明前龍井上市時間

 

　　明前龍井茶因為采摘時間在清明之前而得名，因為明前茶選材嚴苛，所以有一個最顯著的特點勻整，明前材質(zhì)的龍井茶葉青綠透亮，葉片勻整而又光澤，茶味清香悠遠，素有“浙江西湖出龍井，西湖龍井數(shù)明前”的說法，本身春茶的品質(zhì)就要由于夏茶和秋茶，而明前茶又是春茶中的上品，所以才會被尊為龍井茶中的代表性存在。

 

　　明前茶是采摘于清明之前的第一批龍井，因為清明之前氣溫的關(guān)系，茶葉生長會很緩慢，能夠達到明前茶標準的茶葉就少之又少，所以明前茶的產(chǎn)量普遍不高，這也是龍井茶珍貴的原因之一。

 

 

　　明前茶屬于搶先，也是頭春茶，茶葉生長周期長，物質(zhì)豐富，所以口感也好。但是明前茶數(shù)量有限。明前氣候冷，所有的茶樹是不需要農(nóng)藥的，所以也不用擔心農(nóng)藥問題。

 

　　茶文化專家表示，在江南茶區(qū)，經(jīng)過漫長的冬季，茶樹體內(nèi)的養(yǎng)分得到充分積累，加上初春氣溫低，茶樹生長速度緩慢，此時的芽質(zhì)比較好。明前茶氨基酸的含量相對后期的茶更高，而具有苦澀味的茶多酚相對較低，這時的茶葉口感香而味醇。再者清明前茶較少受到農(nóng)藥污染，特別是早起的春茶，更是一年中綠茶品質(zhì)最佳的，因此諸多明前采制的高檔茶葉特別受到茶友的青睞。

 

　　明前龍井茶因為采摘時間在清明之前，漫長的冬季將將結(jié)束，是茶葉新芽內(nèi)貯存的養(yǎng)份最為充沛的時候，而且清明之前的氣溫普遍不高，茶芽生長緩慢，這個時候的茶葉質(zhì)量相對來說是最好的，也正因為如此，這個時間段采摘的明前龍井成為了眾多茶客大費周章想要一品明前龍井芳澤。

 

　　明前龍井之所以能被眾多茶客當成茶中極品，原因除了來自茶葉本身，還有一部分是來自茶區(qū)的人文情懷，眾所周知，只有產(chǎn)自浙江西湖周邊茶區(qū)的茶葉才被稱為西湖龍井，明前茶能夠作為龍井茶的一個種類獨領(lǐng)風騷，跟茶文化是分不開的，茶葉或者龍井茶能在歷史滾滾的車輪下不被磨滅，反而得以傳承，經(jīng)久不衰，最重要的因素就是龍井茶是勞動融入文化的結(jié)晶。

 

 

　　1、采摘

 

　　西湖龍井采摘有三個特點：早、嫩、勤。以早為貴：歷來龍井茶采摘時間很有講究，以早為貴。茶農(nóng)常說：茶葉是個時辰草，早采三天是個寶，遲采三天變成草。細嫩著稱：龍井茶的采摘還以采摘細嫩而著稱，并以采摘嫩度的不同分為蓮心、雀舌、旗槍，鮮葉嫩勻度構(gòu)成龍井茶品質(zhì)的基礎(chǔ)。只采一個嫩芽的稱蓮心，采一芽一葉或一芽二葉初展，葉形如雀舌的稱雀舌。采摘次數(shù)多：采摘次數(shù)多，也是龍井茶的一大特色。長期以來，采大留小分批采摘，已經(jīng)成了習(xí)慣。一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔幾天采一次，全年采摘在30批左右。

 

　　高級西湖龍井向來就強調(diào)要早采。其中以清明前采制的西湖龍井品質(zhì)為最佳，稱為“明前茶”，谷雨前采制，稱為“雨前茶”。其次西湖龍井的采摘也十分強調(diào)細嫩和完整，一般一公斤極品明前西湖龍井，需要采摘至少八萬個細嫩芽葉，故極為名貴。其采摘標準是完整的一芽一葉，芽長于葉，芽葉全長約1.2厘米。

 

　　2、攤放

 

　　采回的鮮葉在室內(nèi)進行薄攤，厚度為1厘米左右。經(jīng)2小時以上攤放后，使部分水份揮發(fā)，散發(fā)青草氣，增進茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度，使炒制的西湖龍井外形光潔，色澤翠綠。

 

