很多人都聽過(guò)這一句話，“酒是越陳越好，茶是越新越好。”其實(shí)這并非鑒茶之箴言。對(duì)于不同種類的茶，其實(shí)標(biāo)準(zhǔn)是不同的。有的茶應(yīng)該是越新越好，如西湖龍井，大家都知道要選明前(清明前新茶)，但有的茶卻是越陳越香，如普洱則往往動(dòng)輒5年以上才算養(yǎng)出好茶。所以羊城晚報(bào)記者請(qǐng)茶葉專家來(lái)為我們簡(jiǎn)單講解下，選購(gòu)不同茶葉時(shí)的簡(jiǎn)單挑選要點(diǎn)。
挑選要點(diǎn)
傳統(tǒng)中國(guó)茶有六大種類，綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶，加上烏龍。要挑茶葉，不同種類的茶也有不同的標(biāo)準(zhǔn)和方法?；井?dāng)然是從色、香、味、形四個(gè)方面鑒別，但是對(duì)于普通飲茶之人，購(gòu)買茶葉時(shí)，因條件所限，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香，無(wú)法現(xiàn)場(chǎng)沖泡品嘗。其實(shí)若想真切地嘗一下茶味，也可放幾粒茶到嘴里嚼一嚼。而觀看茶的外形，主要從五個(gè)方面來(lái)看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。
綠茶
綠茶是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。名貴品種有：西湖龍井、蘇州碧螺春、黃山毛峰、九江廬山云霧等。
好的綠茶應(yīng)外形均勻，講究茶葉“光、扁、平、直”。扁針狀條索，毛尖有白毫顯露，表示嫩度好，光澤明亮。綠茶中的名茶碧螺春，則以香氣高銳為好，春茶香重鮮爽，所以要喝新茶。
紅茶
紅茶是一種全發(fā)酵茶，紅茶中包括英德紅茶、祁紅、滇紅等名品。其中小葉種的紅茶比起大葉種更為清淡易入口。而外形上，好的紅茶茶葉應(yīng)該挑條索均勻，金毫顯現(xiàn)的。
紅茶也是追求新茶的。好的紅茶湯甜可口，湯色紅濃透亮。香氣泡開后，“香富氣高”沁人心脾的為之好茶。
烏龍
烏龍也稱青茶，屬于介乎紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。烏龍茶分顆粒狀與條形狀。顆粒狀以福建安溪鐵觀音、臺(tái)灣凍頂烏龍為代表。而條形狀則以武夷巖茶、大紅袍、潮州鳳凰單樅為代表。
挑選鐵觀音，最簡(jiǎn)單的方法就是“越重越好”！重如鐵才會(huì)有“鐵觀音”之名的產(chǎn)生。“緊結(jié)沉重”是行家對(duì)于上好鐵觀音的形容，整體形狀應(yīng)該是“青蛙皮，蜻蜓腿，螺旋體”。
至于大紅袍，由于去年被炒得火熱，價(jià)格大升，茶價(jià)從幾千至1.2萬(wàn)元每公斤不等。劉益成預(yù)計(jì)今年大紅袍價(jià)格會(huì)回歸理智，趨于平穩(wěn)，至少是可以回到人們可以日常消費(fèi)的領(lǐng)域中來(lái)。
不過(guò)關(guān)于大紅袍的真假問(wèn)題，現(xiàn)在市場(chǎng)上已難覓古樹上的大紅袍，但按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的大紅袍仍很多，屬于木樹二代產(chǎn)品。而古樹原級(jí)的茶葉，曾經(jīng)拍出過(guò)15.6萬(wàn)元/20g的高價(jià)。
黑茶
黑茶中的代表普洱，屬于越陳越香的茶品。一般5年以上才屬佳品。有養(yǎng)生保健、降血脂減肥之效，劉益生提醒，可以通過(guò)一段時(shí)間的專門沖泡，去試著體會(huì)不同年份普洱的微細(xì)不同。因?yàn)楝F(xiàn)在的普洱茶早已不是單純的“生茶”或“熟茶”，而是“生熟參半”或“三生七熟”、“三熟七生”的拼配普洱茶，口味更多。
去年年底普洱在昆明的價(jià)格處于低谷回升階段，上升了20%-25%，但在廣州，這種價(jià)格趨勢(shì)通常要后延半年，才會(huì)呈現(xiàn)出來(lái)。
白茶
白毫銀針與南山壽眉皆為白茶中的代表作。“肥嫩多毫”為白茶上佳之標(biāo)準(zhǔn)。白茶其實(shí)不如綠茶寒涼，但味道清淡，也不失為許多年輕人的選擇。
白毫銀針外形芽壯肥碩顯毫，色澤銀灰，熠熠有光。沖泡之，湯色杏黃，滋味醇厚回甘。沖泡后，茶芽徐徐下落，慢慢沉至杯底，條條挺立。所以茶具可選擇玻璃杯，慢慢欣賞沖泡過(guò)程。
而好的南山壽眉，應(yīng)該是：外形緊圓略扁、形似扁眉，色澤翠綠披白毫，滋味醇厚爽口，湯色綠而清澈，葉底嫩勻明亮。
黃茶
因?yàn)閮r(jià)格高昂，黃茶中的佳品蒙頂黃芽已經(jīng)很少見到。目前市場(chǎng)上主要是來(lái)自四川和湖南的黃茶。如湖南的君山銀針，目前市場(chǎng)價(jià)大約在1200元左右。
黃茶的沖泡過(guò)程充滿美感，擁有著“水中芭蕾”之稱。極品黃茶價(jià)格很貴，市場(chǎng)價(jià)格在一二千元一斤的位置上。不過(guò)因?yàn)樵摬枞~比較輕稱，所以黃茶與綠茶都不怕單價(jià)高昂。
黃茶的選擇標(biāo)準(zhǔn)：條索均勻，葉細(xì)而長(zhǎng)，味甘而清，色黃而碧。要求芽葉“細(xì)嫩、新鮮、勻齊、純凈”。
