都勻毛尖
1、產(chǎn)地環(huán)境
都勻毛尖主要產(chǎn)地在貴州省黔南州團(tuán)山、哨腳、大槽一帶，這里山谷起伏，海拔千米，峽谷溪流，林木蒼郁，云霧籠罩，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，四季宜人，年平均氣溫為16°C，年平均降水量在1400多毫米。加之土層深厚，土壤疏松濕潤(rùn)，土質(zhì)是酸性或微酸性，內(nèi)含大量的鐵質(zhì)和磷酸鹽，這些特殊的自然、條件不僅適宜茶樹的生長(zhǎng)，而且也形成了都勻毛尖的獨(dú)特風(fēng)格，屬于貴州名優(yōu)綠茶。
2、工藝特色
歷史上毛尖茶的工藝幾乎失傳。采回的芽葉必須經(jīng)過精心揀剔，剔除不符要求的魚葉、葉片及雜質(zhì)等物。攤放1—2小時(shí)，表面水蒸發(fā)干凈即可炒制。炒制工藝分殺青、揉捻、搓團(tuán)提毫、干燥四道工序。
毛尖茶炒制，全憑一雙技巧熟練的手在鍋內(nèi)炒制，一氣呵成。
殺青：鍋溫120—140℃，投葉量500—700克，以抖為主，抖悶結(jié)合，采用雙手翻炒的手勢(shì)。做到抖得散，翻得勻，殺得透。當(dāng)葉質(zhì)轉(zhuǎn)軟，清香透露，降低鍋溫進(jìn)入揉捻工序。
揉捻：揉時(shí)長(zhǎng)、用力重、是毛尖茶揉捻的特點(diǎn)，是形成毛尖茶味濃的因素之一。鍋溫保持70℃左右，用單把揉的手法，將茶葉左右推揉成條，重力推揉，達(dá)到細(xì)胞破碎充分的目的，當(dāng)達(dá)五成干時(shí)即轉(zhuǎn)入搓團(tuán)提毫工序。
搓團(tuán)提毫：鍋溫50—60℃，將茶葉握在掌中合掌旋搓，搓成茶團(tuán)，抖散炒干，反復(fù)數(shù)次至七成干度，改用雙手捧茶，壓搓茶條，邊搓邊炒，搓炒結(jié)合，搓至白毫豎起，茶葉約八成至九成干時(shí)，降低鍋溫（50℃以下），將茶葉薄攤鍋中炒至足干。炒干時(shí)作輕巧翻炒動(dòng)作，使茶葉里外干度一致，增進(jìn)香氣。
3、品質(zhì)特性
都勻毛尖茶又叫都勻細(xì)毛尖、白毛尖。都勻毛尖采用“清明”前后數(shù)天內(nèi)剛長(zhǎng)出的一葉或二葉未展開的葉片，要求葉片細(xì)小短薄，嫩綠勻齊。外形細(xì)、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。毛尖的色、香、味、形均有獨(dú)特個(gè)性，其顏色鮮潤(rùn)、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。都勻毛尖“三綠透黃色”的特色，即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。成品都勻毛尖色澤翠綠、外形勻整、白毫顯露、條索卷曲、香氣清嫩、滋味鮮濃、回味甘甜、湯色清澈、葉底明亮、芽頭肥壯。
湄潭毛尖
1、產(chǎn)地環(huán)境
湄潭翠芽產(chǎn)自貴州省遵義市，遵義市處于云貴高原向湖南丘陵和四川盆地過渡的斜坡地帶，地形起伏大，地貌類型復(fù)雜。海拔高度一般在800～1300米，在全國地勢(shì)第二級(jí)階梯上。遵義市平壩及河谷盆地面積占6.57%，丘陵占28.35%，山地占65.08%。大婁山山脈自西南向東北橫亙其間，成為天然屏障，是市內(nèi)南北水系的分水嶺，在地貌上明顯地把遵義市劃分為兩大片：山南是貴州高原的主體之一，以低中山丘陵和寬谷盆地為主，一般耕地比較集中連片，土地利用率較高，是糧食、油料作物的主要產(chǎn)地。
