茯磚在被做了基本的加工處理之后,便需要進(jìn)入金花的發(fā)酵的階段,一般這個(gè)技術(shù)都是十分神秘的。金花的一般等待10-12天左右,而且金花對于環(huán)境的要求是十分大的,溫度或者是濕度有一點(diǎn)的不對都是沒有辦法長出金花的,還可能會長出其他有害的菌類,例如黑菌、白菌等等有害菌類。
首先,茯磚表面的“黃色斑點(diǎn)”,一般情況下來說,是金花,它是茯磚茶品質(zhì)上乘的表現(xiàn)。
雖然它們本身沒有營養(yǎng),但因?yàn)榭梢苑置诿福呋枞~中的蛋白質(zhì)、淀粉轉(zhuǎn)化為單糖,催化多酚類物質(zhì)氧化成對人體有益的物質(zhì),提高茶葉的口感。
那么要怎么辨別是發(fā)霉還是難得的金花?方法如下:
(1)首先可以從顏色上分辨金花和發(fā)霉:
金花從色澤上來看是金黃色,霉菌則多以白色、灰綠色出現(xiàn);
?。?)其次我們從形態(tài)上來看:
金花是一顆顆的,很難擦除,而如果是發(fā)霉,則很容易擦除;
?。?)從存在的位置來看:
金花一般位于茯磚的中心,要撬開才能看見,而霉菌一般是由于存放不當(dāng)產(chǎn)生的,大多附著在茶磚表面。