申素熙 梁月榮
（浙江大學(xué)茶葉研究所·杭州·310029）
摘要：本文介紹了世界茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)以及科技進(jìn)步對(duì)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響。認(rèn)為茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)7大特征：即茶葉產(chǎn)區(qū)從亞洲逐步向非洲擴(kuò)展，人均茶葉消費(fèi)量增加但主要茶葉消費(fèi)國(guó)在轉(zhuǎn)移，世界茶葉產(chǎn)略大于銷，綠茶和特種茶的比例上升但紅茶仍然是主要消費(fèi)茶類，主要產(chǎn)茶國(guó)的國(guó)內(nèi)消費(fèi)量在不斷增加，茶葉價(jià)格水平呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，特種茶和茶葉再加工產(chǎn)品產(chǎn)量和需求量在增加。建議借助科技進(jìn)步，建立先進(jìn)的生產(chǎn)管理體系，加速生產(chǎn)過(guò)程機(jī)械化和自動(dòng)化，建立自然災(zāi)害預(yù)報(bào)和防御系統(tǒng)，進(jìn)一步完善茶資源的綜合利用技術(shù)體系，促進(jìn)我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)。
關(guān)鍵詞：茶產(chǎn)業(yè)；科技；消費(fèi)；現(xiàn)代化
茶葉生產(chǎn)在我國(guó)南方農(nóng)村經(jīng)濟(jì)中有特殊地位，是山區(qū)農(nóng)民收入的重要來(lái)源[1-3]。我國(guó)是世界上最大的茶葉種植國(guó)和生產(chǎn)國(guó)，茶樹(shù)種植面積約達(dá)160萬(wàn)hm2，占全球茶樹(shù)種植面積50%左右；茶葉產(chǎn)量達(dá)114萬(wàn)t，占全球茶葉產(chǎn)量的30%。全國(guó)共有20個(gè)省、市、自治區(qū)產(chǎn)茶，2007年茶葉農(nóng)業(yè)產(chǎn)值達(dá)到320億元，茶葉及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值總值超過(guò)600億元。
1世界茶葉產(chǎn)銷發(fā)展趨勢(shì)
綜觀世界茶葉產(chǎn)銷100年來(lái)的發(fā)展，主要呈現(xiàn)出以下趨勢(shì)：
1.1茶葉產(chǎn)區(qū)從亞洲逐步向非洲擴(kuò)展
在全球茶葉生產(chǎn)量中，1900年亞洲占99.9%，非洲僅占0.1%；1950年分別亞洲93.8%、非洲3.3%；1996年亞洲占82.5%,非洲占14.7%，拉美占2.2%。而2000年非洲茶園面積達(dá)到23萬(wàn)公頃，產(chǎn)量40萬(wàn)噸，茶葉出口量36萬(wàn)噸，分別占世界總量的9%、13.4%和27.3%；而同期亞洲雖然茶葉面積、產(chǎn)量和出口都有增加，但相對(duì)比例已經(jīng)明顯下降，2000年亞洲茶園面積223.3萬(wàn)公頃，產(chǎn)量244.46萬(wàn)噸，出口89.9萬(wàn)噸，分別占世界總量的87.6%、83.2%和68.1%。說(shuō)明非洲在世界茶葉生產(chǎn)中的地位在上升。同時(shí)，南美洲和澳洲的茶葉生產(chǎn)也略有增加[4]。
1.2人均茶葉消費(fèi)量增加，主要茶葉消費(fèi)國(guó)在轉(zhuǎn)移
