綠茶的沖泡，第一步便是燙杯，燙杯有利于茶葉色香味的發(fā)揮。同時(shí)，根據(jù)綠茶條索的緊結(jié)程度，其泡法可以大致分為兩種。
綠茶沖泡要點(diǎn)
1、沖泡器皿的選擇
綠茶講究"形態(tài)美"而且不宜悶泡。所以在器具選擇上多以玻璃器皿，或者白瓷材質(zhì)的。更利于觀察茶湯與茶葉在水中的形態(tài)。
2、水質(zhì)的要求
古人云:"器為茶之父，水為茶之母"?？梢?jiàn)擇水煮茶的重要性。不同的水質(zhì)會(huì)形成完全不同的茶湯品質(zhì)。明人張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中提出：“茶性必發(fā)于水。八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。"通常情況下，沖泡綠茶選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水為上?？梢愿影l(fā)揮綠茶品質(zhì)特性。
3、水溫
很多朋友都說(shuō)沖泡綠茶水溫要低一些。沒(méi)錯(cuò)，是這樣的。沖泡綠茶的水溫要求80°左右最好。因?yàn)槿绻麥囟冗^(guò)高，茶葉內(nèi)的葉綠素被破壞容易變黃，茶湯渾濁。芳香物質(zhì)也易快速揮發(fā)，降低茶葉該有的品質(zhì)。
4、茶與水
通常情況下，沖泡綠茶的茶水比例以1:50為宜。如此沖出來(lái)的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。也可根據(jù)個(gè)人喜好適當(dāng)增減投茶量。沖水時(shí)先注于少量熱水，使茶葉浸潤(rùn)一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。綠茶中得多數(shù)有效成分在第一次沖泡后浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后基本達(dá)到全量浸出。因此綠茶一般以沖泡三次為度。然后茶葉盡量不要久泡，喝茶的時(shí)候也要避免一次把茶水喝完再注水。
綠茶沖泡方法
對(duì)于沖泡碧螺春、平水珠茶、涌溪火青、都勻毛尖、君山銀針、廬山云霧等外形較為緊實(shí)的綠茶時(shí)，在燙杯之后，采用上投法，先將合適溫度的水沖入杯中，隨后取茶投入，不加盞。此時(shí)可以清晰地看見(jiàn)茶葉徐徐下沉，干茶在吸收水分之后，葉片逐漸展開(kāi)，現(xiàn)出芽葉的生葉本色；湯面水汽夾著茶香縷縷上升，如云蒸霞蔚。
以碧螺春為例，芽葉逐漸展開(kāi)的碧螺春在茶湯中猶如片片飛舞的雪花，葉底成朵，鮮嫩如生。碧螺春的葉落之美，有“春染海底”的美譽(yù)。稍候片刻之后，待茶湯涼至適口時(shí)，即可開(kāi)始品茶，這時(shí)所飲的茶湯為第一泡。一般來(lái)說(shuō)，茶葉評(píng)審中，以5分鐘為標(biāo)準(zhǔn)，茶湯飲用和聞香的最佳溫度大約在45-55℃之間。溫度高則燙嘴也燙鼻；溫度低則香氣較低沉，茶味較澀。這個(gè)時(shí)間的把握則需要完全依靠個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，在第一泡的茶湯還有1/3剩余時(shí)，開(kāi)始續(xù)水，稱(chēng)為二泡。如果是茶葉肥壯的綠茶，二泡時(shí)茶湯正濃，飲后齒頰生香，舌本回甘，令人余味無(wú)窮。通常茶葉飲至三泡時(shí)，茶味已淡。
對(duì)于六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁、舒城蘭花這些條索松展的綠茶，如果仍然采用上述方法，那么茶葉因茶骨輕薄而不易浸泡下沉。因而應(yīng)該采用另外一種方法，即下投法沖泡茶葉。燙杯后，待杯子干后，取適量綠茶置人杯中，此時(shí)較高的杯溫已經(jīng)能夠隱隱聞到綠茶的清香。隨后開(kāi)始向茶杯中沖水，沖水量達(dá)到茶杯容量的1/3時(shí)，開(kāi)始注意注水方法的變化。如果沖泡綠茶所選用的是玻璃杯，則開(kāi)始沿杯壁緩慢注水，然后微微搖晃茶杯，目的是使茶葉能夠得到充分浸潤(rùn)。
此時(shí)茶香高郁，是聞香的最好時(shí)候。稍候2分鐘，待干茶吸水伸展之后，再利用前面所講到的沖水方法將茶杯沖滿。此時(shí)可以觀察到已經(jīng)伸展開(kāi)的茶葉或徘徊飄舞，或游移沉浮，別具茶趣。至于其他步驟，則與沖泡緊結(jié)的綠茶方法相同。
