西湖龍井是龍井茶中的一種，屬于綠茶。最早產(chǎn)于浙江杭州西湖一帶，因西湖之西翁家山的西北麓有口井叫龍井，故取名龍井茶；其歷史悠久，最早可追溯到中國(guó)唐代，始于宋，聞?dòng)谠?，揚(yáng)于明，盛于清。那西湖龍井有什么特點(diǎn)呢？
西湖龍井的特點(diǎn)
西湖龍井茶，外形扁平挺秀，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠。素以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕稱著。干茶的綠色，是一種視覺所及的復(fù)合色澤，特別是葉綠素的形成和葉綠素A、B以及黃綠素的組合，受特定生態(tài)條件下的光照和特殊的工藝影響，形成了“綠無垠，醒目又醉人”的色藝特點(diǎn)。
春茶中的特級(jí)西湖龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長(zhǎng)于葉，色澤嫩綠，體表無茸毛，湯色嫩綠（黃）明亮，清香或嫩栗香，滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整；其余各級(jí)龍井茶隨著級(jí)別的下降，外形色澤由嫩綠→青綠→墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙，香味由嫩爽轉(zhuǎn)向濃粗，葉底由嫩芽轉(zhuǎn)向?qū)A葉，色澤由嫩黃→青綠→黃褐。
西湖龍井的工藝特點(diǎn)
西湖龍井茶炒制工藝流程分為攤放、炒青、回潮、回鍋、分篩、挺長(zhǎng)頭、歸堆和收灰。西湖龍井茶炒制運(yùn)用的是傳統(tǒng)的“十大手法”，即抖、帶、擠、甩、挺、扣、拓、抓、壓、磨。
(一)鮮葉攤放，剛采回的鮮葉，放在陰涼處薄攤，攤放兩小時(shí)后，自然揮發(fā)掉水分，減少苦澀味。
(二)青鍋，將攤放后的鮮葉放入鍋中，將其炒干，以抓、抖手勢(shì)為主，使其散發(fā)一定的水分，使茶葉達(dá)到理直成條，平直光滑，壓扁成型，至七成干時(shí)即起鍋回潮。
(三)回潮，把殺青后的茶葉放置于陰涼處，進(jìn)行薄攤回潮。待涼后篩去其茶末、簸去碎片。
(四)回鍋
回潮后的茶葉倒入鍋中，用手將茶葉炒干、磨亮，完成定型。手勢(shì)壓力逐步加重，其要領(lǐng)是“手不離茶，茶不離鍋”。炒至茸毛脫落，光滑扁平，透出茶香，折之即斷。
(五)干茶分篩，用篩子把茶葉分篩。簸去黃片，篩去茶末，使成品大小均勻。
(六)挺長(zhǎng)頭，把篩出的長(zhǎng)頭再一次放入鍋中，將其挺直。
(七)歸堆，將成品分包成0.5公斤一包，分開保存。
(八)收灰，炒制好的西湖龍井茶極易受潮變質(zhì)，必須妥善保存，須將歸堆后的成品茶放入底層鋪有塊狀生石灰的缸中加蓋密封。
西湖龍井茶的十種手法，不是順序或單獨(dú)使用，而是要根據(jù)鮮葉的嫩度、鍋溫以及鍋中茶葉的干燥程度，根據(jù)不同鮮葉原料、不同炒制階段，隨機(jī)應(yīng)變，靈活掌握和運(yùn)用。
西湖龍井茶經(jīng)過炒制后，含水量從75％左右減少到6％左右，成為外形光潔、勻稱、挺秀、扁平、整齊的成品干茶。因此也有人說：與其說是制茶，倒不如說是雕刻工藝品。