20世紀(jì)初，世界人均消費(fèi)量?jī)H0.19千克，其中20世紀(jì)前半葉由于戰(zhàn)事頻繁，消費(fèi)量增長(zhǎng)很慢。1950年以后的40年間消費(fèi)量增長(zhǎng)速度較快，2000年全世界茶葉人均消費(fèi)量約0.5kg，2007年世界人均消費(fèi)量0.55kg。茶葉消費(fèi)呈現(xiàn)2大特點(diǎn)，一是主要生產(chǎn)國(guó)如印度和中國(guó)的國(guó)內(nèi)消費(fèi)增長(zhǎng)很快，二是茶葉進(jìn)口國(guó)由英國(guó)等向俄羅斯和中東國(guó)家轉(zhuǎn)移。20世紀(jì)初世界茶葉出口量約為2萬(wàn)噸，到30年代出口量在41-42萬(wàn)噸，40年代由于二戰(zhàn)的影響，茶葉出口量減至不足40萬(wàn)噸，1950年為40.9萬(wàn)噸。從1950年起茶葉出口量呈明顯增長(zhǎng)勢(shì)頭，2000年出口132萬(wàn)噸，比1950年增220%，平均年增4.4%。20世紀(jì)100年中，茶葉出口商品率有很大變化，在二戰(zhàn)以前，世界茶葉出口商品率在60%左右。20世紀(jì)50年代以后世界主要茶葉生產(chǎn)國(guó)（如中國(guó)、印度）國(guó)內(nèi)消費(fèi)量的激增，因此出口比率明顯下降，20世紀(jì)70至80年代世界茶葉出口商品率一般在50%左右，90年代初下降到44%，這個(gè)比例一直維持到現(xiàn)在。20世紀(jì)初中國(guó)的茶葉商品出口率為69.90%，二戰(zhàn)結(jié)束時(shí)降到20%，20世紀(jì)60年代以后一般在30%左右。印度的出口商品率從20世紀(jì)初的80-90%降至50年代的65%，目前年代后約30%。自從20世紀(jì)90年代以來(lái)，英國(guó)失去了進(jìn)口絕對(duì)壟斷國(guó)的地位，而俄羅斯和中東國(guó)家的進(jìn)口量快速上升，形成了新的茶葉消費(fèi)區(qū)域。
1.3世界茶葉產(chǎn)略大于銷
總產(chǎn)量由1950年的61.4萬(wàn)噸增加到目前約350萬(wàn)噸；其中，1980年-1990的增長(zhǎng)速率為12.3%。而需求量的年增長(zhǎng)量低于生產(chǎn)的增長(zhǎng)；這種現(xiàn)象可能還要維持一段時(shí)間，有人預(yù)測(cè)今后幾年內(nèi)世界茶葉消費(fèi)的年增長(zhǎng)幅度為1-1.5%。
1.4綠茶和特種茶的比例正在不斷上升，但紅茶仍然是主要消費(fèi)茶類
由于人們對(duì)綠茶的保健功能認(rèn)識(shí)的深入，綠茶的消費(fèi)量和產(chǎn)量增長(zhǎng)幅度很快。主要表現(xiàn)在：歐美紅茶消費(fèi)者向消費(fèi)綠茶轉(zhuǎn)變；亞洲主要綠茶消費(fèi)國(guó)名優(yōu)綠茶消費(fèi)快速增長(zhǎng)；烏龍茶消費(fèi)區(qū)域不斷北擴(kuò)；黑茶類產(chǎn)品消費(fèi)不斷上升[5]。盡管如此，紅茶的總消費(fèi)量仍然占茶葉總消費(fèi)量的70%以上。
1.5主要產(chǎn)茶國(guó)的國(guó)內(nèi)消費(fèi)量在不斷增加
產(chǎn)茶國(guó)的國(guó)內(nèi)消費(fèi)增長(zhǎng)以印度和中國(guó)最有代表性。原因是這些第三世界國(guó)家隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民消費(fèi)水平不斷上升；其次，這些國(guó)家工業(yè)化水平提高以后，換取外匯的途徑由農(nóng)產(chǎn)品逐步轉(zhuǎn)向工業(yè)產(chǎn)品[4]。
1.6茶葉價(jià)格水平呈現(xiàn)下降趨勢(shì)
自從20世紀(jì)50年代（尤其是70年代）到90年代初期，世界茶葉價(jià)格水平基本是呈上升趨勢(shì)，但90年代中期茶價(jià)出現(xiàn)了低谷；以后略有回升，但近幾年世界茶葉價(jià)格又有下降的傾向。2008年世界金融風(fēng)暴的發(fā)生，對(duì)今后若干年的茶葉消費(fèi)也會(huì)產(chǎn)生消極影響。
