蒼南翠龍采用當(dāng)?shù)匦迈r茶葉為原料,經(jīng)過(guò)多道工序制造而成,手藝繁瑣,制作精良,品質(zhì)十分優(yōu)異。蒼南翠龍茶產(chǎn)于浙閩交界處,平均海拔高度達(dá)400m以上的蒼南縣玉蒼山脈,是縣農(nóng)業(yè)局于1996年創(chuàng)制的名茶,其品質(zhì)特征為:外形扁平勻直,色澤翠綠,香氣清高持久,滋味醇和甘甜,湯色翠綠明亮,葉底成朵嫩綠明亮。
1999年該茶在浙江省第13屆名茶評(píng)比會(huì)上被評(píng)為一類名茶,1999在中國(guó)國(guó)際茶博覽交易會(huì)上榮獲國(guó)際名茶金獎(jiǎng),2003年在中國(guó)精品名茶博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng),2003年在上海國(guó)際茶博覽會(huì)上獲綠茶類金獎(jiǎng),2003年在浙江省第15屆名茶評(píng)比會(huì)上被評(píng)為一類名茶,2004年在中國(guó)寧波國(guó)際茶博覽會(huì)上獲中綠杯金獎(jiǎng)。
其采制加工為:
1.鮮葉采摘:蒼南翠龍茶鮮葉原料采于當(dāng)?shù)厝后w種茶園或不帶茸毛的早芽良種茶園,如龍井43、烏牛早等。春分前后開(kāi)始采摘,采摘標(biāo)準(zhǔn)按不同等級(jí)要求分為一芽一葉初展、一芽一葉、一芽二葉初展,要求芽葉大小勻齊,芽葉長(zhǎng)度不超過(guò)2cm。采下的鮮葉要達(dá)到“嫩、鮮、勻、凈”的標(biāo)準(zhǔn)。
2.鮮葉攤放:鮮葉采下后先經(jīng)揀剔,清除碎片、病葉、魚(yú)葉、蒂頭、雜物等,再把鮮葉薄攤在竹匾上。攤放時(shí)間一般為6~14h。當(dāng)鮮葉青草氣散發(fā),葉片變軟,減重率達(dá)10%~15%時(shí),便可付制。
3.炒青鍋:青鍋每鍋投葉量為100~150g,開(kāi)始鍋溫90~100C,以后降到70~80C。青鍋時(shí)間一般掌握在13~15min。具體炒制方法為:開(kāi)始時(shí)以抖炒為主,經(jīng)3~4min,待葉子萎軟,葉色由青綠轉(zhuǎn)為深綠時(shí),采用抹、抖、搭有序結(jié)合的手法,將茶條理順、炒直、炒扁,大約歷時(shí)4~5min。當(dāng)葉子干癟,茶條不互相粘結(jié)時(shí),改用抹、搭為主,手勢(shì)逐漸加重,促使茶葉更趨扁平,炒至茶葉能散得開(kāi),茶身挺直時(shí),就可以起鍋。減重率為60%~65%。
4.回潮、簸片、篩分:青鍋葉先經(jīng)過(guò)回潮攤涼后,用軟口畚箕簸去片末,再用3孔篩撩出粗頭,以便分檔輝炒。
5.輝鍋:每鍋投青鍋葉200~250g,鍋溫60~70C,時(shí)間20~25min。炒制方法為:投葉后3~4min內(nèi),鍋溫要稍高一點(diǎn),炒制動(dòng)作以抹、抖、搭為主,以后抖的次數(shù)逐步減少,并以甩代抖,待茶葉較滑手時(shí),降低鍋溫,轉(zhuǎn)為輕抓輕推,用力逐步加重,將茶身抓直推扁。炒至茶葉有刺手感時(shí),用力減輕,輕抓輕推少時(shí),轉(zhuǎn)為蕩磨,鍋溫稍升高,促使茶葉外形光滑,香氣增高,經(jīng)3~4min便可起鍋。輝鍋時(shí)要盡量把大部分茶葉抓在手中,要做到“手不離茶、茶不離鍋”,否則,會(huì)產(chǎn)生“空殼燥”、焦點(diǎn)、茶末多等不良現(xiàn)象。
6.篩分、割末、輝頭子:經(jīng)輝鍋的茶葉要用4孔篩撩出頭子,篩底茶割去茶末,把頭子茶再輝炒一遍,使其色澤、條形、干度都符合成品
蒼南翠龍的加工
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