品飲鐵觀音寶典
許次紓在《茶疏》中講到：“茶滋于水蘊(yùn)于器，湯成于火，四者相連，缺一不可。”茶、水、器、火四者，環(huán)環(huán)相扣。
泡茶，看似容易。將茶置于壺內(nèi)，注入熱水，待片刻再倒出來(lái)，就完成了“泡茶”！表面看來(lái)，按照上述的分解動(dòng)作泡鐵觀音茶即可得好茶湯，然而，靜心觀茶、識(shí)茶，鉆研茶的特質(zhì)，才是泡好茶的第一步！我個(gè)人鉆研品茗泡茶，在上述文字記載之外的實(shí)際泡茶過(guò)程中，在面對(duì)不同的茶葉和茶器時(shí)仔細(xì)分辨，才得到了好茶湯好滋味。
福建安溪鐵觀音和臺(tái)灣木柵鐵觀音在制茶過(guò)程中所呈現(xiàn)的條索外觀及成茶后的烘焙度不同，其在茶湯表現(xiàn)上也各具特色。
安溪鐵觀音在制茶過(guò)程中，因其條索不像臺(tái)灣木柵鐵觀音經(jīng)過(guò)“團(tuán)揉”，故茶葉外觀葉葉分明，又因安溪制鐵觀音經(jīng)過(guò)輕度焙火（唯到了香港，鐵觀音會(huì)按各茶莊所要表現(xiàn)的茶葉特質(zhì)，烘焙出不同火候），因此必須泡出安溪鐵觀音的花香，而非只發(fā)掘鐵觀音的“官韻”就算數(shù)了！
來(lái)自作者：池宗憲的《鐵觀音》（用最淺顯的文字呈現(xiàn)茶文化）一書中的文章段落
