如何辨別黑茶金花的真假
一吹
金花與黃曲霉雖說都是微生物群落，但它們還是有所區(qū)別的。黃曲霉的顆粒極細(xì)，且附著不緊，只要一吹即可吹落。而金花則是生長在茶葉上，附著緊實(shí)，不易掉落，即使在泡茶時(shí)快速潤一遍茶，也不會(huì)被輕易洗掉。
二看
黃曲霉與金花雖然在外形上都是金黃色，但黃曲霉通常是以絲狀的形態(tài)成片分布在茶品的表面或者角落，因?yàn)槊棺冞^的茶經(jīng)過干燥儲(chǔ)存后，霉菌體會(huì)干縮，呈黑褐色或黃綠色不規(guī)則狀。而金花通常是存在于茶磚的內(nèi)部，表面即便有，也是花體清晰，間界清楚，呈金黃色的飽滿圓形狀。
三泡
經(jīng)過沖泡后，霉變茶與金花茶的湯色區(qū)別較為明顯。霉變茶的湯色通常呈黑棕色，渾濁而又粘膩，聞起來有一股強(qiáng)烈嗆人的霉變氣味，沖泡數(shù)次后湯色極淡，且依然渾濁，喝起來沒有茯茶的甘甜口感，反而難以入喉。而且在霉菌的密集處，茶葉會(huì)凝結(jié)成塊，沖泡時(shí)不易散開，且容易碎。
而真正的金花茯茶湯色橙紅透亮，猶如琥珀般晶瑩剔透，湯色不渾且十分耐泡，口感也順滑適口，有金花特有的甜香。沖泡后，它的葉底較為完整，條索清晰，有一定的強(qiáng)度與彈性。
真正的茯茶金花一定具備以下四大特點(diǎn)：
1、一定要注意它磚面色澤是否為黑褐色并且要有光澤；
2、掰開茶磚金黃色菌粒顆粒大(發(fā)花茂盛)，干嗅有黃花清香；
3、泡飲時(shí)湯紅而不濁，香氣清而不粗，味厚不澀；
4、第一泡湯色橙黃明亮，二、三泡湯色紅黃明亮。
黑茶金花的作用
1、改善茶葉的品質(zhì)
冠突散囊菌利用從茶葉中獲取的營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行自身代謝轉(zhuǎn)化，滿足自身的營養(yǎng)需要，同時(shí)產(chǎn)生多酚氧化酶、果膠酶、纖維素酶、蛋白酶等胞外酶，催化茶葉中物質(zhì)的氧化、聚合、降解、轉(zhuǎn)化，達(dá)到茯磚茶特有的色、香、味。
2、抗氧化作用
冠突散囊菌吸收茯磚茶中的茶多酚后分泌生產(chǎn)了多種生物活性成分，具有消除自由基的能力。
3、抵制有害菌
冠突散囊菌在生長過程中產(chǎn)生不利于其他微生物存在的代謝產(chǎn)物，抵制有害菌的生長。
4、提高酶的活性
冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性，同時(shí)可以抵制脂肪酶的活性。
5、調(diào)節(jié)維持腸道微生物菌群平衡
雖然冠突散囊菌的成分尚未測(cè)知，但真菌壁所含的幾丁質(zhì)、幾丁質(zhì)聚糖是一類特殊的膳食纖維，能促進(jìn)腸道中的梭菌屬XIVa簇形成，減輕高脂肥胖。
以上內(nèi)容就介紹到這里。“金花”具有特殊的保健作用。由于“金花”即冠突散囊菌的存在，使得茯磚茶具有了不同于其他茶類的色、香、味，并且促消化、降脂減肥、治療心血管疾病等保健作用更為突出。
