每到一年春暖花開吃春茶季，除了明清宮廷劇曝光率最高的碧螺春，“國茶”西湖龍井，中國綠茶你還知道多少，今天我們就來了解一下安吉白茶吧！那安吉白茶屬于什么茶呢？是發(fā)酵茶嗎？
安吉白茶屬于未發(fā)酵茶
提起安吉白茶的時候，很多朋友會顧名思義的以為它是白茶。其實安吉白茶屬于烘青綠茶，安吉白茶經(jīng)采摘、攤放、殺青、理條、烘干制成，過程中未經(jīng)發(fā)酵。由其加工工藝可以看出，安吉白茶屬于綠茶類而不是白茶。所以也就是未發(fā)酵茶。
為什么安吉白茶明明是綠茶，名稱中卻有“白茶”二字呢？但安吉白茶，是用綠茶加工工藝制成，屬綠茶類，其白色，是因為安吉白茶加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹而得名，該茶是一種珍罕的變異茶種。
安吉白茶的加工工藝
采摘：安吉白茶應(yīng)分批多次早采、嫩采、勤采、凈采。明前茶要求一芽一葉。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝。竹筐貯運。
攤放：及時攤放，厚度均勻，不可翻動，避免陽光。攤放目的，一是提高安吉白茶品質(zhì)。二是便于炒制，攤放時間手抓柔軟為宜。
殺青：高溫殺青，先高后低，通過高溫250－300℃左右，破壞酶的活性。防止紅梗、黑梗。茶葉下鍋后聽到炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫。投葉量：七槽每鍋1.6斤，時間2分鐘。
理條：殺青后，逐步提高轉(zhuǎn)速，鍋內(nèi)溫度降低，時間3分鐘。
烘干：初烘：烘干機溫度100℃左右,時間：10分鐘。攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃，低溫長烘。
保存：茶葉干茶含水分控制在6%以內(nèi)，放入冰庫，溫度0－5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進行包裝。
安吉白茶的鑒別方法
外形：嫩度以毫多而肥壯，葉張肥嫩的為上品;毫芽瘦小而稀少的，則品質(zhì)次之;葉張老嫩不勻或雜有老葉、蠟葉的，則品質(zhì)差。
葉態(tài)：葉子平伏舒展，葉緣重卷，葉面有隆起波紋，芽葉連枝稍為并攏，葉尖上翹不斷碎的，品質(zhì)最優(yōu);葉片攤開、折貼、彎曲的，品質(zhì)次之。
色澤：毫色銀白有光澤，葉面灰綠(葉背銀白色)或墨綠、翠綠的，則為上品;鐵板色的，品質(zhì)次之;草綠黃、黑、紅色及蠟質(zhì)光澤的，品質(zhì)最差。
凈度：要求不得含有枳、老梗、老葉及蠟葉，如果茶葉中含有雜質(zhì)，則品質(zhì)差。
滋味：以鮮爽、醇厚、清甜的為上品;粗澀、淡薄的為差。
香氣：以毫香濃顯，清鮮純正的為上品;有淡薄、青臭、失鮮、發(fā)酵感的為次。
湯色：以杏黃、杏綠、清澈明亮的為上品;泛紅、暗渾的為差。
葉底：以勻整、肥軟、毫芽壯多、葉色鮮亮的為上品;硬挺、破碎、暗雜、花紅、黃張、焦葉紅邊的為差。
此外，安吉白茶還具有抗衰老、抑制心腦血管疾病、抗菌、降血脂、抗氧化和保護牙齒等八大功效。2004年被評為浙江省十大名茶，并獲國家原產(chǎn)地區(qū)域產(chǎn)品保護。
