買茶葉的時候，人們最喜歡從形狀、色澤、香氣等方面來辨別茶葉的好壞。其中形狀更能給人以直觀的視覺效果，但您是否知道如何看形狀鑒別出好茶葉呢？
據(jù)升值普洱茶負責人徐先生介紹，最好的茶葉是一級，茶葉形狀比較規(guī)則，大小比較均勻，顏色有亮度，個頭比較小。在選茶時，以緊細、圓直、勻齊、重實為好；茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質(zhì)老嫩和條索的光潤度；此外，還要看峰苗（即用嫩葉制成的細而有尖峰的條索）的比例。此外還要觀察茶葉的顏色和光澤以及茶葉中是否含非茶類的雜質(zhì)。
除了看茶葉直不直，還要看是不是緊細。徐先生說，嫩度差的茶葉會比較松，原料好的條形茶比較細，有峰苗，有尖度，做工好的顏色成黃綠色，差的則偏黃發(fā)青。珠形茶成圓形，比較緊實，而不好的則比較松。嫩度好的扁形茶光潔度好，芽與葉沒有分叉，葉能包住芽，嫩度差的經(jīng)常葉子包不住芽。
品味源遠流長的茶文化，已經(jīng)成為現(xiàn)代人生活中的一種優(yōu)雅姿態(tài)。而在那些傳承茶文化的使者中，茶葉評審師無疑是核心的專業(yè)人士。記者近日采訪了滬上茶葉評審師的主要培訓機構(gòu)，詳細了解茶葉評審師國家職業(yè)資格鑒定的考試特點、鑒定模塊和備考攻略。
證書行情：系統(tǒng)培訓很“專業(yè)”
根據(jù)職業(yè)定義，茶葉審評師是按茶葉審評技術要求、方法和步驟，對茶葉的外形、內(nèi)質(zhì)和化學成分進行鑒別，以識別茶葉的優(yōu)劣、新陳、真假和各類茶葉的主要品質(zhì)的人員。“從日常工作來看，茶葉評審師的主要工作就是分樣、取樣、沖泡，對照標準樣進行評比，分出優(yōu)次級別，另外還有對茶葉的主要化學成份進行測定。”滬上最大的茶葉審評師培訓機構(gòu)－－上海市茶葉職業(yè)培訓中心有關負責人介紹說。
記者了解到，目前上海開考的茶葉審評師國家職業(yè)資格鑒定共分為三個等級：五級（初級）、四級（中級）、三級（高級），目前均已列入鑒定公告，可面向社會開展培訓與鑒定。不過，由于三級的鑒定門檻較高（須持四級證書兩年以上），目前考生絕大多數(shù)集中在五級、四級，持證的高級茶葉審評師鳳毛麟角。
“相比茶藝師等服務人員，茶葉審評師的工作更為專業(yè)、細致，對從業(yè)人員的專業(yè)度和技能的要求也更高。”該負責人表示，盡管目前國家對茶葉審評師未要求強制性持證上崗，但業(yè)內(nèi)大多數(shù)的茶葉生產(chǎn)、貿(mào)易、研究機構(gòu)以及茶館在招聘茶葉采購、分級人員時，十分青睞經(jīng)過專業(yè)培訓并獲得國家職業(yè)資格證書的人員。“中國是茶葉的發(fā)源地，茶葉千姿百態(tài)，色香味形風格各異，品種多，產(chǎn)地雜，而茶葉審評即是用感官鑒定茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的一種方法。對于想要提升專業(yè)知識和業(yè)務技能、成為茶葉評鑒高手的專業(yè)人員，或追求高雅生活品位和生活質(zhì)量的人士來說，接受專業(yè)的培訓十分必要。”
