為了確保品質(zhì),生產(chǎn)者應重視茶之精制工作,以提升茶葉品質(zhì),使消費者更俱信心,而所行之行為,我們稱為精制。風的影子:茶葉加工分為粗制和精制兩大部門,加工之前段為粗制品:就好像各位喝到小弟的茶品便是粗制品:俱體陳述為清香茶。(采摘紅過室外萎凋,靜置,搖青,發(fā)酵,殺青
揉捻,乾燥},團揉,半球形之制作此為俗稱——毛茶。
將毛茶加工成精制茶,成為一完善的飲料商品
通常粗制品因制作的關(guān)系,品質(zhì)不一,且消費者買回
不易存放,氧化致使茶葉產(chǎn)生舊味之現(xiàn)象
且因初制品外觀因包揉關(guān)系產(chǎn)品外觀不一
華哥:我個人認為臺茶的精制和巖茶的精制應該有很大的不同。。。。。
風的影子:焙火也要看原料,原料不行,焙來焙去還是離不開那個范疇,例如近來我得三泡茶,春茶和永霖兄的茶,我已發(fā)表過我的看法,因為不同,焙茶手法不同,不可等而視之
永霖兄焙火已到一定的境界,但是原料呢?原料是你巖茶最大的關(guān)健所在。
網(wǎng)絡(luò)靈通:溫度與時間可以改變茶的品質(zhì)。
風的影子:所謂精制只是說詞,未必就是字面上的意思。
茶葉制作可分別兩種部門
一是粗制時的成品,一般稱為生茶,原味茶,講求的是新鮮花香
有人說是果香,也有人說是奶香。
但是因茶種不同,所以呈現(xiàn)方式也不同
但是俱體意義為:發(fā)酵香。
粗制品如果出現(xiàn)發(fā)酵正常之發(fā)酵香,則精制品會更好
?。ㄖ傅氖峭蔷破繁容^下。在同一高明之焙茶師之手)
如同小弟寄給各位之茶稱為原味茶,或者是生茶,也稱粗制品
我們以實例來論精制茶和粗制品
鐵觀音就是粗制品,它的現(xiàn)象是以新鮮花香為主要賣點
而相對於閔北烏龍之巖茶則以精制焙火,講求所謂後發(fā)酵的味道
話已至此:當然反過來:鐵觀音亦可焙之,但是焙火就必須講求焙功
而巖茶在粗制品上和保鮮上就該加強。
劉兄質(zhì)疑小弟之茶品無巖茶之韻
其原因就在此地
因為粗制茶品之述求絕非一般焙火之味
也就是說在這一部份巖茶是空白的
精制:一般意指粗制品到達售茶者手中
根據(jù)不同之口味所行之行為手法,外觀。
之再制行為。
此種行為要看焙茶者自身功力有無,也要看焙茶者對茶葉原味茶了解多少?
一般要對到此等功力好者,必須經(jīng)過訓練方可達到美味階段
一般商家為焙而焙,非正式所謂焙火
因為焙茶也要看茶焙茶,例如茶葉沒有發(fā)酵
但是以發(fā)酵之法焙之則枉然,
如果此茶已是舊味出現(xiàn)則以一般焙火之法焙之也是不行
有人焙茶會出現(xiàn)煙味,林林總總出現(xiàn)在市場上不勝枚舉。
所以說焙茶是焙茶,制茶是制茶是不同概念,
也就是說:精制茶和粗制品不同,不可比較
不是精制茶就比較好。
此題是焙火,當然就以焙功論述
焙火當以看茶焙茶為目地
茶葉 在手就當先了解茶之制造
含水極低之鐵觀音當然以留質(zhì)為主要述求
在焙茶的領(lǐng)域里當講求:去水,去雜,為主要述求
這是筆者所學,其實師父教人也留一步
那就是提味。
目前小弟已至提味之階段
但還是在學習之中。