喝咖啡與飲茶和社會(huì)、文化、政治的關(guān)系
咖啡傳到中東以后，在敘利亞有商人想到要將咖啡作為單獨(dú)的貨物來賣，就出現(xiàn)了咖啡屋。我在土耳其住過半年，我注意到，大家真的都很喜歡喝咖啡，但是，每天都喝好幾次茶的人也非常多。《古蘭經(jīng)》里有明確禁止喝酒的經(jīng)文，很多社會(huì)學(xué)家認(rèn)為，正是這條禁令使得咖啡和茶在穆斯林國(guó)家里特別受歡迎。16世紀(jì)時(shí)，奧斯曼帝國(guó)內(nèi)咖啡屋盛行，許多宗教人士借咖啡屋傳播官方不認(rèn)可的教義并且組織信眾，蘇丹就下令禁止咖啡屋。
1639年，在意大利也開張了咖啡屋，大家聚在一起聊天，結(jié)果就是無(wú)所不聊，常常會(huì)罵那些當(dāng)政者，當(dāng)政者聽到了心里就不舒服，就要找個(gè)理由把咖啡屋關(guān)掉。在歷史上，歐洲國(guó)家至少曾經(jīng)三次關(guān)閉咖啡屋。英國(guó)的查理一世被斬首，查理二世上臺(tái)之后，咖啡屋的一些言論對(duì)他不利，他就找理由關(guān)掉咖啡屋。中國(guó)有句古話“防民之口，甚于防川”，同樣的道理，你能把咖啡屋禁掉，但是你不能把人們的嘴巴封住。
英國(guó)把美洲作為殖民地時(shí)，美國(guó)人也喝茶，英國(guó)人就要抽稅，但美國(guó)人說沒有代表權(quán)就沒有交稅的義務(wù)，結(jié)果有人強(qiáng)行登船，把英國(guó)運(yùn)來的茶倒在波士頓的英國(guó)把美洲作為殖民地時(shí)，美國(guó)人也喝茶，英國(guó)人就要抽稅，但美國(guó)人說沒有代表權(quán)就沒有交稅的義務(wù)，結(jié)果有人強(qiáng)行登船，把英國(guó)運(yùn)來的茶倒在波士頓的海里去了，這就是波士頓傾茶事件，是美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)的導(dǎo)火線之一。這件事就是由構(gòu)思者們?cè)诳Х葟d里討論出來的。而自從波士頓的傾茶“派對(duì)”之后，美國(guó)人也逐漸轉(zhuǎn)為喝咖啡了，這和后來拉丁美洲的咖啡種植業(yè)大發(fā)展絕對(duì)有關(guān)系。
我在巴黎住的時(shí)候，很喜歡帶來訪的朋友去拉丁區(qū)的舊法蘭西戲劇院（Comédie-Francaise）對(duì)面的一個(gè)叫做LeProcope的老咖啡館。這是1686年時(shí)一個(gè)從西西里來的叫FrancescoProcopio的意大利移民開設(shè)的一家賣咖啡與冰激凌的小店。因?yàn)樗u的咖啡味道香濃，又靠近劇院，所以生意非常興隆。18世紀(jì)下半葉，法國(guó)著名的文學(xué)家、音樂家、藝術(shù)家們常在這里聚會(huì)。伏爾泰簡(jiǎn)直就天天耗在這里；年輕軍官拿破侖有一回在這里喝完咖啡沒錢付賬，就把軍帽留下來當(dāng)?shù)盅?；后來?dāng)了美國(guó)總統(tǒng)的富蘭克林也常光顧這家時(shí)髦的咖啡館；法國(guó)大革命的領(lǐng)袖人物丹東（Danton）也時(shí)常在這里和他的同黨們密商。所以說咖啡館對(duì)法國(guó)大革命有催化作用一點(diǎn)也不為過。這也就會(huì)讓你明白，為什么過去歐洲和伊斯蘭世界的統(tǒng)治者們經(jīng)常要關(guān)閉咖啡屋。
咖啡屋甚至還曾發(fā)揮過對(duì)整個(gè)世界的資本運(yùn)作產(chǎn)生巨大影響的功能：證券交易所這個(gè)概念就是一幫買賣股票的中介人在紐約華爾街上的一家咖啡屋里討論出來的。
喝咖啡的地方有咖啡屋，喝茶的地方則有茶館。“老舍茶館”大家都聽說過，但這本來是老舍虛構(gòu)的，只是人們根據(jù)《茶館》這個(gè)話劇把這個(gè)茶館建起來了。這就是文化產(chǎn)業(yè)，有了文化根基就能發(fā)展一些相關(guān)產(chǎn)業(yè)，文化與經(jīng)濟(jì)是聯(lián)系在一起的?！恫桊^》里有一段，在墻上貼著一句話“公共場(chǎng)所，莫談國(guó)事”。中國(guó)當(dāng)時(shí)的情形與16世紀(jì)的奧斯曼或者英國(guó)是一樣的，人們的言論被控制得很嚴(yán)。現(xiàn)在的茶館都做得很現(xiàn)代化，人們來到這里是“擺龍門陣”來喝茶，而不是品茶的，大家坐在一起聚一聚，聊聊天，喝喝茶，不像陸游、蘇軾那樣用新火試新茶。我去四川、重慶都看到很多這種茶館，人們喝茶可以喝好幾個(gè)鐘頭，茶館里還可以下棋、打麻將。
