很多茶友一說(shuō)起安化黑茶，一致都說(shuō)，要煮著喝，每次我是很郁悶，是誰(shuí)灌輸了這樣一個(gè)概念。當(dāng)然煮的茶要煮，泡的茶要泡，煮兩年以上的粗老茶，才會(huì)感受到黑茶真味。如果你去煮雨前的天尖，豈不是虧待了那一泡好茶。
安化黑茶的飲用方法
第一步：置茶
控制好茶/水比例，為濃淡打好基礎(chǔ)。100ml蓋碗，投茶5~8克。這個(gè)投茶量基本保證了比例的協(xié)調(diào)。個(gè)人可根據(jù)口味自行調(diào)整。同時(shí)調(diào)整每泡時(shí)間，加以配合。比如說(shuō)泡幾巡者可以加大投茶量，同時(shí)在開(kāi)始幾泡盡量快速出水。
第二步：洗茶
濕潤(rùn)茶葉，清潔茶面。從洗茶開(kāi)始，請(qǐng)溫柔注水。洗茶后盡量徹底瀝凈茶底。洗茶時(shí)一般需要溫杯，但既然洗茶有清潔的考量，那就不宜以洗出來(lái)的茶水溫杯。
小技巧：在洗茶溫杯時(shí)，請(qǐng)將置茶容器開(kāi)蓋放置，便于雜味逸出，也便于葉底降溫。
第三步：前三泡
抑制雜味，提升湯感?；痉椒ǎ憾c(diǎn)注水，緩慢低注。把水和茶的相對(duì)運(yùn)動(dòng)降到最低。注得夠緩夠穩(wěn)時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)蓋碗中水色很淺，不會(huì)像猛沖那樣一下把橙黃色的茶湯甚至渣子都翻騰起來(lái)。出湯時(shí)，建議使用公道杯。這樣顏色、滋味物質(zhì)會(huì)在公道杯中重新融合，緩慢注水浸泡出的茶湯很軟、很粘，溫柔。每泡出湯完畢后，建議瀝凈茶底。留湯沖泡雖然會(huì)增加泡數(shù)，但會(huì)改變滋味物質(zhì)浸出的節(jié)奏和協(xié)調(diào)性，為沖泡增加很多不穩(wěn)定性。
第四步：中間四到十道
有香有水，協(xié)調(diào)交融。基本方法：緩慢旋水，穩(wěn)定注入。不可猛沖。要把水溫，以及水和茶的相對(duì)運(yùn)動(dòng)控制在比較合理的水平上，我們才可以兼顧香、水，達(dá)到協(xié)調(diào)。穩(wěn)定旋水說(shuō)來(lái)簡(jiǎn)單，實(shí)則很考技術(shù)。泡茶中如何旋?旋多快?水柱多粗?注水點(diǎn)多高?這些都需泡茶者根據(jù)茶性，品飲者的口感需求等作實(shí)際的調(diào)整。
第五步：最后十一道以上
香高水滑，湯甜味淡?；痉椒ǎ喝~底保持持續(xù)高溫。保持高水溫，以充分激發(fā)陳香。茶葉泡到尾水，出于浸出更多物質(zhì)，提升陳香的雙重考慮，我們需要提高浸泡時(shí)的水溫。這時(shí)，和初期正好相反，我們不但不開(kāi)蓋降溫散味，還要在出水后立即注水，以保持被浸泡茶葉的高溫。紫砂壺由于其本身導(dǎo)熱性差，保持葉溫的能力天然較強(qiáng)。（具體可以泡多少，要看茶的等級(jí)）
注意事項(xiàng)：整個(gè)沖泡過(guò)程中，請(qǐng)不要搖、攪、撥動(dòng)葉底。這樣做既會(huì)使茶湯渾濁，又可能令茶味淡薄，水味彰顯。同理，注水要一直保持平穩(wěn)。
