紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹(shù)新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，具體如下！
紅茶的制作過(guò)程
1、采摘
現(xiàn)采現(xiàn)制，以保持鮮葉的有效成分。
2、萎調(diào)
將采下的鮮葉曬在鮮簟上，在日光下涼曬至顏色暗綠色。
3、揉捻
將萎調(diào)后的生葉人工揉成條狀，適度揉出茶汁。
4、發(fā)酵
將揉捻葉置于木桶或竹簍中，加力壓緊，蓋濕布在日光下焐曬，并散發(fā)茶香，即成毛茶濕坯。發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，是決定祁紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵，發(fā)酵室溫控制在30度以下，經(jīng)過(guò)發(fā)酵葉色轉(zhuǎn)紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。
5、烘干
將濕坯用太陽(yáng)曬，遇陰雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗稱(chēng)毛茶。
6、篩分
在大茶間、下身間、尾子間分3個(gè)地理進(jìn)行，全過(guò)程要經(jīng)過(guò)不同型號(hào)茶篩十余種，分出各號(hào)頭茶。
7、揀剔
將篩分過(guò)的各號(hào)茶中的輕片、破片、黃片、茶梗和雜物等手揀剔除。
8、包裝
所有的工序完成以后，外采用木箱，內(nèi)用錫箔紙，進(jìn)行包裝封存。
紅茶的種類(lèi)
1、小種紅茶
小種紅茶，分為正山小種跟外山小種。正山小種外形條索肥實(shí)，色澤烏潤(rùn)，泡水后湯色橙黃透亮，香氣自然，類(lèi)花果香，滋味醇厚；煙熏小種帶松煙香，桂圓湯味。加入牛奶，茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。
2、滇紅工夫
滇紅工夫茶和滇紅紅碎茶主銷(xiāo)俄羅斯、波蘭等東歐各國(guó)和西歐、北美等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。內(nèi)銷(xiāo)全國(guó)各大城市。滇紅的品飲多以加糖加奶調(diào)和飲用為主，加奶后的香氣滋味依然濃烈。
沖泡后的滇紅茶湯紅艷明亮，高檔滇紅，茶湯與茶杯接觸處常顯金圈，冷卻后立即出現(xiàn)乳凝狀的冷后渾現(xiàn)象，冷后渾早出現(xiàn)者是質(zhì)優(yōu)的表現(xiàn)。
3、祁門(mén)工夫
祁門(mén)工夫紅茶，是我國(guó)傳統(tǒng)工夫茶的珍品，有百余年的生產(chǎn)歷史，主產(chǎn)安徽省祁門(mén)縣，常年產(chǎn)量5萬(wàn)擔(dān)左右，祁門(mén)工夫以外形苗秀，色有"寶光"和青氣濃郁而著稱(chēng)，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。
4、寧紅工夫
修水古稱(chēng)寧州，所產(chǎn)紅茶取名寧紅工夫茶。遠(yuǎn)在唐代時(shí)，修水縣就已盛產(chǎn)茶葉，生產(chǎn)紅茶則始于清朝道光年間，到十九世紀(jì)中葉，寧州工夫紅茶已成為當(dāng)時(shí)著名紅茶之一。寧紅主產(chǎn)地修水縣（占寧紅總產(chǎn)量80%）。
5、川紅工夫
川紅工夫，產(chǎn)于四川省宜賓市筠連縣、高縣等地，是上世紀(jì)50年代產(chǎn)生的工夫紅茶。50多年來(lái)，川紅紅貴人、醒世黃金白露、敘府金芽、早白尖貴妃紅等川紅工夫茶品牌享譽(yù)省內(nèi)外。
6、閩紅工夫
閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統(tǒng)稱(chēng)，均系福建特產(chǎn)。三種工夫茶產(chǎn)地不同、品種不同、品質(zhì)風(fēng)格不同，但各自擁有自己的消費(fèi)愛(ài)好者，盛興百年而不衰。
7、越紅工夫
越紅工夫茶系浙江省出產(chǎn)的工夫紅茶，產(chǎn)于紹興，諸暨嵊縣等縣。越紅工夫以條索緊結(jié)挺直，得實(shí)勻齊，鋒、苗、顯，凈度高的優(yōu)美外形稱(chēng)著。
8、湖紅功夫
湖紅工夫茶，主產(chǎn)湖南省安化、桃源、漣源、邵陽(yáng)、平江、瀏陽(yáng)、長(zhǎng)沙等縣市，湘西石門(mén)、慈利、桑植、大庸等縣市所產(chǎn)的工夫茶謂之“湘紅”，歸入“宜紅工夫”范疇
9、宜紅功夫
宜紅工夫茶是一道飲品，制作原料有宜紅茶條等。宜紅茶條索緊細(xì)有毫，色澤烏潤(rùn)，香氣甜純，湯色紅艷，滋味鮮醇，葉底紅亮。高檔茶的茶湯還會(huì)出現(xiàn)“冷后渾”現(xiàn)象。
10、九曲紅梅
九曲紅梅，又稱(chēng)“九曲烏龍”，簡(jiǎn)稱(chēng)“九曲紅”，是西湖區(qū)另一大傳統(tǒng)拳頭產(chǎn)品，是紅茶中的珍品。九曲紅梅茶產(chǎn)于西湖區(qū)雙浦鎮(zhèn)的湖埠、雙靈、張余、馮家、靈山、社井、仁橋、上陽(yáng)、下陽(yáng)一帶，尤以湖埠大塢山所產(chǎn)品質(zhì)最佳。
以上就是關(guān)于紅茶制作的介紹，綜上所得，紅茶被制作為成品茶，經(jīng)過(guò)了很多的步驟，且每一個(gè)步驟對(duì)于制作都有著嚴(yán)格的要求，當(dāng)然的，也因?yàn)檫@樣的制作，決定了紅茶的不同！
