陽春三月，信陽毛尖茶芽開始萌發(fā)，“清明節(jié)”過后開始采摘，“谷雨”前普遍開采。春茶采摘時間為40天左右，5月底以前采的為春茶，也叫做“頭茶”，開采的頭兩天，數(shù)量很少，稱之為“跑山尖”，多在“谷雨”前采制也稱為“雨前毛尖”。5月底春茶結(jié)束停采5天，再采為“夏茶”，采摘時間為一個月左右。八九月間，秋芽萌發(fā)，采之則稱為“秋茶”。那信陽毛尖應如何采摘呢？
信陽毛尖采摘方法
1、采的茶葉細嫩，信陽毛尖大山茶采一芽一葉或一個單芽（又稱純芽或芽頭），茶青從萌芽到采摘，時間控制在48個小時，確保茶葉的嫩度。細嫩的茶芽中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，其中以信陽毛尖的功效與作用有保健作用的氨基酸含量為最高。豐富的氨基酸含量，使信陽毛尖大山茶具有獨特的鮮爽度。
2、無芽茶青不采，茶樹在營養(yǎng)充足的情況下會萌發(fā)茶芽，而在營養(yǎng)條件不好或環(huán)境不好的情況下，會直接生長出葉片。一般來說，營養(yǎng)豐富的茶芽香度更高，口感更純正，外形也更美觀。所以當?shù)夭柁r(nóng)采純芽、一芽一葉，甚至一芽兩葉，而不采無芽的葉片。
3、老葉，小腳葉不采。老葉是已經(jīng)生長很長時間的大青葉，小腳葉為茶芽萌發(fā)是保護茶芽的外面的一層小的包葉片。老葉信陽毛尖在制作過程中很難形成很緊的茶條，形成的茶條偏黑，而且口感苦澀，影響茶葉的整體口感。小腳葉在制成的信陽毛尖中會形成小黃片,在早期明前茶中經(jīng)常會有黃色的小葉片，不影響干茶外形的情況下，允許少量存在。
4、陰雨天不采，陰雨天采的茶因為空氣濕度太多，制成的干茶顏色易偏黑，同時陰雨天采的茶香度和口感都不足。如果大家買到信陽毛尖茶葉干茶比較黑，或沖泡后茶葉里有很多烏紅色茶，就是因為才下過雨或正下雨時候采摘的，質(zhì)量不好。
5、采后避光、即刻加工。采摘后的茶青不能在暴曬在陽光下，否則，茶青容易發(fā)蔫，制成的干茶易出現(xiàn)“紅頭”現(xiàn)象，也會影響口感和滋味。
以上5點就是信陽毛尖采摘工藝要求的基本點，別看大家平時品信陽毛尖的悠閑享受，從采摘到加工到最后成型，經(jīng)過了煩瑣的步驟不說，單單是茶農(nóng)辛苦的勞動過程，就是一種讓人值得深思的事情，因此喝正宗信陽毛尖大山茶才能體味到感悟人生的思想境界。
