自古以來茶便是南方的一個(gè)“名片”，江南水鄉(xiāng)小橋流水似乎都在生生世世滋養(yǎng)著這一片片小小的茶葉，這大片大片的綠綢如洗，洞庭山碧螺春茶可以說是舌尖上的春天味道，一直以來也被文人墨客所寵愛，在太湖品茶文化一脈相承延續(xù)了千年！洞庭碧螺春香氣濃烈，清香帶花果香。碧螺春茶葉具有特殊的花朵香味，碧螺春茶為啥那么香呢？
與地理?xiàng)l件有關(guān)
碧螺春產(chǎn)地主要是江蘇省蘇州市吳縣太湖的洞庭山，所以又稱“洞庭碧螺春”，始于明代，俗名“嚇煞人香”，到了清代康熙年間，康熙皇帝視察并品嘗了這種湯色碧綠、卷曲如螺的名茶，倍加贊賞，但覺得“嚇煞人香”其名不雅，于是題名“碧螺春”，從此成為年年進(jìn)貢的貢茶。形成碧螺春香味的主要原因除鮮葉采摘特別細(xì)嫩、制工精細(xì)之外，與茶園依山傍水，云霧彌漫，茶樹和果樹交錯(cuò)其間，創(chuàng)造了產(chǎn)生花果香味的優(yōu)越環(huán)境條件是分不開的。
洞庭碧螺春產(chǎn)區(qū)是中國著名的茶、果間作區(qū)。茶樹和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴、泉城紅、泉城綠、等果木交錯(cuò)種植。茶樹、果樹枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶著碧螺春花香果味的天然品質(zhì)。正如明代《茶解》中所說:"茶園不宜雜以惡木，唯桂、梅、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹之類與之間植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋陽。"茶樹、果樹相間種植，令碧螺春茶獨(dú)具天然茶香果味，品質(zhì)優(yōu)異。
與加工工藝有關(guān)
碧螺春采摘有三大特點(diǎn):一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈。每年春分前后開采，谷雨前后結(jié)束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。通常采芽葉初展，芽長1.6~2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱之為"雀舌"，炒制500克高級(jí)碧螺春約需采6.8~7.4萬顆芽頭，歷史上曾有500克干茶達(dá)到9萬顆左右芽頭，可見茶葉之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。細(xì)嫩的芽葉，含有豐富的氨基酸和茶多酚。優(yōu)越的環(huán)境條件，加之優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料，為碧螺春品質(zhì)的形成提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。
采回的芽葉必須及時(shí)進(jìn)行精心揀剔，剔去魚葉和不符標(biāo)準(zhǔn)的芽葉，保持芽葉勻整一致。通常揀剔一公斤芽葉，需費(fèi)工2~4小時(shí)。其實(shí)，芽葉揀剔過程也是鮮葉攤放過程，可促使內(nèi)含物輕度氧化，有利于品質(zhì)的形成。一般5~9時(shí)采，9~15時(shí)揀剔15時(shí)~晚上炒制，做到當(dāng)天采摘，當(dāng)天炒制，不炒隔夜茶。碧螺春茶炒制，包括高溫殺青，揉捻成形，搓團(tuán)顯毫，文火烘干四個(gè)工序。炒制特點(diǎn)是：“手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中帶揉，連續(xù)操作，起鍋即成”。
正是因?yàn)楸搪荽合饶艿孽r葉原料、獨(dú)特的地理環(huán)境、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹撇韫に?，人們才?huì)被它嫩綠隱翠、葉底柔勻、清香幽雅、鮮爽生津的絕妙香味所傾倒。
