茶點的選擇，可以說既是一門技術，也是一門藝術，它需要對茶性了解，還需要對食物性狀深刻領會，但掌握一些原則，具體選擇時就變得相對容易。
要點之一是性味相合。也就是食性要適應茶性，食味要與茶味相合。有行家總結了簡單的3句話，就是：“甜配綠，酸配紅，瓜子配烏龍。”記住這句話，微言大義，就算是抓住了總綱。
要點之二是視覺相配。不同的茶葉內在茶性、茶味迥別，需要不同味感的食物搭配。不同茶葉外在茶形、茶色珠異，需要不同形狀的食物相伴。這樣才能夠形成一種視覺的和諧之美。例如，龍井的茶汁清澈輕盈，水晶餃是佳配，普洱的茶汁沉穩(wěn)厚重，配牛肉干最好不過。
總結以上兩點，就是在不破壞茶汁風格的前提下，搭配的茶點還要好吃又好看。此外，還要盡量與地方風味迎合。俗話說，一方水土養(yǎng)一方人。一個地方的土壤、空氣、水、陽光包括海拔不同，即便是同樣的茶種，茶葉味道也可能完全不同。
中國的茶葉動輒以地方命名，比如一個云霧茶，就有廬山云霧、黃山云霧、南岳云霧、英山云霧、云臺山云霧，以及臺灣高山云霧諸多的分別，這還只算名品。茶性、茶味、茶形既因地方不同，相配的茶點當然最好也能是當地出產、當地原料、當地工藝。就像孔乙已喝紹興老酒，一定要配紹興本地的茴香豆才過癮。茶與茶點根出同源，本性相厚，滋味當然更醇厚。
具體搭配
魯迅先生曾經說過：“有好茶喝，會喝好茶是一種清福。”魯迅先生這句話，實際說了兩層意思。第一是說要有好茶，這是原料問題；第二是說有好茶還要會喝，也可以說是藝術問題。一個形而上，一個形而下--茶與茶點的搭配，其實也就是這兩個問題。
綠茶屬于不發(fā)酵茶。中國綠茶品種可謂浩如繁星，名品就有西湖龍井、太平猴魁、洞庭碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖、雙龍銀針、廬山云霧等等不下百種。綠茶品種雖多，但共同特點是味道清鮮淡雅，色澤清爽美觀，所以茶點的搭配也應該遵循它的特點，味道不應過濃過郁，同樣以清鮮淡爽為好，否則茶點蓋茶味，就體會不出綠茶原有的韻致了。相反，極有可能相互敗壞，既糟蹋了茶，也糟蹋了配伍的點心。如水煮花生、毛豆、淡鹽水浸漬的各種豆類，清油酥點以及雖甜但甜得有節(jié)制的甜點，這些都是綠茶的好搭配。以這樣的茶點配伍，既能烘托綠茶的清香，又能提升點心的滋味，可稱得上佳配。
烏龍茶屬于不完全發(fā)酵茶。有人說烏龍屬半發(fā)酵茶，這種說法不能說不對，但不夠準確。烏龍茶的品種也很多，著名的有鐵觀音、大紅袍、鳳凰單樅、凍頂烏龍等等。一些烏龍茶的味道同樣偏于清淡，而比較重香氛，也不合適味道過于濃郁的點心，可以配一些低糖度或低鹽分的茶食，如瓜子、花生、豌豆綠、蕓豆卷等。
紅茶屬于全發(fā)酵茶，其下有小種紅茶、功夫紅茶、紅碎茶3種。紅茶中的名品有正山小種、祁紅、滇紅等，人們喝的比較多的是祁紅和滇紅。紅茶的味道比較醇厚而濃郁，適合配一些蘇打類或帶咸味、淡酸味的點心，如野酸棗糕、烏梅糕、蜜餞等。也可配一些蛋糕類食品。
這些年普洱茶比較風行，原因據說是有很強刮油去脂的功效。現代人營養(yǎng)過剩，普洱茶這個特點，很好地迎合了時代的需求。普洱茶分為生普、熟普。生普性味近綠茶，市場上不多見，人們日常接觸比較多的是熟普。普洱茶的味道比較醇厚，宜搭配一些口味較重的茶點如牛肉干、各類肉脯、果脯等。奶制品如奶酪、奶皮子、奶渣等，或含油脂較大的堅果，如椒鹽花生、腰果、杏仁、核桃等。
需要提醒的是，茶點只是茶的陪襯，是為了突出味，不能喧賓奪主，變成“茶泡飯”，那就失去了茶點的本義了。
