一、外形緊結重實的茶
1燙杯之后,先將合適溫度的水沖入杯中,然后取茶投入,不加蓋。此時茶葉徐徐下沉,干茶吸收水分,葉片睜開,現(xiàn)出芽葉的生葉本色,芽似槍葉如旗;湯面水汽夾著茶香縷縷上升,如云蒸霞蔚。如碧螺春,此時則似雪花飛舞,葉底成朵,新穎如生。葉落之美,有“春染海底”之譽。
2一段時間之后,茶湯涼至適口,即可品茶。此乃一泡。茶葉評審中,以5分鐘為標準,茶湯飲用和聞香的溫度均為4555C若高于60C則燙嘴也燙鼻;低于40C香氣較低沉,味較澀。這個時間不易掌握。如用玻璃杯,一般用手握杯子,感覺溫度適合即飲;如用蓋碗,則稍稍倒出一點茶湯至手背以查其溫度。完好依靠經歷,所以理論是最重要的
3第一泡的茶湯,尚余三分之一,則可續(xù)水。此乃二泡。如若茶葉瘦弱的茶,二泡茶湯正濃,飲后舌本回甘,齒頰生香,余味無量。飲至三泡,則一般茶味已淡。
此種沖泡方法,除碧螺春外,異常適宜于平水珠茶、涌溪火青、都勻毛尖、君山銀針、廬山云霧等較緊結的茶。
二、條索松展的茶
這些茶,如采用上述方法,則茶葉浮于湯面,不易浸泡下沉。應采用如下方法:
1燙杯后,取茶入杯。此時較高的杯溫已隱隱烘出茶香。
2沖入適溫的水,至杯容量三分之一(也可少一些,但需覆蓋茶葉)此時需注意的注水辦法。茶藝館中,遍及是直接將水沖擊茶葉,覺得這種方法不當。這種茶本身比較舒展,無需使用水的沖力,反而易燙傷嫩葉。采取的辦法是如用玻璃杯,則沿杯邊注水,蓋碗則將蓋子反過來貼在茶杯的一邊,將水注入蓋子,使其沿杯邊而下。然后悄悄搖晃茶杯,使茶葉充分浸潤。此時茶香高郁,不能品飲,然恰是聞香最好時候。
3稍停約兩分鐘,待干茶吸水伸展,再沖水至滿。沖水方法如前。此時茶葉或徘徊飄舞,或游移于沉浮之間,別具茶趣。
三、碧螺春茶葉的品飲
香氣:洞庭碧螺春香氣濃烈,清香帶花果香,主要它生長在果園之中和洞庭的特有水土有關。其他碧螺春香氣不足,因為它是新茶也有一點香氣,但沒有清香和果香,外地碧螺春有奧土氣,有青葉氣。
口味:洞庭碧螺春喝到口中很順口,有一種甘甜、清涼、味醇的感覺,有回味,主要是口味醇.其他碧螺春喝到口中有澀、涼、苦、淡的感覺,無回味,還有青葉味。
碧螺春茶葉的沖泡是要根據(jù)茶質來沖泡的,茶葉沖泡有上投中投下投三種,碧螺春是典型的上投即先注水后放茶,真正的碧螺春,投入杯中,茶入水即沉杯底,細芽慢慢展開,湯色微黃。