紅茶屬于全發(fā)酵茶,并不算嫩茶并且算是濃度比較醇厚的,所以比較適合水溫度較高的水這樣才能更好地把紅茶的香味散發(fā)出來。對(duì)于高檔紅茶，最適宜水溫在95℃左右，稍差一些的用95℃—100℃的水即可。
紅茶的泡法:
1、茶具
喝茶，茶具最重要。紅茶不建議大家用茶壺來沖泡。推薦大家買一個(gè)白瓷蓋碗或者直接買個(gè)飄逸杯會(huì)更好，方便沖泡后倒出茶湯。
我們之前說，喝茶一定要趁熱喝，因?yàn)橛械募t茶放涼后會(huì)有苦澀感。但正山小種不一樣，正山小種放涼后也會(huì)有甘甜，并且十分耐泡，一般紅茶比不過。
茶具我們選擇時(shí)第一要選擇方便，第二要選擇保溫，散熱均勻，能充分的沖泡紅茶。
2、水質(zhì)
水質(zhì)是最容易影響茶湯的口感、香氣與顏色的問題。不少人回家沖泡后發(fā)現(xiàn)不如店里喝的好喝，就是因?yàn)樗|(zhì)問題。泡茶比較適合用泉水、井水、溪水。但之前也有朋友跟我說過，溪水、井水特別臟。泡茶肯定不能用臟的水來沖泡啊，怎么沖泡紅茶最好喝。就是去武夷山當(dāng)?shù)兀盟麄兊娜畞頉_泡正山小種與金駿眉來喝。
肯定有不少朋友滿足不了這個(gè)條件啊，平常用自己喝的純凈水也可以，我個(gè)人是不太建議用自來水沖泡。自來水本身是帶有漂白劑，會(huì)影響口感。并且也不建議各位用多次煮沸的開水，以及是保溫桶里的水。
3、投茶量
如果你沖泡的紅茶發(fā)苦發(fā)澀，很大原因是因?yàn)榉诺牟枞~過多了。一個(gè)人的比例大概在3-5克，這個(gè)比例在于如果你喜歡喝濃茶就可以多放點(diǎn)，如果喜歡喝淡一點(diǎn)可以少放一點(diǎn)，如果人多的話就在這個(gè)比例上增加人數(shù)就好了。
4、水溫
一般的紅茶溫度都控制在80度或者85度左右，不建議用高溫沸水沖泡，用沸水沖泡的紅茶會(huì)出現(xiàn)苦澀的感覺。
但如果是好的正山小種與金駿眉，沖泡的溫度可以提高，在95度左右。正是因?yàn)檎叫》N與金駿眉耐高溫，所以大家買到正山小種或者金駿眉時(shí)，可以先用100度的沸水沖泡試試，如果是假茶，經(jīng)過沸水的沖泡立馬就能顯現(xiàn)出來。
5、注水
注水方式我推薦用高沖水，從高由下沖水的話，能使水充分的接觸的茶葉，更好的沖泡出茶湯。低斟茶能夠時(shí)茶湯的香氣不外散，更好的品味紅茶。
6、出湯
不同的紅茶出湯時(shí)間不同，像正山小種與金駿眉前三泡都是盡快出湯，相當(dāng)于剛倒上水，就趕快出湯。后續(xù)可以根據(jù)次數(shù)依次加秒數(shù)，這樣才能一直保持正山小種的香氣不散。
泡紅茶水溫多少度合適
高溫可以將紅茶中的茶多酚、咖啡因充分萃取出來。對(duì)于高檔紅茶，最適宜水溫在95℃左右，稍差一些的用95℃—100℃的水即可。注水時(shí)，要將水壺略抬至一定的高度，讓水柱一傾而下，這樣可以利用水流的沖擊力將茶葉充分浸潤(rùn)，以利于色、香、味的充分發(fā)揮。當(dāng)沸水沖入茶壺中時(shí)，茶葉會(huì)先浮現(xiàn)在茶壺上部，接著慢慢沉入壺底，然后又會(huì)借由對(duì)流現(xiàn)象再度浮高。如此浮浮沉沉，直到最后茶葉充分展開時(shí)方完成，這就是所謂的悶茶時(shí)間。
除了水溫以外，泡茶的時(shí)間和手法也很重要，像我現(xiàn)在喝的自嘉茶的紅茶百瑞香，是正山小種的高香品種。可以采用中投法，用95℃左右的溫度水沖泡，茶葉與水按照1:30的比例（一克正山小種百瑞香茶葉需要用30毫升的水)。1至3泡浸泡10-20秒，以后每加沖一泡，浸泡時(shí)間增加10-20秒。第一泡的最佳出湯時(shí)間為45-55秒左右，沖泡后，湯色紅艷發(fā)黃，通透明亮，膠質(zhì)感也比較強(qiáng)，滋味醇厚，甘滑爽口，回甘比較好，茶湯香味甜美。比較適合經(jīng)常喝茶的人。如果不經(jīng)常喝茶的人品飲正山小種百瑞香時(shí)則將泡茶的時(shí)間茶量在水溫不變的情況下按個(gè)人口味減少。第二泡的沖泡時(shí)間則為1分15秒至1分20秒左右。第三泡的沖泡時(shí)間則為2分鐘。用高溫沖泡百瑞香，不但不會(huì)苦澀味高，茶湯渾濁，反而湯色清亮、味道更綿甜香醇。百瑞香屬于高香品種，香氣之高，可以綿延到八泡以后，而且每一泡都有不同的香氣和滋味，香氣口感不斷地變化，需要用心細(xì)細(xì)地品味。
根據(jù)茶的嫩度和品種，其實(shí)每種茶適合的水溫和沖泡手法都可能略微有些不同，只有選擇了最合適的手溫和沖泡方法，這樣才能喝出不一樣的韻味，你也能感受到紅茶不一樣的魅力。
