干茉莉之用茉莉花為主要原料制成的茉莉花茶，在生活中也特別受歡迎，它是采集春天盛開的茉莉花為主要原料，加入茶葉一起制成的花茶，花香淡雅茶香濃郁，人們飲用以后，能吸收豐富營養(yǎng)，也能美容養(yǎng)顏延緩衰老，具體的功效如下！
干茉莉的功效
1、茉莉花性寒、味香淡、消脹氣，味辛、甘，性溫，有理氣止痛、溫中和胃、消腫解毒、強化免疫系統(tǒng)的功效，并對痢疾、腹痛、結(jié)膜炎及瘡毒等具有很好的消炎解毒的作用。
2、茉莉花有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風(fēng)解表、療瘺、堅齒、益氣力、降血壓、強心、防齲防輻射損傷、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益壽、身心健康;
3、茉莉花有理氣安神、潤膚香肌之功效，其香氣怡人、它對于便秘也有幫助，使排便順暢，可改善昏睡及焦慮現(xiàn)象，對慢性胃病、經(jīng)期失調(diào)也有功效。腸胃不適，子宮保健，頭暈安神，可安定情緒及舒解郁悶。
4、茉莉花有抗菌，平喘，抗癌，舒筋活血，驅(qū)風(fēng)散寒，振脾健胃，強心益肝，降低血壓，補腎壯精功效，有慢性支氣管炎的人宜多飲用。
5、茉莉花與粉紅玫瑰花搭配沖泡飲用有瘦身的效果，特別有助于排出體內(nèi)毒素，外用潤燥香肌，美發(fā)美容。
6、茉莉花常被用來當(dāng)做香水的基調(diào)，歐美人士常以茉莉花油和杏仁油來按摩身體。
茉莉花茶的制作工藝
1、茶坯準(zhǔn)備
在眾多茶類當(dāng)中，烘青綠茶吸附香氣的能力最好，所以制作茉莉花茶時優(yōu)先選擇烘青綠茶做茶坯。
2、鮮花處理
茉莉花的品種很多，優(yōu)劣各異，經(jīng)過無數(shù)次的嘗試后，人們發(fā)現(xiàn)只有單瓣和雙瓣茉莉最適合窨制，并以中午到下午采摘的品質(zhì)最好，且必須是含苞待放的花蕾。鮮花在采收、運輸及進廠后，要嚴(yán)防掀壓損傷和發(fā)熱，才能完成窨制過程的釋香。
3、窨花拌和
指根據(jù)各種不同品種、等級的茉莉花茶的外形和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)配花，并將之與茶坯充分拌和。這個環(huán)節(jié)既要拼手速又要拼技術(shù)。整個過程必須在花料開始釋香后的30~60分鐘內(nèi)完成，否則花茶的品質(zhì)會大大降低。比例判斷也全靠多年的制茶經(jīng)驗，稍有偏頗都會影響最終的口感滋味。
4、靜置窨花
創(chuàng)造一個適合于茉莉花正常釋香的環(huán)境。隨著窨次的增多，可逐漸減少靜置時間。雖是靜置，但整個過程都要保證一定的溫度、濕度、氧氣含量及茶堆的厚度，需要制茶師傅們守在堆旁不時察看，以保證最佳的釋香條件。更何況在首次窨制時，這還是一個長達(dá)12—14小時的放置過程，十分考驗制茶人的體力。
5、通花
由于鮮花的呼吸作用，當(dāng)堆溫上升到一定程度，窨堆會產(chǎn)生發(fā)酵味。要及時翻堆散熱、保證合適的堆溫。通過開窗、風(fēng)扇燈保證外部空氣流通的同時，利用人工不斷將茶葉堆分堆、流出散熱通道來，但翻動時不能傷到花。通花若不及時，就會導(dǎo)致鮮花受熱悶死，產(chǎn)生水悶味，直接影響成品茶的香味的鮮濃度。
6、起花