1.7特種茶和茶葉再加工產(chǎn)品產(chǎn)量和需求量在增加
烏龍茶是特種茶中增長(zhǎng)速度最快的品種之一。據(jù)有關(guān)資料，1990年烏龍茶產(chǎn)量比1980年增長(zhǎng)了9倍，為各茶類所罕見(jiàn)。其它茶類，如黑茶類產(chǎn)品消費(fèi)高潮一個(gè)接著一個(gè)。另外，系列茶飲料在許多國(guó)家已經(jīng)成為主要飲品；在日本和中國(guó)，茶飲料已經(jīng)成為最重要的飲料品種之一，而且，有取代碳酸飲料地位的傾向。
2科技進(jìn)步是茶葉生產(chǎn)力發(fā)展的重要?jiǎng)恿?/p>
20世紀(jì)前50年，世界茶葉產(chǎn)量平均年增長(zhǎng)率為2.26%，而后50年的平均年增長(zhǎng)率為6.94%，反映了20世紀(jì)50年代以后科學(xué)技術(shù)迅猛發(fā)展對(duì)世界茶葉生產(chǎn)的促進(jìn)。有人對(duì)1963～1995年世界茶葉生產(chǎn)的投入和產(chǎn)出進(jìn)行了模型分析表明，世界茶葉產(chǎn)量從1963年到1995年增長(zhǎng)156%；但物源的投入增長(zhǎng)率遠(yuǎn)低于產(chǎn)出增長(zhǎng)率，如化肥的應(yīng)用增長(zhǎng)65%，勞動(dòng)力的投入則減少34%；茶園面積增加90%，而茶園單產(chǎn)增加38%。有研究表明，我國(guó)1985-1991年科技進(jìn)步對(duì)茶產(chǎn)業(yè)的貢獻(xiàn)率為56.1%[6]。說(shuō)明科學(xué)技術(shù)進(jìn)步對(duì)茶葉產(chǎn)業(yè)有顯著的促進(jìn)作用，主要表現(xiàn)有：
2.1無(wú)性系茶樹(shù)繁殖及育種技術(shù)的發(fā)展
早在18世紀(jì)，我國(guó)已經(jīng)有無(wú)性系茶樹(shù)品種，但繁殖方法是采用壓條繁殖法，繁殖系數(shù)低，繁育推廣速度慢。20世紀(jì)20年代，國(guó)外曾采用芽接法繁育無(wú)性系茶樹(shù)，效果也不理想。20世紀(jì)30年代，我國(guó)福建茶農(nóng)發(fā)明了茶樹(shù)短穗扦插技術(shù)，印度于1931年也采用短穗扦插繁殖茶樹(shù)，而且推廣到斯里蘭卡、印度尼西亞和世界各國(guó)，使單株選擇選擇獲得的優(yōu)良茶樹(shù)個(gè)體通過(guò)短穗扦插得以快速繁殖和推廣。
從20世紀(jì)40年代起世界各主要產(chǎn)茶國(guó)都相繼推出系列無(wú)性系茶樹(shù)品種[7-9]。無(wú)性系茶樹(shù)具有新梢生長(zhǎng)整齊一致，產(chǎn)量高，品質(zhì)優(yōu)，便于機(jī)械化采茶和機(jī)械化加工的特點(diǎn)。日本在20世紀(jì)50年代就大面積推廣無(wú)性系良種“藪北”，80年代以后種植的茶園全部采用無(wú)性系茶樹(shù)品種，目前成為世界茶葉生產(chǎn)現(xiàn)代化程度最高的國(guó)家。印度、斯里蘭卡、印度尼西亞等國(guó)，均在20世紀(jì)40年代開(kāi)始推廣無(wú)性系良種，但各國(guó)的發(fā)展速度不平衡。斯里蘭卡在1958年11月7日通過(guò)立法規(guī)定發(fā)展無(wú)性系茶園品種。非洲新興產(chǎn)茶國(guó)（肯尼亞、馬拉維）的無(wú)性系面積達(dá)100%、日本87%、斯里蘭卡55%。印度和印度尼西亞30%，我國(guó)目前約為35%。印度、孟加拉等國(guó)在積極推廣無(wú)性系品種的同時(shí)，20時(shí)節(jié)30年代起同時(shí)推廣優(yōu)良的雙無(wú)性系雜交種子品種，這項(xiàng)措施有助于增強(qiáng)品種抗性、豐富茶樹(shù)遺傳多樣性，同時(shí)產(chǎn)量較高。
