茯磚茶屬六大茶類中的黑茶類的一個最具特色的，金花并不是茯磚茶獨(dú)有，至少冠突散囊菌已在其他陳茶內(nèi)發(fā)現(xiàn)過。另外貌似茯磚茶一般不歸類于全發(fā)酵茶，而歸類于后發(fā)酵茶。
1、品種
目前生產(chǎn)的茯磚茶，分特制和普通兩個品種目，它們之間的主要區(qū)別，在于原料的拼配不同。特制茯磚全部用三級黑毛茶作原料，而壓制普通茯磚的原料中，三級黑毛茶只占到40--45%，四級黑毛茶占5--10%，其他茶占50%。
2、外形
茯磚茶，。特制茯磚磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味醇厚，湯色紅黃明亮，葉底黑湯尚勻。普通茯磚磚面色澤黃褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味醇和尚濃，湯色紅黃尚明，葉底黑褐粗老。泡飲時湯紅而不濁，耐沖泡。每片磚凈重均為2公斤。茯磚茶在泡飲時，要求湯紅不濁，香清不粗，味厚不澀，口勁強(qiáng)，耐沖泡。特別要求磚內(nèi)金黃色霉苗(俗稱"金花")顆粒大，干嗅有黃花清香。新疆維吾爾族人民最愛茯磚茶，他們把"金花"多少視為檢查獲磚茶品質(zhì)好壞的唯一標(biāo)志。
3、制作方法
茯磚茶壓制要經(jīng)過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同，其不同之點(diǎn)是在磚形的厚度上。因?yàn)檐虼u特有的"發(fā)花"工序，除需要很多條件外，一個重要的條件是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動。茯磚與黑、花兩磚另一個不同之點(diǎn)，是磚從磚模退出后，不直接送進(jìn)烘房烘干，而是為促使"發(fā)花"，先包好商標(biāo)紙，再送進(jìn)烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整個烘期比黑、花兩磚長一倍以上，以求緩慢"發(fā)花"。
4、特點(diǎn)
茯磚茶分為特制茯磚(簡稱特茯)和普通茯磚(簡稱普茯)，均不分等級。外形:磚面平整，棱角分明，厚薄一致，發(fā)花普遍茂盛;特茯磚面為黑褐色，普茯磚面為黃褐色。內(nèi)質(zhì):香氣純正，湯色橙黃。特茯滋味醇和;普茯滋味純和，無澀味。茯磚茶在泡飲時，要求湯紅不濁，香清不粗，味厚不澀，口勁強(qiáng)，耐沖泡。特別要求磚內(nèi)冠突散囊菌(俗稱"金花")普遍茂盛，干嗅有花的清香。新疆各少數(shù)民族最愛茯磚茶，他們把"金花"多少視為檢查茯磚茶品質(zhì)好壞的唯一標(biāo)志。
5、歷史文化
茯磚茶約在公元1368年(洪武元年即朱元璋"明太祖"建立明朝初)問世，采用陜南，四川等茶為原料，手工筑制，因原料送到咸陽涇陽筑制，稱"涇陽磚";因在伏天加工，故稱"伏茶"。以其藥效似土茯苓，就由"伏茶"美稱為"茯茶"或"福磚"。由于系用官引制造，清代前期須在蘭州府繳納三成至五成磚茶作為稅金，交給官府銷售，又叫"官茶"、"府茶"。其余的磚茶由茶商按照政府指定的銷區(qū)銷售，故稱為"附茶"。
明清以來，將南方茶中色黃葉粗的茶用篾簍踩成大包，包重90公斤，運(yùn)往陜西咸陽涇陽壓制成磚。據(jù)資料可考,湖南竹林溪等茶先腳挑馬馱至洞市,后順麻溪水用竹排木排運(yùn)至小淹市等處,而后資水用船運(yùn)至武漢漢口、潭州靖港等處,再至西北。民國時期洞市竹林溪等茶是順麻溪水運(yùn)至小淹資水，用船運(yùn)至益陽，改大船運(yùn)湖北沙市，經(jīng)老河口，用駝馬或汽車直運(yùn)咸陽;或者從益陽船運(yùn)漢口，交平漢鐵路抵鄭州、中轉(zhuǎn)隴海路至咸陽。在涇陽壓成茯磚后，運(yùn)輸工具以駝馬、汽車運(yùn)蘭州投驗(yàn)銷售。茯磚茶香氣濃郁，古有"茯茶駝隊(duì)十里外，茶香已入牧人家"之說。在明清時期六百余年間生產(chǎn)的"馬合盛"、"天泰"、"泰合誠"、"人民"等品牌茯磚茶深受茶葉銷量最大的西北部地區(qū)廣大消費(fèi)者青睞。