篩出花渣，防止花渣酵化損害茶葉品質(zhì)。經(jīng)過一個晚上的靜置，花里的芳香物質(zhì)大部分都被茶葉所吸收，原先水靈的茉莉花的生機已衰退；而茶坯也吸收了不少的水分，要及時把花渣篩出，以防影響最終的純爽度。
7、烘焙
吸了一晚上的香氣和水分，經(jīng)過篩花后的茶本身比較潮，需要烘焙保持干燥。這個環(huán)節(jié)對茉莉花茶的品質(zhì)影響很大。烘焙的過程一定是低溫，且干燥到什么程度、含水率保持多少、香氣含量到多少……這些問題都得憑多年的制茶經(jīng)驗才能判斷?；鸷蛞坏]掌握好就會直接影響滋味口感以及接下來的窨制次數(shù)，導(dǎo)致鮮靈度不夠。
8、提花
為了增加茶葉的花香濃郁程度，通常會在烘焙之后用少量鮮花復(fù)窨一次。
茉莉花茶的制作要點
每一道工藝都需要足夠道行的經(jīng)驗與技術(shù)，稍有不慎就功虧一簣。嚴(yán)格按照此套工序做下來，才能算作是一窨或一窨一提的茉莉花茶。可見想要喝上一杯正宗的茉莉花茶，真心不易。
這樣的花茶，熱嗅之茉莉花香容易捕捉，有一定的鮮活度，冷后花香與茶香混合在一起；飲后口腔留有淡淡的純凈花香。而市面上某些為節(jié)省成本用已經(jīng)窨制過的花來壓花的低等級茉莉花茶，甚至直接用化工香精增加香氣的茉莉花茶，香氣漂浮且不及鮮花來得鮮純自然，雖干茶聞起來很香，但沖泡時就不香了，其中的化工香精對身體又有害。以后碰上這樣的“次貨”就別喝了。
多次的花和茶摻合相拌，而且，那花一朵朵含苞待放，嬌艷欲滴，明眸皓齒，膚如凝雪。一旦和茶相親，待那芳澤釋放完全，變了容顏，憔悴了妝容，立即就被挑剔而出，送出門外，零落成泥，甚至連葬花的人兒都沒有，更別說有人為她沉吟落淚傷別了。而這一過程，也就是窨花。
花茶引花香增茶味，借茶韻喚醒花的記憶，花香茶韻珠聯(lián)璧合，相得益彰，鞠躬盡瘁，死而后己；引領(lǐng)時尚，注重健康，唯美是求，表現(xiàn)出著花、茶與茶人的包容之心，反映出茶人傳承歷史，開拓創(chuàng)新，與時俱進的審美追求。
干茉莉花茶如何泡
1、玻璃杯沖泡
干茉莉可以放到玻璃杯中沖泡，也就是平時人們用來喝水的透明玻璃杯，容量大約在200到250毫升左右，在沖泡的時候可以取五克干莫里，直接放到杯子中，然后加入90度左右的開水，這時不要加入太多，30秒以后要把水倒掉，然后再次沖水，泡出的茶湯在一分鐘后就可以直接飲用。
2、大壺沖泡
干茉莉還可以放到大湖中來沖泡，特別是多人一起喝茶時，可以取一個容積比較大的茶壺來沖泡干茉莉花茶，在沖泡的時候需要取15到20克干茉莉花茶，直接放到壺中，然后沖入95度左右的開水，三分鐘以后可以取出茶湯，直接飲用，但在取出茶湯以后，要及時續(xù)水。
3、小壺沖泡
如果家中有用來沖泡功夫茶的小茶壺，它也可以用來沖泡干茉莉，在需要的時候可以取7到10克的干膜里直接放到功夫茶壺裝，然后倒入90度左右的開水吧，干茉莉溫潤一下，取出里面的茶湯，再重新注入開水，40秒以后就能取出茶湯，慢慢品飲，這樣泡出的干茉莉花茶味道略甘帶有明顯的醇香。
4、蓋碗泡法
用蓋碗沖泡干茉莉也是他的正確泡法之一，在沖泡的時候需要取三克干茉莉花，直接放到蓋碗兒中，然后沖入95度左右的開水，蓋好蓋碗的蓋，三十秒以后打開聞香，等茶湯溫度適宜以后直接品飲，當(dāng)茶湯飲用1/2左右時，就要及時蓄水，這種泡法可以讓人們品嘗到茉莉花獨有的清新口感。
綜上所得，茉莉花茶既保持了茶葉的苦甘涼功效，又由于加工過程為烘制而成為溫性茶，而具有多種醫(yī)藥保鍵功效，可去除胃部不適感，融茶與花香保健作用于一身，具有清熱解毒、利濕、安神、鎮(zhèn)靜等等效果！
