（1）曬青程度
制造烏龍茶的鮮葉曬青程度以葉面光澤消失、葉質(zhì)柔軟、嫩葉葉緣稍卷、呈輕萎凋狀為適度。
其曬青表現(xiàn)為手持新梢基部，頂部2葉下垂，梗脈水分尚足，減重率為5％～15％。具體因品種而異，但須葉色稍暗、青氣減退、清香顯露。一般而言，黃棪、奇蘭等品種減重率為5％～8％，毛蟹、鐵觀音等品種減重率為8％～10％，水仙等品種減重率為10％～12％。
曬青不足，成茶青澀味明顯；曬青過度，鮮葉失水過度，葉子緊貼篩面，部分幼芽葉微泛紅，成茶的色香、味、湯較差。
（2）曬青時(shí)間
曬青是利用光、熱、風(fēng)等自然條件綜合效應(yīng)來進(jìn)行的。在當(dāng)?shù)匾话氵x擇下午3時(shí)以后，弱光為宜。光照過強(qiáng)，氨基酸、脂肪醇、醛、酸對(duì)香氣產(chǎn)生負(fù)效應(yīng)。但隨著科技理念的進(jìn)步，遮陽網(wǎng)產(chǎn)品出現(xiàn)，產(chǎn)區(qū)開始利用遮陽網(wǎng)來調(diào)整自然光強(qiáng)，這樣曬青的時(shí)間就相對(duì)可以根據(jù)當(dāng)天茶青進(jìn)廠和產(chǎn)量多少進(jìn)行安排。
（3）技術(shù)處理
曬青是做青的基礎(chǔ)。生產(chǎn)實(shí)踐表明“看青曬青、看天曬青”經(jīng)驗(yàn)之科學(xué)所在。看青意指品種、鮮葉種植地條件、樹齡、采摘情況、肥培條件等在鮮葉的綜合體現(xiàn)；看天意指當(dāng)季、當(dāng)天氣候現(xiàn)狀，如溫度、濕度、風(fēng)力等，綜合考慮確定曬青過程控制與結(jié)果。
