政和工夫茶的制作工藝
1、萎凋:初制政和工夫的第一道工序為萎凋。萎凋是指鮮葉經(jīng)過一段時間失水,使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程。經(jīng)過萎凋,可適當蒸發(fā)水分,葉片柔軟,韌性增強,便于造形。同時,也是形成政和工夫茶葉香氣的重要階段。
2、揉捻:茶葉制作工藝中“揉捻”目的是在成形并增進色香味濃度。同時,由于茶葉細胞被破壞,便于在酶的作用下進行必要的氧化,利于發(fā)酵的順利進行。
3、發(fā)酵:制作過程中,發(fā)酵使葉色由綠變紅,形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。其原理是葉子在揉捻作用下,組織細胞膜結構收到破壞,透性增大,使多酚類物質與氧化酶充分接觸,在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用,其它化學成分亦相應發(fā)生深刻變化,茶葉顏色發(fā)生變化。
4、烘焙:烘焙是將發(fā)酵好的茶坯,采用高溫烘焙,迅速蒸發(fā)水分,達到保質干度的過程。
以上就是政和工夫茶的制作工藝。政和工夫茶制作成品之后外形條索肥壯重實、勻齊,色澤烏黑油潤,毫芽顯露金黃色,頗為美觀;香氣濃郁芬芳,隱約之間頗似紫羅蘭香氣;湯色紅艷,滋味醇厚。