永春佛手茶制作工序
永春佛手全年分四季采制。春茶在4月中旬-5月中旬;夏茶在6月上旬-6月下旬;暑茶在7月上旬-8月下旬;秋茶在9月以后。各季產(chǎn)量占全年產(chǎn)量比重,春茶為40%,夏、暑、秋茶各占20%。制茶原料采摘標(biāo)準(zhǔn)是在新梢展開四至五葉,頂芽形成駐芽時采下二、三葉。一般是午后采摘,傍晚付制。
佛手茶的制造與一般烏龍茶相同,不過針對佛手葉面角質(zhì)層薄,氣孔大而分布稀,茶多酚含量高,多酚氧化酶活性較強的特點,在正常溫濕條件下曬青宜輕不宜重,搖青時間和攤置厚度不宜過長過厚。
1、初制工藝:工藝流程是曬青→搖青→攤涼→殺青→包揉→初烘→復(fù)包揉→定型→足火。操作時應(yīng)用靈活的“看青做青”技術(shù),形成“綠葉紅鑲邊”和帶有特殊“佛手韻”及天然果香等“色、香、味”內(nèi)質(zhì)。
?。?)做青:曬青掌握失水率4%至10%,搖青、涼青多次交替進(jìn)行。搖青要根據(jù)季節(jié)、氣候、茶青質(zhì)量等因素靈活掌握先輕后重,采取或“輕篩勤搖”或“慢篩重?fù)u”,搖青一般3至4次,歷時8h至16h,減重率為茶青重的6%至14%。
(2)炒青:先利用高溫迅速殺死葉內(nèi)酶的活性,后在熱的作用下,蒸發(fā)部分水分和青氣味,使葉子變軟,減重率為做青葉重量的18%至22%。
?。?)揉烘:包括揉捻、初烘、初包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、六道工序,初烘溫度70℃至80℃,足火用50℃至60℃的火溫慢焙直至足干。
2、精制工藝:主要包括投料、篩分、風(fēng)選、揀剔、烘焙、勻堆、攤涼、拼配包裝等工序。
永春佛手產(chǎn)品特點
佛手常年不開花、不結(jié)果,屬典型的無性繁殖茶種,適應(yīng)性廣,抗逆性較強,一芽三葉嫩梢平均重1.5克,為一般適制烏龍茶品種的1.3-2倍,單產(chǎn)高。佛手茶樹屬灌木型,中芽種,分枝稀疏,枝條細(xì)軟如蔓,披張到地,葉大,呈橢圓形,大的如掌,多水平著生,葉面扭曲不平,葉肉肥厚,主脈彎曲,葉緣鋸齒稀疏,缺刻較不明顯,葉色黃綠油光,葉緣略向背。
據(jù)國內(nèi)外專家鑒定,佛手茶是烏龍茶中最為古老的茶種,其葉大如掌、形似香櫞柑,始種于佛寺,故稱佛手。在民間俗語,“茶佛一味”,蓋始于佛手茶。佛手品種分為紅芽佛手和綠芽佛手兩種,紅芽佛手樹姿較披張,嫩芽紫紅色;綠芽佛手樹姿稍直立,嫩芽淡綠色。
永春佛手茶外形條索肥壯、卷曲較重實或圓結(jié)重實,色澤烏潤砂綠或烏綠潤,稍帶光澤;內(nèi)質(zhì)香氣濃郁或馥郁幽長,優(yōu)質(zhì)品有似雪梨香,上品具有香椽香;滋味醇厚回甘,品種特征顯;耐沖泡,湯色橙黃、明亮、清澈;葉底肥厚、軟亮、紅邊顯。飲之入口生津,落喉甘潤。
張?zhí)旄@舷壬澰唬?ldquo;永春佛手,點滴入口,齒頰留香,色香味俱臻上乘,不愧為茶中名品。”