2.2茶樹(shù)平衡施肥技術(shù)
茶園施肥技術(shù)的改進(jìn)是促使20世紀(jì)茶葉增產(chǎn)提質(zhì)增效的又一重大措施。20世紀(jì)初，各國(guó)茶園用肥的種類主要是餅肥、堆肥和廄肥等有機(jī)肥，其用量不能保證，具有很強(qiáng)的隨意性。20世紀(jì)40年代以后，隨著化肥工業(yè)的興起，茶園施肥技術(shù)進(jìn)入了新水平。首先，化學(xué)氮肥的應(yīng)用及其及用量的增加，促使茶葉產(chǎn)量的飛躍；隨后，注重氮、磷、鉀的合理配比，同時(shí)將氮、磷、鉀、微量元素以及植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑進(jìn)行根際施肥或葉面噴施劑，起到了用量省、利用率高、增產(chǎn)提質(zhì)增效等作用。測(cè)土配方施肥是茶園施肥技術(shù)上另一項(xiàng)革新，根據(jù)茶樹(shù)、土壤、肥料和施肥技術(shù)四個(gè)方面綜合考慮，在測(cè)定茶園土壤養(yǎng)分狀況的基礎(chǔ)上，根據(jù)茶樹(shù)需肥特點(diǎn)和土壤養(yǎng)分供應(yīng)能力提出合理化的施肥配方，然后根據(jù)配方和茶樹(shù)需肥規(guī)律性進(jìn)行施肥，施肥效益又有了進(jìn)一步提高[10]。
2.3用茶樹(shù)群體光合作用研究成果指導(dǎo)茶樹(shù)合理密植
茶樹(shù)種植密度的研究成果，為建立高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶園種提供了充分的理論依據(jù)。1961年Laycolk在馬拉維、阿薩姆和印度尼西亞的研究證明，在2500-20000株/公頃范圍內(nèi)茶葉產(chǎn)量與種植密度之間存在線性關(guān)系；但如果種植密度進(jìn)一步提高到444444株/公頃，則產(chǎn)量與種植密度之間的關(guān)系為拋物線關(guān)系；據(jù)此認(rèn)為63697株/公頃密度的茶樹(shù)產(chǎn)量最高。由于各產(chǎn)茶國(guó)的氣候條件和茶樹(shù)品種不同，最佳的茶樹(shù)種植密度和排列方式存在差別。日本多采用14800株/公頃，排列方式為150×45厘米或18500株/公頃，180×30厘米。中國(guó)則多采用60000株/公頃，150×30厘米的單條籬形方式。但20世紀(jì)70年代以后，隨著中國(guó)植茶技術(shù)研究的不斷深入，茶樹(shù)種植密度和排列方式對(duì)增產(chǎn)的作用又出現(xiàn)了新的飛躍。在種植密度30-37.5萬(wàn)株/公頃范圍，采用寬行3-4條植方式，實(shí)現(xiàn)了早投產(chǎn)、早高產(chǎn)、少耕或免耕的目標(biāo)，經(jīng)濟(jì)效益增加2-3倍。
2.4茶葉生產(chǎn)機(jī)械化，降低成本，提高效益
茶園作業(yè)機(jī)械化是20世紀(jì)茶樹(shù)高效低耗栽培的最有效的技術(shù)之一。20世紀(jì)初，日本等國(guó)成功研制和推廣采茶剪，，并于20年代初推廣到前蘇聯(lián)茶區(qū)。1930年在前蘇聯(lián)誕生三輪采茶機(jī)，以后日、中、英、法、印等國(guó)相繼開(kāi)展了采茶機(jī)和修剪機(jī)械研制。迄今，已有多種采茶機(jī)在生產(chǎn)上推廣，按采茶方式分有往復(fù)切害式、螺旋滾刀式和水平圓盤式3種。臺(tái)時(shí)工效300-550公斤，工效比手工采茶高10-20倍，節(jié)約采茶成本50-60%。日本機(jī)采茶園面積達(dá)到總面積的90%以上，而且機(jī)采與茶園其他田間作業(yè)配套，以致每公頃茶園全年田間作業(yè)用工不超過(guò)563小時(shí)，其中采茶用工數(shù)占總用工數(shù)的比例由原來(lái)手工采摘的50-60%下降到18.3%，生產(chǎn)成本明顯降低。