　　西湖龍井在采摘后要竹篩上進行晾曬，一般需要半天左右時間，這樣可以減少茶葉中的青草味道，使水分達到炒制的要求，同時使新茶在炒制時不至于結(jié)團。然后再對晾好的新葉進行大致分類，根據(jù)葉子的品質(zhì)檔次來決定下一步炒制的鍋溫、力道等條件。所謂晾就是剛采摘下來的茶葉得在陰涼處堆放上大半天，大約相當于機械加工的退火，也就是通過堆晾，去掉茶葉里殘余的大部分剛性。采回的鮮葉需在室內(nèi)進行薄攤，厚度為3厘米左右，中下級原料可稍厚。經(jīng)8-10小時攤放后，葉子失去一部分水分，減重15%-20%，鮮葉含水量達70%左右為適度。目的是散發(fā)青草氣，增進茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度。還可以使炒制的龍井茶外形光潔，色澤翠綠，不結(jié)團塊，提高茶葉品質(zhì)。

 

　　經(jīng)過攤放的鮮葉需進行篩分，分成大、中、小三檔，分別進行炒制，這樣不同檔次的原料，采用不同鍋溫、不同手勢來炒制，才能恰到好處。

 

　　3、殺青

 

　　殺青，又稱青鍋，即殺青和初步成型的過程。當鍋溫達80～100°C時，涂抹少許植物油脂于鍋內(nèi)，投入約100克經(jīng)攤放過的葉子，開始以抓、抖手式為主，散發(fā)一定的水分后，逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進行初步成型，壓力由輕而重，達到理直成條、壓扁成型的目的，炒至七八成干時即起鍋，歷時12～15分鐘。

 

　　提高茶葉品質(zhì)高級西湖龍井的炒制全憑一雙手在一口特制鐵鍋中，不斷變換手法炒制而成，炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等，號稱“十大手法”，炒制時還要根據(jù)鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度不斷變化手法。只有掌握了熟練技藝的制茶師，才能炒出色、香、味、形俱佳的西湖龍井。而且因全用手工在熱鍋內(nèi)操作，勞動強度甚大。

 

　　4、回潮

 

　　殺青后，放于陰涼處進行薄攤回潮。攤涼后篩去茶末、簸去碎片，歷時約40～60分鐘。、

 

　　5、輝鍋

 

　　回潮后的茶葉倒入鍋中，進一步整形炒干，完成定型。通常是四鍋青鍋葉合為一鍋輝，葉量約250克，鍋溫60～70°C，歷時20～25分鐘，鍋溫分低、高、低三個過程，手式壓力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、壓、推等手法。其要領(lǐng)是手不離茶，茶不離鍋。炒至茸毛脫落，扁平光滑，茶香透出，折之即斷。

 

　　6、分篩

 

　　用篩子把茶葉分篩。簸去黃片，篩去茶末，使成品大小均勻。

 

　　7、挺長頭

 

　　把篩出的大一點的茶葉再一次放入鍋中，將其挺直，歷時約5～10分鐘。

 

　　8、歸堆

 

　　將成品分包成0.5公斤一包或其它重量包裝，分開保存。

 

　　9、收灰

 

　　炒制好的西湖龍井極易受潮變質(zhì)，須將歸堆后的成品茶，放入底層鋪有塊狀石灰（未吸潮風化的石灰）的缸中加蓋密封封存一星期左右，西湖龍井的香氣更加清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。經(jīng)此處理后的西湖龍井，在室溫干燥環(huán)境中保存一年仍能保持“色翠、香郁、味甘、形美”的品質(zhì)。

 

　　1、明前龍井所含的茶多酚等物質(zhì)有消炎抗菌、防癌抗癌、抗氧化、抗衰老等顯著功效，茶多酚有很強的生理活性和抗氧化性，能有效清除自由基，所以多喝茶能有效的抗衰老、防輻射等。

 

　　2、明前龍井茶性偏寒，可以清熱利尿、提神益思、生津止渴，所以多喝茶能提高機體免疫力和抵抗力。

 

　　3、明前龍井還能有效的降低血液中的中性脂肪和膽固醇和低密度酯蛋白含量，能有效的抗高血壓、抑制血小板凝集，強化血管功能。

 

　　4、明前龍井還能保持口腔健康、防曬美白、減肥瘦身，養(yǎng)生保健作用明顯。

　　綜上所得，明前茶是清明節(jié)前采制的茶葉，受蟲害侵擾少，芽葉細嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同時，由于清明前氣溫普遍較低發(fā)芽數(shù)量有限，生長速度較慢，能達到采摘標準的產(chǎn)量很少，所以又有“明前茶，貴如金”之說！