信陽紅茶制作工藝
信陽紅，產(chǎn)自中國最北之歷史茶區(qū)——北緯32度、800米高山茶園，無法復(fù)制的珍稀產(chǎn)地。身為工夫紅茶的后起之秀，與傳統(tǒng)名茶信陽毛尖一脈相承，以茶樹嫩芽為主要原料，加之分級(jí)、萎凋、揉捻、發(fā)酵等傳統(tǒng)制作工藝，使得信陽紅入口清新甘甜、圓潤爽滑、香味悠遠(yuǎn)流長。
1、萎凋
萎凋是指鮮葉經(jīng)過一段時(shí)間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序。經(jīng)過萎凋，可適當(dāng)蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強(qiáng)，便于造形。此外，這一過程和使青草味消失，茶葉清香欲現(xiàn)，是形成紅茶香氣的重要加工階段。
2、揉捻
紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形并增進(jìn)色香味濃度，同時(shí)，由于葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。
3、發(fā)酵
發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段。經(jīng)發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。其機(jī)理是葉子在揉捻作用下，組織細(xì)胞膜透性增大，多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，形成紅茶的色香味品質(zhì)。發(fā)酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。
4、干燥
干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度的過程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味，激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。
信陽紅茶特點(diǎn)
信陽紅以其四大創(chuàng)新特點(diǎn)，開創(chuàng)中國紅茶新品類，堪稱為中國新貴紅茶典范。“信陽紅”是以信陽毛尖綠茶為原料、經(jīng)九道工序加工而成的一種茶葉新品。
第一品類新。信陽紅有別于祁紅、滇紅、閩紅、川紅等傳統(tǒng)紅茶，是中國最北方的紅茶產(chǎn)區(qū)；
第二口味新。信陽紅，滋味醇厚甘爽，有別于其它類紅茶；
第三工藝新。信陽紅對(duì)發(fā)酵工藝的苛刻要求，也有別于其它紅茶類；
第四原料新。信陽紅的原料選用信陽毛尖的細(xì)嫩芽頭制作，其芽頭的珍貴和勻整，也有別于其它紅茶類的原料。
此外，夏天飲紅茶能止渴消暑，冬天飲用能暖胃暖身，是一款極佳的保健茶飲！