2.5茶葉深加工技術(shù)的發(fā)展，促進(jìn)茶葉產(chǎn)品增值增效
茶多酚功效的發(fā)現(xiàn)和產(chǎn)品開(kāi)發(fā):茶多酚高效抗氧化機(jī)理和保健功能的發(fā)現(xiàn)，是20世紀(jì)茶葉科學(xué)研究取得的最重大成果之一。高純度脫咖啡因茶多酚提取工藝和茶多酚的應(yīng)用等方面也已經(jīng)取得了很大的進(jìn)步，基本實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，成本大幅度降低，為擴(kuò)大茶多酚的應(yīng)用奠定了良好的基礎(chǔ)。以茶多酚為主要原料開(kāi)發(fā)了多種藥物和保健品，臨床應(yīng)用效果顯著。茶多酚作為食品保鮮劑也得到了較好的應(yīng)用，如作為魚類保鮮劑、肉類保鮮劑、高脂食品保鮮劑等。油溶性茶多酚的成功開(kāi)發(fā)，為茶多酚的應(yīng)用開(kāi)辟了更為廣闊的前景[11]。
茶皂素的提取和應(yīng)用:茶皂素開(kāi)發(fā)和應(yīng)用是20世紀(jì)茶葉科學(xué)研究的另一重大成果。茶皂素是一種優(yōu)良的天然表面活性劑，目前在日用化工、建筑材料、畜禽飼料、農(nóng)藥加工、水產(chǎn)養(yǎng)殖等方面的應(yīng)用收到了顯著效果。
超微茶粉的開(kāi)發(fā)，開(kāi)辟了茶葉消費(fèi)的新途徑:以超微粉碎技術(shù)將茶葉粉碎至直徑數(shù)微米粒度的粉末，直接食用或用于各種食品加工，既保存了茶葉的保健和營(yíng)養(yǎng)成分，又充分利用了茶葉的纖維素等物質(zhì)，改“喝茶”為“吃茶”，形成了新的茶葉消費(fèi)方式。目前由于優(yōu)質(zhì)超微茶粉加工產(chǎn)量較低，高檔茶粉的售價(jià)昂貴。
茶飲料的開(kāi)發(fā)為茶葉產(chǎn)業(yè)化樹(shù)立了成功典范:茶飲料自20世紀(jì)70年代開(kāi)發(fā)成功以來(lái)，一直以較快的速度發(fā)展。如美國(guó)人均茶飲料消費(fèi)量達(dá)到25升，增加速率高于碳酸飲料和牛奶；在日本等國(guó)占的市場(chǎng)占有率達(dá)到20%以上。我國(guó)茶飲料生產(chǎn)于20世紀(jì)90年代實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，目前年產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到400多萬(wàn)噸，成為繼飲用水和碳酸飲料之后的第三大液體飲料品種。
速溶茶技術(shù)發(fā)展，擴(kuò)大了茶葉向食品產(chǎn)業(yè)的滲透:速溶茶100%溶于熱水或冷水，其最大的優(yōu)點(diǎn)是方便，每千克速溶茶可沖泡2000-3000杯，而傳統(tǒng)茶葉只可沖泡350-500杯。速溶茶的出現(xiàn)還豐富了飲茶方式，促進(jìn)了茶葉的消費(fèi)，如美國(guó)的冰茶，歐美國(guó)家的藥茶和保健茶等。速溶茶的發(fā)展歷程：1885年英國(guó)Browm申請(qǐng)第一項(xiàng)濃縮茶提取物的專利，1943年誕生第一個(gè)噴霧干燥的速溶茶產(chǎn)品。目前世界速溶茶總銷售量約萬(wàn)噸。
袋泡茶包裝技術(shù)發(fā)展，促進(jìn)了茶葉在歐美國(guó)家的消費(fèi):1904年在德國(guó)出現(xiàn)袋泡茶，1940年出現(xiàn)的低熱封袋，使袋泡茶進(jìn)入大規(guī)模生產(chǎn)和消費(fèi)。由于它具有沖泡快速、清潔衛(wèi)生、用量標(biāo)準(zhǔn)、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)，適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)生活快節(jié)奏的需要，一經(jīng)面市，即風(fēng)靡世界。從20世紀(jì)70年代到90年代的20年時(shí)間，袋泡茶在歐美國(guó)家中占茶葉總消費(fèi)量的比例由2%上升至90%。
