烏牛早最早發(fā)現(xiàn)在浙江溫州的烏牛鎮(zhèn)，因?yàn)榘l(fā)芽特別早，屬于早熟品種，所以說(shuō)“早”是烏牛早茶最大的特色和優(yōu)勢(shì)。一般在“驚蟄”時(shí)節(jié)便可萌芽，一般鮮葉采摘期為每年2月25日～4月5日，所有茶葉均為明前茶，要比洞庭碧綠春、西湖龍井整整早上市一個(gè)月。因?yàn)跖Ｔ缤庑魏妄埦柘嗨疲猿３１簧碳夷脕?lái)假冒龍井茶。我們具體來(lái)了解下烏牛早和龍井茶吧！
一、烏牛早茶
烏牛早茶，浙江省永嘉縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
烏牛早是我國(guó)古代的名茶，曾經(jīng)失傳數(shù)百年，是1985年重新得到恢復(fù)，是中國(guó)茶類中特早發(fā)芽的品種，用它加工的烏牛早龍井，味醇?xì)庀悖珴纱渚G，為茶中珍品。
“早”是烏牛早茶，最大的特色和優(yōu)勢(shì)。
烏牛早茶開采早，一般鮮葉采摘期為每年2月25日-4月5日，所有茶葉均為明前茶，比洞庭碧螺春，西湖龍井早上市一個(gè)月，在中國(guó)名茶市場(chǎng)上，可謂獨(dú)占品茗之道在于新的優(yōu)勢(shì)。
烏牛早除早采外，還以嬌小肥厚見長(zhǎng)，還具有發(fā)芽整齊，輪次分明，老嫩均勻，持嫩性強(qiáng)等特點(diǎn)。
二、西湖龍井
龍井茶分為三個(gè)產(chǎn)區(qū)，一個(gè)是西湖產(chǎn)區(qū)，一個(gè)是錢塘產(chǎn)區(qū)，一個(gè)是越州產(chǎn)區(qū)。
只有西湖產(chǎn)區(qū)的龍井，才能叫西湖龍井。
但是，并非西湖產(chǎn)區(qū)所有龍井茶葉，都叫西湖龍井。
西湖龍井最強(qiáng)的防偽標(biāo)志就是地域，因此喝西湖龍井，首先要認(rèn)準(zhǔn)產(chǎn)地。
根據(jù)地方標(biāo)準(zhǔn)，西湖龍井必須具備三個(gè)條件：
一是產(chǎn)自西湖區(qū)168平方公里面積上。
二是特定品種，包括龍井群體種，龍井43號(hào)，龍井長(zhǎng)葉等。
三是特殊的炒制工藝。
烏牛早茶和龍井的區(qū)別
采摘上市的時(shí)間不同
1、在每年的2月底與3月初，烏牛早茶的首批茶青就會(huì)上市，比西湖龍井等較早出產(chǎn)茶青的品種，要早上20天至30天左右。
如果天氣好，種植，防凍措施得當(dāng)，甚至正月份就可以采摘了。
烏牛早不僅僅上市早，而且發(fā)芽密度大，產(chǎn)量高。
茶青采摘早，自然新茶上市較早，當(dāng)然也可以賣個(gè)好價(jià)錢。
2、龍井43，浙江最早的地區(qū)也要3月10號(hào)左右才可以采摘。
干茶不同
烏牛早由于加工制作工藝和西湖龍井非常相似，特級(jí)鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)也是一芽一葉，一芽二葉初展，制成后的干茶外形也和西湖龍井很相似。
1、從形狀上說(shuō)，龍井43芽頭修長(zhǎng)苗條，舒展些（越早的龍井43芽心也越粗壯些）；烏牛早芽頭粗壯，干茶扁寬，葉片肥大，表面光滑。
2、色澤上，烏牛早干茶偏綠，而西湖龍井偏黃綠色。但這也不是絕對(duì)的，因?yàn)樯珴筛粗频臏囟扔嘘P(guān)。
3、從香味口感上來(lái)說(shuō)，烏牛早干茶多少有點(diǎn)青草味，入口青氣明顯，龍井茶豆香明顯。
內(nèi)質(zhì)不同
龍井43泡開來(lái)一般一芽二葉或三葉，而且有碎葉，芽顯得少。但是烏牛早泡開，芽就壯實(shí)了，好評(píng)率高，一般不會(huì)有龍井43那樣的碎葉。
烏牛早沖泡后幾乎每個(gè)茶葉底部都有灰褐色的圓頭。而且烏牛早沒(méi)有西湖龍井耐泡，只能2-3泡。烏牛早多含青草味，味道和龍井43比，相對(duì)偏淡，龍井43口感更為醇厚，入口更順滑甘甜。
頂級(jí)的烏牛早比同級(jí)的龍井43的香氣高，前一二泡的口感略高于龍井43，但是后勁不足，龍井43不帶澀，烏牛早或許帶點(diǎn)。
烏牛早跟西湖龍井種是八竿子打不著的關(guān)系，只是烏牛早的干茶跟西湖龍井外形很相似而已。烏牛早就是有特級(jí)西湖龍井的范，經(jīng)常被茶商拿來(lái)冒充西湖龍井，因?yàn)闉跖Ｔ绮璧膬r(jià)格與西湖龍井相比是一個(gè)天上一個(gè)地下。
