茶的炒“輝鍋”，是整個茶的炒制技術(shù)的關(guān)鍵。這就是為什么茶友們在源頭見到西湖龍井茶炒制時殺青鍋時多能用機械代替了人工，而“輝鍋”階段目前基本還全是手工的原因。
此“輝鍋”階段，炒制師傅們會靈活運用“十大炒制手法”，進一步做形、固色、干燥，使成品茶達到平、扁、光、直、滑、色澤好、含水率達到6%左右的品質(zhì)要求。
6、干茶分篩
“分篩”的好壞直接影響成品茶的茶葉質(zhì)量。而目前大多茶商、炒制賣茶師傅也把它省略了，節(jié)省時間、減少損耗、快速銷售變現(xiàn)。炒好的干茶經(jīng)過攤晾，用等級不同孔徑的茶篩分出3~4檔不同茶。
人龍井村、龍塢鎮(zhèn)各村等了解所見多分三檔，最長一檔次的叫長頭、篩頭；二檔稱中篩；三檔的稱為三篩。西湖龍井茶特級和高級茶一般較短小勻凈，因此分篩后篩頭少，中篩多，底篩也少。干茶經(jīng)分篩后，還要根據(jù)不同檔次情況分別再“輝鍋”復(fù)炒，稱為“挺長頭”。
7、挺長頭
由于很多茶商、炒制師傅把“干茶分篩”工序省略了，自然茶友們也很少聽到這個詞語或見不到此炒制工序了。目的是進一步整形、達到干燥程度及統(tǒng)一色澤。特、高級別茶中要挺篩頭，中、下級別的茶一般中篩茶也要挺，三篩(底篩)人基本沒有見到挺的。挺長頭過的茶，經(jīng)過攤晾，然后再復(fù)篩，這樣逐步使茶整齊，只篩分出很小部分特別大的和底篩的片末，如此，剩下的中篩成品茶的品相就更統(tǒng)一完整美觀了。
8、歸堆
把各級各篩號茶按同級篩號的歸在一起，并分別標示清楚，如加工日期、等級、茶數(shù)量等信息。一般多是連續(xù)幾日炒制后，將同一等級的茶歸堆后的干茶拌均勻，即“勻堆”后才是炒制完成的成品茶，即“商品茶”。雖然此時已經(jīng)是“商品茶”了，并不是說就能立即銷售、上市、品飲了。還有一個很重要很重要且常被忽略的工序。
9、收灰
把成品茶(“商品茶”)放在專用的貯存缸或鐵桶內(nèi)，用茶葉與生石灰之比為5:1的比例，把生石灰用棉紙、牛皮紙兩層包住，外面再套上棉布袋，放于茶缸或茶鐵桶中間，此為“收灰”工序。收灰的目的是保持龍井茶的干燥，去了火氣，同時經(jīng)過此階段后，茶品質(zhì)滋味會有明顯的改善和提升。
龍井茶的飲用方法
1、溫杯
將開水倒至杯中1/3處，右手拿杯旋轉(zhuǎn)將溫杯的水倒入茶船中。溫杯的目的是因為稍后放入茶葉沖泡熱水時不致冷熱懸殊。
2、盛茶
將茶葉先撥至茶荷中，便于賓主更好的欣賞干茶。
3、置茶
將茶荷中的茶撥至玻璃杯中。
4、浸潤泡
向杯中傾入1/4開水(80℃左右的沸水)。放下水壺，提杯向逆時針方向轉(zhuǎn)動數(shù)圈，讓茶葉在水中浸潤，使芽葉吸水膨脹慢慢舒展，便于可溶物浸出，初展清香。這時的香氣是整個沖泡過程中最濃郁的時候。時間掌握在15秒鐘以內(nèi)。
5、沖泡
提壺沖水入杯，用“鳳凰三點頭”(即將水壺下傾上提三次)法沖泡，利用水的沖力，使茶葉和茶水上下翻動，使茶湯濃度一致。沖水量為杯總量的七成滿左右，意在“七分茶，三分情”或俗語說的茶七飯八酒滿杯。
6、品茶
品茶當先聞香，后賞茶觀色，可以看到杯中輕霧縹緲，茶湯澄清碧綠，芽葉嫩勻成朵，亭亭玉立，旗槍交錯，上下浮動栩栩如生。然后細細品綴，尋求其中的茶香與鮮爽，滋味的變化過程，以及甘醇與回味的韻味。
綜上所得，西湖龍井口感是具有香氣清高鮮爽，滋味甘甜，茶湯清碧，悅目動人之感。品飲欣賞，齒頰留芳，沁人肺腑。其中具有香氣濃郁醇厚，非濃烈之感，宜細品慢啜，非下功夫不能領(lǐng)略其香味特點！
