伍家臺(tái)貢茶獨(dú)具特色：味甘，湯色清綠明亮，似熟板栗香。泡頭杯水，湯清色綠，甘醇初露；二杯水，湯色渾綠中透淡黃，熟栗香郁；三杯水，湯碧泛青，芳香橫溢。那么伍家臺(tái)貢茶采制工藝如何？
伍家臺(tái)貢茶采摘
1.采摘時(shí)間：采摘時(shí)間為三月中下旬至五月下旬。
2.采摘規(guī)格：采摘要求茶葉鮮葉老嫩一致，大小勻齊，葉色濃綠，不得帶蒂，無(wú)病葉、紫葉、魚葉和紅葉。
3.采摘方法：鮮葉采摘根據(jù)各類茶葉對(duì)加工原料的要求，遵循采留結(jié)合，量質(zhì)兼顧和因園制宜的原則，適時(shí)分級(jí)采摘，要求“提手采”。
伍家臺(tái)貢茶加工工藝
1.鮮葉攤放：鮮葉進(jìn)廠驗(yàn)級(jí)后分別薄攤于干凈的篾墊上，攤?cè)~厚度不超過5厘米，根據(jù)各類茶加工原料要求而定，攤放時(shí)間為5h至8h，每2h至3h要輕輕翻葉1次，攤放程度至芽含水量達(dá)70%至75%。
2.殺青：
（1）手工殺青：用斜鍋或電炒鍋殺青，投葉時(shí)鍋溫掌握在160℃至170℃，每鍋投葉量200克至250克。鮮葉下鍋后，拋炒炒至熱氣上升時(shí)采用抖悶結(jié)合的手法，多抖少悶。當(dāng)葉質(zhì)含水量50%至60%時(shí)起鍋，及時(shí)將殺青葉抖散冷卻。
?。?）機(jī)械殺青：采用滾筒連續(xù)殺青機(jī)殺青，殺青溫度120℃至140℃（筒內(nèi)距鍋口，鍋底5厘米處的溫度），時(shí)間35秒至90秒，殺青后葉含水量控制在58%至60%，投葉宜先多后少，以免開始投葉時(shí)溫度過高燙焦葉芽。殺青葉出機(jī)后，攤涼至室溫，簸去焦片，黃片，回潮時(shí)間30分鐘。
3.揉捻：
?。?）手揉：雙手握葉成團(tuán)，順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)團(tuán)揉，先輕后重，揉至葉卷成條。
?。?）機(jī)械揉捻：揉捻機(jī)揉捻，加壓方式為空壓5分鐘至10分鐘，重壓10分鐘至15分鐘，最后松壓，中途輕重交替進(jìn)行，揉念時(shí)間為15分鐘至35分鐘，至芽卷緊成條，且成條率在90%以上。
4.初干：揉捻葉在茶葉烘干機(jī)械上進(jìn)行初干，直至初干葉含水量45%至55%，攤涼回潮。
5.做形：可用手工或機(jī)器整形。手工整形：整形溫度90℃至170℃，時(shí)間15分鐘至30分鐘；機(jī)械做形：溫度為120℃至150℃，每槽投葉量適宜，做形時(shí)間20分鐘左右，在做形后期將做形葉在整形臺(tái)上的加工整形，或做形結(jié)束后進(jìn)行手中夾條，利用理?xiàng)l搓條的手法進(jìn)一步理直茶葉，固定形狀，確保做形葉含水量約15%，做好后，迅速用方篩除去茶末。
6.干燥：干燥溫度80℃至100℃，直至茶葉含水量6%至7%。出機(jī)后攤涼回潮至茶葉中水分分布均勻。
7.增香：溫度100℃至110℃，時(shí)間為10分鐘至20分鐘，或者溫度100℃至120℃，時(shí)間為5分鐘至15分鐘。
伍家臺(tái)貢茶品質(zhì)特點(diǎn)
伍家臺(tái)貢茶條索緊細(xì)圓滑，挺直如松針；色澤蒼翠潤(rùn)綠，外形白毫顯露，完整勻凈，茶湯嫩綠明亮，清香味爽，滋味鮮醇，葉底嫩綠勻整。
A、伍家臺(tái)綠茶：味甘，湯色清綠明亮，清香幽長(zhǎng)，似熟板栗香。泡頭杯水，湯清色綠，甘醇初露；二杯水，湯色綠中透淡黃，熟栗香郁；三杯水，湯碧泛青。
B、伍家臺(tái)功夫紅茶：紅湯紅葉、條索緊細(xì)勻直，葉色潤(rùn)澤，毫尖金黃，內(nèi)質(zhì)香氣高銳持久，滋葉鮮醇，湯色紅亮，葉底紅明。伍家臺(tái)貢茶系列產(chǎn)品的特征要求如下：
綠針特級(jí)：外形條索緊細(xì)圓直，翠綠，顯毫、完整勻凈；香氣清香或栗香高長(zhǎng)，湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇，葉底嫩綠明亮。
綠針一級(jí)：外形條索緊細(xì)、尚圓直、綠潤(rùn)，帶茸毫、尚完整、勻凈；香氣清香或栗香較高長(zhǎng)，湯色綠明，滋味濃醇、鮮，葉底綠且明亮。
貢芽：外形條索緊細(xì)，爭(zhēng)澤翠綠，完整勻凈；香氣清香高長(zhǎng)，茶湯嫩綠明亮，滋味鮮醇，葉底嫩綠明亮。
栗綠（烘青、炒青）：外形條索緊結(jié)，色澤尚綠潤(rùn)，尚完整、勻凈；香氣栗香較高長(zhǎng)，湯色尚綠明，滋味濃醇；葉底尚綠明。
