一、掌握好茶與水的比例
沖泡信陽(yáng)毛尖用量的多少，其實(shí)最為關(guān)鍵的是掌握茶與水的比例，茶多水少，味濃；茶少水多，味淡。泡信陽(yáng)毛尖所用的燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。這個(gè)是單純水開(kāi)的過(guò)程，而不是怎么泡毛尖茶的水溫，不要混淆。
二、注意沖泡的溫度
1、不宜用100℃的沸水沖泡
沖泡信陽(yáng)毛尖所有的水溫要注意不能太高，其水溫的掌握主要依泡何種等級(jí)和采摘時(shí)間而定。信陽(yáng)毛尖絕不能用100℃的沸水沖泡，應(yīng)用75℃~85℃為宜，即水要沸點(diǎn)之后，再冷卻至所要的溫度。
2、愈嫩綠的茶葉水溫愈低
為了沖泡出更好的口感，信陽(yáng)毛尖茶葉愈嫩綠，沖泡水溫愈低，這樣茶湯才會(huì)鮮活明亮，滋味爽口，維生素C也較少破壞。在高溫下，茶湯顏色較深，維生素C大量破壞，滋味較苦(茶中咖啡鹼容易浸出)也就是說(shuō)把茶葉“燙熟”了。
3、不宜用太熱的水沖泡
沖泡信陽(yáng)毛尖茶不要用太過(guò)于熱的水去泡，因?yàn)樾抨?yáng)毛尖是沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的綠茶類(lèi)，所以加上好的信陽(yáng)毛尖茶葉芽頭十分嫩。如果用太熱的水去沖泡，就會(huì)把茶葉滾壞，而且還會(huì)把苦澀的味道一并沖泡出來(lái)，影響口感。
三、茶具的選擇
喝信陽(yáng)毛尖茶，對(duì)茶具的要求并不高。為了觀其色，聞其昧，用透明的玻璃杯或白色的瓷杯即可，不能用帶蓋的杯或壺，因徹信陽(yáng)毛尖茶時(shí)不能捂、蓋，要不然湯、葉變黃。
四、水質(zhì)的選擇
用不同的水沖泡信陽(yáng)毛尖，其口感是不一樣的，當(dāng)然信陽(yáng)水（獅河水）沖泡味道最好，也最純正，這也是泉水和山溪水為沖茶最佳，但外地朋發(fā)很難有信陽(yáng)本地水，因此首選純凈水，然后是礦泉水，千萬(wàn)不要用當(dāng)?shù)刈詠?lái)水沖泡信陽(yáng)毛尖，味道很差的，一方水土養(yǎng)育一方人，茶葉也是一樣，這就是為什么有的朋發(fā)說(shuō)在信陽(yáng)來(lái)買(mǎi)茶當(dāng)時(shí)沖泡味道很好，而拿回去沖泡味道不好的一個(gè)原因。
五、每泡時(shí)間的長(zhǎng)短
茶葉經(jīng)過(guò)沸水沖泡一般3分鐘后，最先從茶葉中浸出來(lái)的是維生素、氨基酸、咖啡堿等，茶湯飲起來(lái)已有鮮爽醇和之感，但缺少刺激味；之后，茶多酬物質(zhì)陸續(xù)浸提出來(lái)，雖然鮮爽昧減少，但苦澀昧等相對(duì)增加。根據(jù)信陽(yáng)毛尖的特點(diǎn)，一泡茶應(yīng)該在 4 一 10 分鐘內(nèi)喝二分之一效果最好，然后續(xù)水，太早則無(wú)茶味，太晚則味過(guò)重。
六、注意沖泡步驟的先后
信陽(yáng)毛尖的沖泡步驟是：
第一步：從茶盒中取出新茶，置放于賞茶盤(pán)中。
第二步：泡茶選用龍?zhí)度蚣儍羲瑳_泡信陽(yáng)毛尖，水溫在80度左右。俗話說(shuō)：“老茶宜沏，嫩茶宜泡”。
第三步：用隨手泡向茶壺中注水，然后將壺水倒入茶海，依次倒入聞香杯、品茗杯、再用茶筷夾住杯子，清潔茶具。
第四步：向壺中注入少量水，采用“中投法”，用茶匙將茶葉輕撥入壺內(nèi)。
第五步：信陽(yáng)人喝茶，講究頭道水、二道茶，為了更清潔衛(wèi)生，要把這第一道茶水倒掉，又叫洗茶。
第六步：采用“回旋注水法”向壺中注水少許，浸潤(rùn)茶芽，稱(chēng)為溫潤(rùn)泡。
第七步：將水注入壺內(nèi)，下提拉注入，反復(fù)三次，雅稱(chēng)“鳳凰三點(diǎn)頭”，然后用壺蓋輕輕拂去茶湯表面泡沫，稱(chēng)為“春風(fēng)拂面”。
第八步：將壺中茶水迅速倒入茶海內(nèi)，使茶湯分離，濃淡均勻。
第九步：將茶海里茶水依次斟入聞香杯，斟茶七分滿，留下三分情。
第十步：向賓客獻(xiàn)茶，茶藝師要與賓客一同品茶。品茶可采用“三龍護(hù)鼎”式端杯手法，先觀湯色之均勻、嫩綠、明亮，然后品滋味及潤(rùn)喉，分三口品下。即一潤(rùn)唇、二潤(rùn)舌、三潤(rùn)喉。
綜上，信陽(yáng)毛尖的沖泡要注意上述五大要點(diǎn)，同時(shí)也要注意沖泡的先后。
