宜賓雀舌:
芽頭采摘要求
要制得好品質(zhì)的雀舌,所有的芽頭都必須手工采摘,并且,采摘要求嚴(yán)格,并不是所有萌發(fā)的芽頭都可采摘,宜賓雀舌采摘要求九不采:雨天不采、多芽不采、空心不采、開口不采、過長不采、偏瘦不采、短芽不采、蟲傷不采、病芽不采。所有采下的芽頭均飽滿、鮮嫩、勻稱、整齊。
制作工藝
鮮嫩的芽頭采下之后,及時附制,大致的工序分為殺青、理條、做形、干燥四步。高溫殺青阻止酶促氧化,使得雀舌保持綠茶應(yīng)有的嫩綠色澤,同時,在芽頭內(nèi)部的水分作用下,發(fā)生多種物理化學(xué)變化,奠定雀舌的色香味基礎(chǔ)。理條、做形是形狀、香氣、滋味形成的過程。干燥即干燥茶葉內(nèi)部水分,使得含水量低于5%-7%,以方便茶葉保存,并固定雀舌的色香味,品質(zhì)成型。
品質(zhì)特征
干茶扁平整齊,嫩綠、潤澤,微微清香;沖泡時,用玻璃杯是最好的,雀舌在水的作用下,在杯中旋轉(zhuǎn),慢慢舒展,一顆顆芽頭如刀劍林立,美不勝收;茶香清香,香高持久,茶湯黃綠明亮,茶毫漂浮茶湯之中;品味雀舌,鮮爽、回甘,輕滑滋潤,滿口生津,吞下之后,齒頰留香,余韻悠長。葉底黃綠明亮、整齊勻稱,肥嫩成朵,柔軟厚實??梢娖焚|(zhì)上乘。
都勻毛尖:
采摘要求
都勻毛尖采用“清明”前后數(shù)天內(nèi)剛長出的一葉或二葉未展開的葉片,要求葉片細小短薄,嫩綠勻齊。嫩度和長度超標(biāo)準(zhǔn)的,受病蟲害的和色紫的都不能用來制作毛尖茶。
制作工藝
都勻毛尖茶經(jīng)過高溫殺青、低溫揉捻、搓團提毫、及時焙干等四道工序精心制作而成。素以“干茶綠中帶黃,湯色綠中透黃,葉底綠中顯黃”的“三綠三黃”特色著稱。
品質(zhì)特征
成品毛尖茶芽尖細呈條索狀,白毫特多,色澤鮮綠,品質(zhì)潤秀,香氣清嫩,滋味醇厚,回味甘甜,在國內(nèi)外市場有盛譽。其品質(zhì)優(yōu)佳,形可與太湖碧螺春并提,質(zhì)能同信陽毛尖媲美。
都勻毛尖和宜賓雀舌都是很好的茶葉,它們的采摘要求都比較高,是難得的好茶。