涇陽茯茶一定有金花

 

　　“發(fā)花”是茯磚茶獨特的加工工藝，其過程中所產生的冠突散囊菌(俗稱“金花”)能影響茯磚茶的生化成分和香氣成分，從而達到改善品質和風味的目的，形成獨特的“菌花香”。冠突散囊菌在茯磚茶中的生長過程，會分泌出一些對人體有利的小分子化合物，對人體健康有益。微生物學家發(fā)現(xiàn)，安化黑茶中的"金花"，在自然界及其罕見。

 

 

　　1、適宜水質

 

　　涇陽的水質，酸堿度和水中的礦物質適宜“金花菌”生長發(fā)育的條件需求。

 

　　2、地理氣候

 

　　二是涇陽地處關中平原腹地，位于冶峪河和涇河兩河下游之間，北有嵯峨、北仲兩座山系，南有終南山，地勢低洼，形成了一種既具有關中氣候特點又具有濕地氣候特征的獨特自然環(huán)境。這一獨有氣候條件，恰好適宜“金花菌”生長、發(fā)育、繁殖。

 

　　3、技術因素

 

　　技術因素也是人為因素。包括制作工藝，炒茶的火候及水分含量，發(fā)花的溫度，筑制磚體的松緊度等。古時沒有溫度計和干濕儀，全憑匠工的經驗和感知來把握。千百年來，有多少人曾想把涇陽茯磚茶制作技術引進到涇陽之外去，均未成功。也說明歷史上的“三不離”（離了涇陽水不能制，離了涇陽氣候不能制，離了涇陽人的技術不能制）是有道理的，涇陽是茯磚茶最佳筑制生產地位也是不可動搖和替代的。如同有人想把貴州茅臺鎮(zhèn)的茅臺酒引進到當?shù)刂谱?，無法達到茅臺鎮(zhèn)茅臺酒的獨特風味一樣。

 

　　1、渥堆工藝

 

　　安化黑毛茶的加工工序為:鮮葉殺青、揉捻、渥堆(發(fā)酵)、烘焙干燥。其中渥堆是黑毛茶品質形成的關鍵，它是在微生物分泌的胞外酶和濕熱作用下，茶葉內含物質發(fā)生復雜變化，塑造黑毛茶特征性品質的過程。

 

　　2、七星灶烘焙干燥工藝

 

　　安化黑毛茶加工，干燥工藝采用在七星灶上用松柴明火，分層累加濕坯，長時間一次性干燥方法。在烘焙過程中，渥堆后的濕坯多次分層疊加，一般加坯層次達7-8層，茶坯從上坯到最后足干要經過長時間的高溫高濕作用，其內含化學成分經過劇烈的水解，裂解、聚合等作用，使安化黑茶滋味變得更加醇和。

 

　　3、干燥工藝

 

　　安化黑茶的緊壓茶系列產品，部分產品采用自然晾置干燥方法，如安化千兩茶踩制后要經40余天日曬夜露，自然干燥，湘尖茶成簍后也要經過近二十天的晾置干燥，在此過程中茶品內的部分在一種周期性的變溫條件下，不斷的緩慢蒸發(fā)和重新分布，最后達到滿足長期貯藏的適度干燥狀態(tài)，這一過程實際上也是造就安化黑茶獨特品質的重要工序。

 

　　1、發(fā)花工藝神秘：被列入國家重要機密。

 

　　2、生長環(huán)境神秘：“金花”只有在安化獨特的環(huán)境中才能正常的生長，其原因也引起了學術界的廣泛爭議。

 

　　3、藥理功效神秘：科研和臨床證明，茯茶中的“金花”有較強的降脂降壓、調節(jié)糖類代謝等功效。

 

 

　　茯茶是用陜南、湖南安化等地的高山葉種，且具有一定成熟度的鮮葉制成的黑毛茶原料，經獨特的工藝技術精制而成。成熟的茶葉，其茶多糖、氨基酸、茶色素、茶皂素等內含物也比嫩葉原料高，而且更有利于茯茶的后發(fā)酵，其陳年茯茶的品質會更突出。茯茶距今已有近千年歷史，以金花茂盛、滋味醇和、湯色橙紅、菌香濃郁等特點著稱，被視為黑茶中的瑰寶，有“生命之茶”之稱。

　　綜上所述，“金花”，實質上是茯磚茶加工過程中，在特定的溫、濕度條件下，在茶磚內自然生長成的一種有著多種保健功能的益生菌，其產生的黃色閉囊殼似細小花斑，均勻地附著在茯磚茶中，對茶的品質起著很大的決定性作用。