祁紅，紅茶的一個(gè)精品，產(chǎn)于安徽省祁門、江西等一帶。祁門紅茶是我國(guó)著名歷史名茶。人們通常稱它為祁紅。祁門紅茶產(chǎn)區(qū)的土壤肥沃，氣候環(huán)境溫和，常年雨水也是相當(dāng)?shù)某渥?，造就了紅茶之最有紅茶皇后只美稱，所謂祁紅特絕群芳最，相關(guān)的介紹如下！
祁門紅茶的品質(zhì)特征
祁門紅茶采摘的過程中與其它茶葉不同，祁門紅茶采摘越新鮮越嫩的茶葉經(jīng)過加工而成的祁門紅茶也就越高級(jí)。祁門紅茶泡出的茶色是其最為大的一個(gè)亮點(diǎn)。祁門紅茶泡出的茶色猶如紅酒一般紅艷明亮。喝入口中讓人感到干爽濃厚醇而不膩。
祁門紅茶的產(chǎn)地特征
祁門紅茶在歷口以貴溪、黃家?guī)X、石跡源地方所生產(chǎn)出來的祁紅是為最優(yōu)的。其茶葉薄厚適中，味道濃郁色感最佳。貴溪到歷口這一區(qū)域內(nèi)的祁門紅茶，由于質(zhì)量是最好的，所以在過去的每年海外來商采購(gòu)茶葉時(shí)候，都須待貴溪胡日順貢貢、歷口黃山、白岳3個(gè)箱到滬開盤采購(gòu)，因而此地區(qū)的祁門紅茶成為了紅茶之最。
祁門紅茶的制作特征
一、初制
初制，分為萎凋、揉、捻、發(fā)酵、烘干4道工藝；茶葉鮮葉采摘一芽二、三葉的芽葉制作。
1、萎凋。把采摘的鮮葉，薄薄的一層，攤放在曬幾上，放置在日光下晾曬，直到葉色暗綠。
2、揉捻。把萎凋后的生葉，用人工揉搓成條狀，適度揉出茶汁。
3、發(fā)酵。把揉捻葉，放置在木桶或是竹嘍中，用歷壓緊，上蓋濕布，放在日光下焐曬至葉及葉柄呈古銅色并散發(fā)茶香，即成毛茶濕坯。
4、烘干。舊時(shí)茶農(nóng)將濕坯用太陽(yáng)曬，遇陰雨用炭火烘培，至五、六成干，俗稱毛茶。
初制的整個(gè)過程，一直會(huì)從春末持續(xù)到夏初；精制過程葉就是把毛茶制作成商品茶，目的是為了整飭細(xì)致、分別等級(jí)、剔除雜物、減除水分，使茶葉達(dá)到外型整齊與內(nèi)質(zhì)一致。
二、精制
等到初制好以后，接下來就是精制了。
1、篩分。在大茶間、下身間、尾子間，分3個(gè)地理進(jìn)行，全過程要經(jīng)過不同型號(hào)的十多種茶篩，分出各號(hào)頭茶。
2、揀剔。把篩分過的各號(hào)茶中的輕片、破葉、黃片、茶梗、雜物等，手揀剔除。
3、補(bǔ)火。把篩揀過的茶，裝入布袋子，每袋子5斤，放置在籠子上烘烤，直烘至茶葉為褐灰色。
4、宮堆。也叫做勻?qū)Γ褪前蜒a(bǔ)火的各號(hào)茶，分層倒入均堆場(chǎng)，混合做成數(shù)尺高的方堆，用木齒耙沿著茶堆側(cè)面梳耙，使茶葉流下成為小堆，如此反復(fù)，使各號(hào)茶調(diào)拌均勻。
5、包裝。所有的工序完成以后，采用木箱，進(jìn)行包裝封存。
祁門紅茶的飲用方法
祁紅沖泡以紫砂、白瓷茶具為主，茶水比例在1：50左右，水溫95-100攝氏度，沖泡最多的茶具是茶壺或蓋碗杯，如用茶壺泡，要選擇容量大小較適宜的。泡茶的水溫有講究。泡茶的水溫與茶葉中有效成分在水中的溶解度呈正比，在相同的浸茶時(shí)間，水溫越高，溶解度越大，茶湯就越濃；水溫越低，茶湯就越淡。水溫對(duì)茶葉香氣的影響更大。
綜上所述，祁門紅茶是國(guó)際上公認(rèn)的世界三大高香紅茶之一，據(jù)國(guó)外茶葉專家研究證明，祁紅香氣濃縮物含量幾乎是烏伐紅茶的兩倍，是世界上唯一的以地域命名的香氣類型！
