比如喝隔夜茶。小編是江西人，記得小時候家人或同鄉(xiāng)喝茶都是陶瓷壺泡著不知名的茶葉，一大壺能喝上幾天時間。在夏天為了解渴，甚至?xí)匾馓崆耙惶炫莺?，留到第二天喝涼茶水?/div>
現(xiàn)在想來喝茶我們是否能喝隔夜茶呢？
隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，茶多酚進行氧化。舊時容器密封不好會導(dǎo)致蚊蟲落入或者爬過，并且茶湯暴露在空氣中，茶湯落入灰塵或細(xì)菌，從營養(yǎng)衛(wèi)生的角度來說茶水已經(jīng)不干凈了。
曾有一種傳說，因為隔夜茶中含有二級胺，可以轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝胺，喝了容易得癌癥，因此有人認(rèn)為“隔夜茶喝不得”。其實這種說法是沒有科學(xué)根據(jù)的。因為二級胺本身是一種不穩(wěn)定的化合物，它廣泛存在于許多食物中，尤其是腌臘制品中含量最多。從最普通的食用面包來說，通常也含有2毫克／千克的二級胺，如以面包為主食，每天從面包中攝取的二級胺達1毫克~1.5毫克。而人們通過飲茶，從茶葉中進入的二級胺只有主食面包的1／40，微不足道。而且二級胺本身并不致癌，而是必須在有硝酸鹽的條件下，才能形成亞硝胺，并且只有達到一定數(shù)量才有致癌作用。
所以，飲隔夜茶不會致癌，但隔夜茶經(jīng)過空氣與時間的變化，茶湯中的茶多酚、維生素等有益物質(zhì)基本喪失，所以隔夜茶除了解渴之外對身體的益處和害處都是微乎其微的。
茶友們看了上面的言論之后心里一定還有一個疑問，那就是市面上的那些冷泡茶算不算隔夜茶呢？
冷泡茶與熱泡茶的最大區(qū)別是，茶水中的營養(yǎng)成分會隨著浸泡時間的增長而增多。熱泡茶一沖下即茶香四溢，但兒茶素、茶多酚等營養(yǎng)成分卻在慢慢流失，而冷泡茶的營養(yǎng)成分卻隨浸泡時間慢慢釋放。比起一般熱水泡茶來，冷泡茶寬容度極大、失敗率極低；且?guī)缀鯖]有泡熟泡壞泡出澀味之虞。
制作冷泡茶的茶水基本使用涼白開或者礦泉水進行沖泡，并且密封放置在室內(nèi)恒溫或冰箱進行，在衛(wèi)生和氧化方面有一定保障。在時間上來講冷泡茶屬于隔夜茶，在茶葉轉(zhuǎn)化機理來講冷泡茶屬于健康茶飲。
溫馨提示：
1、基于衛(wèi)生考量，浸泡超過24小時的冷泡茶最好不要飲用，以免因茶水滋生細(xì)菌或變質(zhì)，影響健康。
2、冷泡茶做好后，盡量在短時間內(nèi)喝完，即使沒喝完也要放冰箱冷藏，但不要超過24小時。
3、體質(zhì)虛寒的人不建議喝冰飲料，可以嘗試常溫水泡茶。
隔夜茶雖無害但也無太多益，我們從衛(wèi)生角度考慮還是盡量不喝隔夜茶。相信茶友們也不會去喝那種變了質(zhì)的茶啦！
責(zé)編：
水方子
