紫陽富硒茶最佳采摘時(shí)間在每年的3月中旬至10月上旬。紫陽富硒茶制作工藝流程：鮮葉攤放―殺青―做型―烘（炒）坯―造形―足干焙香―精選―成品。
紫陽富硒茶制作工藝流程
1、首先是弱酸性的土母質(zhì)巖土壤適宜茶樹生長(zhǎng)，土壤中3.98mg/kg高硒含量成就了茶葉獨(dú)特品質(zhì)。其次是秦巴的屏障，江河暖濕的滋潤(rùn)，有利于茶樹種植。第三是2千多米海拔的山地，水熱共濟(jì)，漫射光多，晝夜溫差大，有利于茶葉內(nèi)可溶性物質(zhì)的合成和積累。第四是生態(tài)、獨(dú)特的環(huán)境。無論是天然降水還是江河湖水，其礦化程度高。
2、這么好的風(fēng)水寶地，要是不出名茶反倒奇怪了。加工工藝也是紫陽富硒茶出名的因素之一。在安康紫陽，特意向茶農(nóng)和師傅們討教了茶葉的制作過程，師傅說，紫陽茶加工很是講究，采回來的鮮葉經(jīng)過分揀就劃分了等級(jí)，用來加工不同等級(jí)的茶葉。
3、鮮葉經(jīng)過攤揀、殺青、初揉、烘炒、復(fù)揉、干燥、提香、精制、分揀等好多加工環(huán)節(jié)，最后才成為了人們手中的杯杯香茗。
4、攤揀就是揀去鮮葉中的雜質(zhì)，并對(duì)鮮葉進(jìn)行等級(jí)挑選。
5、殺青就是利用高溫破壞鮮葉的酶類，蒸發(fā)鮮葉中的水分，使鮮葉這軟便于揉制。師傅說殺青最關(guān)鍵，和溫度、時(shí)間、方法、投量都有很大關(guān)系。
6、揉制就是給茶葉造個(gè)漂亮的型兒，使其重量、體積變化，便于攜帶和沖泡。揉制過程可使茶汁擠溢附于葉面，很能提升滋味和口感。
7、干燥就是進(jìn)一步脫去茶葉中水分，濃集茶香。師傅說烘干也分烘干、炒干和曬干三種。
8、聽起來容易做起來難，沒有多年的經(jīng)驗(yàn)積累，是很難做出上好的紫陽富硒茶的。
紫陽富硒茶的品質(zhì)特點(diǎn)
1、富含氨基酸
平均值最高的是紫陽大柳葉，含3.46%，其次為苦茶、紫陽櫧葉種、大青茶，均超過3%。絕對(duì)值最高的是1981年在紫陽煥古公社鐵壁三隊(duì)采集的以大葉泡、櫧葉種為主體的混合樣，氨基酸含量高達(dá)5.69%。其次是1982年采集的紫陽縣洄水區(qū)斑桃公社店灣隊(duì)7號(hào)樣，氨基酸總量達(dá)5.10%。1981年紫陽茶試站在同樣肥培管理?xiàng)l件下的品種園中采樣化驗(yàn)，除貴州湄潭苔茶達(dá)3.01%，其余7個(gè)外地品種均≤3%，而紫陽茶達(dá)3.08%。富含氨基酸是紫陽茶濃而不澀、滋味醇和回甜的物質(zhì)基礎(chǔ)。
2、咖啡堿含量高
咖啡堿含量與茶葉品質(zhì)呈正相關(guān)。一般茶葉中咖啡堿含量為2～4%，品質(zhì)滋味好的茶葉，一般咖啡堿含量也高。紫陽群體中，除紫陽圓葉含2.51%外，其余均在4%左右。苦茶最高，為4.43%；其次為柳葉種4.37%，櫧葉種4.36%，小葉種4.16%?？Х葔A含量高且穩(wěn)定，變異系數(shù)都不大，是紫陽茶品質(zhì)好的又一標(biāo)志。
3、多酚類化合物中兒茶多酚類含量高，品質(zhì)成分比率協(xié)調(diào)
紫陽群體各地方種茶多酚含量中等偏高且比較穩(wěn)定。高于26%的有圓葉種（28.7%），柳葉種（27.61%），紫芽種（27.14%）、大葉泡（26.16%），其余均在中等范圍。變異系數(shù)除圓葉種和小葉種超過20%以外，其余均在13%以下。紫陽種與外地良種相比，僅次于貴州湄潭苔茶和湖南云臺(tái)山大葉種。兒茶多酚類總量?jī)H次于貴州湄潭苔茶，而高于其它7個(gè)外地良種。
據(jù)杭州茶葉試驗(yàn)場(chǎng)多年研究認(rèn)為：兒茶多酚類與氨基酸的比值大則適宜制紅茶，兒茶多酚類與氨基酸的比值小則適宜制綠茶。紫陽種兒/氨比值僅67，比南江大葉種和福鼎大白茶稍高，而低于其他6個(gè)外地良種。尤其是煥古茶兒/氨比值僅40，充分說明是適制綠茶的優(yōu)質(zhì)鮮葉。
