都勻毛尖是國家地理標志產品
地域保護范圍
都勻毛尖茶地理標志產品保護產地范圍為貴州省黔南布依族苗族自治州都勻市、福泉市、甕安縣、龍里縣、惠水縣、長順縣、獨山縣、三都縣、荔波縣、平塘縣、羅甸縣、都勻經濟開發(fā)區(qū)現轄行政區(qū)域。
鮮葉采摘
采摘時間和標準：采摘期為3月初至5月初，采摘標準為，采取獨芽或一芽一葉，顏色淡綠或深綠；采摘方法為用提手采法，保證芽葉完整，葉色淡綠或深綠，葉質鮮嫩。
加工工藝
殺青→揉捻→搓團→提毫→烘焙→成品。
在鍋溫內放入鮮葉，使其受熱散失水分至表面失去光澤、變軟、折根不斷微有粘手感覺時進行揉捻。揉捻至茶葉達到6成干時轉為搓團。搓團至茶條卷曲，含水量達30%時進入提毫。提毫至茶條緊細卷曲、白毫顯露時進行烘焙。烘焙至其含水量達6%時起鍋。挑選出細脆焦葉即得成品。
品質特征
都勻毛尖茶又叫都勻細毛尖、白毛尖。都勻毛尖采用“清明”前后數天內剛長出的一葉或二葉未展開的葉片，要求葉片細小短薄，嫩綠勻齊。
外形細、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。
毛尖的色、香、味、形均有獨特個性，其顏色鮮潤、干凈，不含雜質，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。
都勻毛尖“三綠透黃色”的特色，即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。
成品都勻毛尖色澤翠綠、外形勻整、白毫顯露、條索卷曲、香氣清嫩、滋味鮮濃、回味甘甜、湯色清澈、葉底明亮、芽頭肥壯。
龍井是國家地理標志產品
地域保護范圍
根據龍井茶的歷史和現狀，確定杭州市西湖區(qū)、余杭區(qū)、臨安市、富陽市、蕭山區(qū)、桐廬縣、淳安縣、建德市、紹興縣、諸暨市、嵊州市、新昌縣等12個縣（市、區(qū)）行政區(qū)域販龍井茶產區(qū)，以及上虞市毗鄰紹興的磐安縣、東陽市、天臺縣等4個縣的部分龍井茶產品為受保護區(qū)域。龍井茶生產分為三大產區(qū)：龍井茶西湖產區(qū)、龍井茶杭州產區(qū)、龍井茶紹興產區(qū)。
制作工藝
龍井茶的采摘與鮮葉的處理比較嚴格，特點是及時分批多次留葉采，全年采摘批數多達36批次(春茶8～12批，夏花6～8批，秋茶12～16批)。
龍井茶品質好，單產高，與采摘方法嚴格而合理的要求是分不開的。它采得早而細嫩、采摘期長。
采下的葉要求均勻不帶魚葉、老葉、老枝梗，隨采隨放，不同時間采摘的鮮葉不能混在一一起，要分開攤放，以保持鮮度。
殺青(青鍋)：又叫炒青或炒頭青。在炒前將光而薄的鍋洗凈磨光，用茅柴對準鍋臍燒至鍋微變青色時(鍋底溫約75～90℃)。
用折疊的草紙或厚布做成的“油搭”涂上少許蠟油或柏油，在鍋內很勻薄地抹一下(蠟油過多，會使茶葉變黑，并有粘疊葉片的可能)，使鍋面光滑，然后倒入鮮葉約125～250克。
即以一只手五指宜略并攏，手掌伸平直輕輕地把葉從鍋底貼胸前的鍋壁抓“帶”上。當手抓茶葉離鍋面約33厘米高時，隨即五指分開，手心略向上傾斜，并抖動手，使茶葉很勻薄地撒入鍋內。
品質特征
特級龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。
春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長于葉，色澤嫩綠，體表無茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整。
其余各級龍井茶隨著級別的下降，外形色澤由嫩綠一青綠一墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉向濃粗，四級茶開始有粗昧；葉底由嫩芽轉向對夾葉，色澤由嫩黃一青綠一黃褐。
夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質比同級春茶差得多。
機制龍井茶，當前有全用多功能機炒制的，也有用機器和手工輔助相結合炒制的。
機制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質比手工炒制的差。
都勻毛尖和龍井都是國家地理標志產品，所以產地保護范圍中生產的茶葉是最正宗的，按照技術標準制作的茶葉也是最正宗的。
