好的信陽毛尖茶湯色嫩綠、黃綠、明亮，香氣高爽、清香，滋味鮮濃、醇香、回甘。無論陳茶，新茶，湯色俱偏黃綠，且口感因新陳而異，但都是清爽的口感。為什么有人說信陽毛尖越喝越苦呢？
信陽毛尖為什么苦？
信陽毛尖茶葉中的主要成分有氨基酸、生物堿和茶多酚。氨基酸，具有鮮爽味是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份；生物堿中的主要成分咖啡堿也稱咖啡因，具有苦味也是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份；茶多酚中的主要成分兒茶素也稱茶單寧，具有苦、澀味及收斂性，也是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。
信陽毛尖茶葉里的成分讓茶葉有苦和澀的口感在茶湯里，當(dāng)茶的清香覆蓋了苦澀感的時(shí)候，是特級(jí)信陽毛尖的表現(xiàn)。等級(jí)次的信陽毛尖，香味慢慢減少，苦味開始出現(xiàn)。沒有苦和澀、只有板栗香的是特級(jí)茶，有清香有苦不澀的是春茶，而澀的信陽毛尖一定是夏茶或陳茶。
信陽毛尖的正確泡法
1、泡茶八要素（外因）：臺(tái)要簡，器要潔，身要正，心要凈，氣要和，水要輕，手要穩(wěn)，聲要低。
2、泡茶八大因素（內(nèi)因）：環(huán)境、人、茶、茶具、水、茶水比、水溫、泡茶技術(shù)。
3、沖泡信陽毛尖適宜水溫為80-85℃，信陽毛尖一般沖泡4道為宜。
沖泡步驟：
1、備器：玻璃杯，茶荷，茶葉罐，茶道組，茶盤，隨手泡。
綠茶多用玻璃杯沖泡，可觀看茶葉在水中舒展、游動(dòng)，愛茶之人將之贊為“綠茶舞”。
2、賞茶：光山茶久負(fù)盛名。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中有云：“淮南茶，光州上”。蘇東坡盛贊：“淮南茶，信陽第一”。光山信陽毛尖，源自信陽毛尖起源地光山，細(xì)圓挺秀、翠綠光潤，白毫滿披。
3、溫杯：溫杯是為了提高杯體的溫度，更好的舒展茶性。茶是圣潔之物，泡茶之人要有一顆圣潔之心，好茶獨(dú)得天地之精華，洗盡凡間之塵埃。
4、投茶：沖泡信陽毛尖的茶水比為1:50，一般我們投4g茶，用茶匙將茶荷中的干茶輕輕撥入玻璃杯中。
5、醒茶：向杯中注入適量少許的開水，溫潤茶芽，“頭道水，二道茶”，為了喚醒茶葉，要把第一道茶倒掉。聞香：信陽毛尖深受品茶者的喜愛，俗稱之為鴨雀嘴、板栗香、綠豆湯。
6、沖泡：溫潤茶芽之后，懸壺沿杯壁逆時(shí)針方向注水，泡茶之水不可直接與茶接觸，以免燙傷茶芽。
7、奉茶：手捧香茗，敬奉嘉賓。
8、品茶：即三品，眼品、鼻品、口品，眼品觀之湯色青綠明亮，鼻品聞之香氣馥郁芬芳，口品滋味鮮醇濃郁，回味悠長。
不苦不澀不是茶，苦澀是茶的本性，但關(guān)鍵在于能否快速散去。如苦澀味一直留在口腔中，所謂“盯舌頭”，應(yīng)該不能算是好茶。也有人好這一口的，那只能算他個(gè)人的主觀標(biāo)準(zhǔn)。