2、工藝特色
特級(jí)湄潭翠芽
特級(jí)湄潭翠芽的話，它的品質(zhì)毋庸置疑肯定是最好的，而關(guān)于它的采摘標(biāo)準(zhǔn)肯定也是比較嚴(yán)格的。那么湄潭翠芽采自湄江良種苔茶的嫩梢。清明前后開采，以明前茶品質(zhì)最佳，稱之為特級(jí)。特級(jí)的湄潭翠芽采摘標(biāo)準(zhǔn)都是獨(dú)芽。簡(jiǎn)單的說就是一顆一顆的芽頭制作而成的茶葉。芽葉長(zhǎng)度分別為1厘米、1.5-2厘米不等。這里我們?cè)诿骱蟮臉?biāo)準(zhǔn)上，也是有特級(jí)的湄潭翠芽翠片。就是在加工及制作上有懸殊而已。
一級(jí)二級(jí)湄潭翠芽
至于一級(jí)二級(jí)湄潭翠芽的話，相比起特級(jí)湄潭翠芽，在品質(zhì)上是稍有不同的了，其實(shí)也就是茶葉在采摘時(shí)期和采摘標(biāo)準(zhǔn)上的一些區(qū)別。那么此處我們的一二級(jí)湄潭翠芽有明前和明后的采摘。茶芽采摘標(biāo)準(zhǔn)為：一芽一葉初展，芽長(zhǎng)于葉，芽葉長(zhǎng)度分別為1.5厘米、2厘米、2.5厘米。
三級(jí)湄潭翠芽
同樣的，三級(jí)湄潭翠芽在采摘標(biāo)準(zhǔn)上也是有它的不同之處了，在芽葉長(zhǎng)度上的挑選上也是有區(qū)分的。那么三級(jí)湄潭翠芽的采摘標(biāo)準(zhǔn)為：一芽二葉初展，芽葉長(zhǎng)度不超過3厘米。通常，制500克特級(jí)翠片需采5萬個(gè)以上芽頭。一級(jí)翠片約需4萬個(gè)左右芽頭。采回的芽葉必須分級(jí)攤放在通風(fēng)陰涼處，攤放厚度每平方米1-1.2公斤，失水量8%左右。一般歷時(shí)3-5小時(shí)。
工藝流程：
攤青→殺青→理?xiàng)l→整形→脫毫→提香。
工藝要求：
?。?）攤青：鮮葉厚度8～15厘米，時(shí)間為4～10小時(shí)。攤青后葉色由鮮綠轉(zhuǎn)暗綠，清香顯露。
?。?）殺青：溫度180～200℃，時(shí)間8～10分。殺青葉茶香顯露，茶條平伏；
?。?）理?xiàng)l：溫度80～120℃，時(shí)間2～3分，以葉條扁直，色澤潤(rùn)綠，達(dá)到4～5成干時(shí)為準(zhǔn)；
?。?）整形：溫度80～110℃，至葉色為黃綠，茶葉扁平直，香氣顯露，含水率15～20%即可。
?。?）脫毫：溫度60～80℃，時(shí)間30～50分，至茶葉含水量9～11%，外形扁平直即可。
?。?）提香：溫度120～150℃之間，時(shí)間4～12分，至茶條扁平直，黃綠潤(rùn)，香氣顯露，手捏茶條成粉末，含水量≤5.5%。
3、品質(zhì)特征
湄潭翠芽外形扁平、勻整，色澤黃綠；湯色黃綠明亮；香氣栗香持久；滋味鮮醇；葉底黃綠明亮。理化指標(biāo)水浸出物≥39.0%，水份≤6.0%。
都勻毛尖和湄潭翠芽不但是貴州特產(chǎn)，還是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