3借助科技進(jìn)步促進(jìn)我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)
3.1建立先進(jìn)的生產(chǎn)管理體系
日本的茶園是以農(nóng)戶為基本產(chǎn)權(quán)單位，從全國(guó)平均數(shù)看．每戶茶農(nóng)擁有的茶園面積規(guī)模并不大，與我國(guó)相當(dāng)。由于實(shí)行互助會(huì)、合作社或股份制經(jīng)營(yíng)，使小農(nóng)生產(chǎn)方式快速向規(guī)模化、機(jī)械化、自動(dòng)化的現(xiàn)代化生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變。17屆3中全會(huì)有關(guān)農(nóng)村土地流轉(zhuǎn)政策的發(fā)布，對(duì)于今后茶園經(jīng)營(yíng)體制的改革，奠定了良好的基礎(chǔ)。
3.2加速生產(chǎn)過(guò)程機(jī)械化和自動(dòng)化
茶園作業(yè)和茶葉加工機(jī)械化程度低是目前導(dǎo)致我國(guó)茶葉生產(chǎn)成本居高不下的重要原因之一，今后的發(fā)展方向是實(shí)行大型機(jī)械化作業(yè)，提高工效高，降低成本，增加產(chǎn)業(yè)效益和國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。如發(fā)達(dá)國(guó)家使用的大型采茶機(jī)和自動(dòng)化加工，雖然人工工資遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于我國(guó)，但其單位產(chǎn)量的勞動(dòng)力成本仍然非常低，產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力很強(qiáng)。
3.3建立自然災(zāi)害預(yù)報(bào)和防御系統(tǒng)，提高抗災(zāi)能力
病蟲害和霜害、凍害是茶園的主要自然災(zāi)害[12-14]。發(fā)達(dá)國(guó)家茶園自然災(zāi)害的預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)和防治系統(tǒng)有3個(gè)自動(dòng)化程度不同的層次：霜害、凍害的預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)和防治已實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)化；蟲害的預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)已實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，防治仍然由人工作業(yè)；病害的預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)和防治未達(dá)到自動(dòng)化，仍由人工田間調(diào)查做出預(yù)報(bào)。
3.4進(jìn)一步完善茶資源的綜合利用技術(shù)體系
茶葉有春夏秋不同生產(chǎn)季節(jié)，分別具有不同的化學(xué)成分含量和品質(zhì)風(fēng)味，適合于不同產(chǎn)品的加工。只有充分利用茶葉資源，做到物盡其用，才能獲得最好的效益。