茶與咖啡現(xiàn)在都很國(guó)際化了。我去亞丁灣和紅海交匯處，就在也門對(duì)岸的吉布提，看到那里的年輕人用玻璃罐子喝茶，很方便，和中國(guó)“文化大革命”年代的做法很相似。茶在日本當(dāng)然非常盛行，而且日本的茶道是與禪宗以及武士道結(jié)合在一起的。從唐代開始，中國(guó)的飲茶習(xí)俗就傳入日本。到了宋代，日本開始種植茶樹，制造茶葉。但要一直到明代，才真正形成獨(dú)具特色的日本茶道。日本茶道有嚴(yán)密的組織形式，通過非常嚴(yán)格、復(fù)雜甚至到了煩瑣程度的表演程式來實(shí)現(xiàn)“茶道四規(guī)”。茶本身的消費(fèi)量不是很大，但是與茶相關(guān)的許多活動(dòng)，帶動(dòng)了茶的發(fā)展。日本的茶往往做成茶末的形式，綠色的，很精細(xì)。在中亞國(guó)家，人們有一些本土的喝茶習(xí)慣，比如說，中亞幾國(guó)都用碗喝茶。
我多次到過土耳其，他們?cè)?888年的時(shí)候跟日本學(xué)了種茶，回來后在黑海東南岸一個(gè)雨量充足的地方種植茶葉，成立國(guó)營(yíng)的茶公司，現(xiàn)在正在推廣有機(jī)種茶，而且還在茶廠里配置農(nóng)業(yè)部的研究人員，另外還有單獨(dú)的試驗(yàn)室。他們研究的不只是其傳統(tǒng)上喝的紅茶，還在出產(chǎn)綠茶，想在國(guó)際市場(chǎng)上打開一條高端茶產(chǎn)品的新路。
其實(shí)，除了茶和咖啡，另外還有三種東西，跟它們有相似之處，分別是檳榔、Khat和可口可樂。大家見過檳榔吧，人吃了之后會(huì)興奮、開心，可能會(huì)傻傻地笑。據(jù)說做苦力的人，以及開長(zhǎng)途車的司機(jī)，為了保持精力，都喜歡嚼檳榔。臺(tái)灣地區(qū)就有很多檳榔。檳榔不是直接拿來吃的，而是切開以后往里面塞一些石灰，嚼完之后就吐出來。臺(tái)灣地區(qū)有“檳榔西施“，一般在公路交通出口都有穿著很清涼的女孩，吸引司機(jī)去買檳榔，這也是一種營(yíng)銷策略了。
大家對(duì)Khat可能會(huì)比較陌生，有人叫它阿拉伯茶，看起來就像青菜葉，在也門和東非特別多。據(jù)我看到的資料，一個(gè)也門的家庭，平均一個(gè)月要把17%大家對(duì)Khat可能會(huì)比較陌生，有人叫它阿拉伯茶，看起來就像青菜葉，在也門和東非特別多。據(jù)我看到的資料，一個(gè)也門的家庭，平均一個(gè)月要把17%的收入花在買Khat上。在索馬里，街上經(jīng)常會(huì)看到人們嘴里在嚼這樣的東西，無(wú)論男的女的都嚼。買賣Khat是大生意，有權(quán)勢(shì)的人能夠取得壟斷買賣權(quán)。Khat里應(yīng)該含有一些令人興奮的物質(zhì)，但不是咖啡因。
可口可樂大家都非常熟悉了。Coca是南美洲的一種植物。19世紀(jì)末期的美國(guó)藥房都兼賣飲料，在南部亞特蘭大（Atlanta）的一間藥房，有一天，汽水不夠了，店主就到藥房后面拿了一些藥摻上水加到汽水里，結(jié)果大受歡迎。人們問他這是什么，他說叫可口可樂（CocaCola），名字因此就傳開了?？煽诳蓸返呐浞剑两癯顺钟腥思易逯鉄o(wú)人知曉，但至少含有咖啡因，還有很多糖?？煽诳蓸吩谛麄鳌⒅圃?、市場(chǎng)營(yíng)銷等方面都是20世紀(jì)最成功的商品之一。20世紀(jì)20年代進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，并將名字翻譯成中文“可口可樂”，很成功。這么簡(jiǎn)單的一樣?xùn)|西，包含了很多文化、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、政治的因素在里面。
現(xiàn)在讓我們?cè)倩氐讲枧c咖啡。茶與咖啡都是在16世紀(jì)的時(shí)候傳到歐洲的。17、18世紀(jì)的歐洲人還覺得中國(guó)很神秘，伏爾泰等作家，用他們的想象把中國(guó)描繪得很美好，中國(guó)的形象很完美，所以有一陣子在歐洲掀起了一股中國(guó)熱。人們會(huì)把中國(guó)的瓷器擺放在家里，以顯示自己的地位和品位。有錢的人家會(huì)專門在家里開辟一個(gè)小角擺放中國(guó)裝飾品。有相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)期，在中國(guó)和歐洲國(guó)家的貿(mào)易中，茶和茶具占中國(guó)出口的大宗。
目前，中國(guó)仍是世界最大的產(chǎn)茶國(guó)，年產(chǎn)量大概1000萬(wàn)噸。但是世界上最出名的茶葉品牌是立頓（Lipton），它不生產(chǎn)，只包裝銷售，每年獲利甚豐，應(yīng)該遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過任何一家中國(guó)的茶葉公司。就算在中國(guó)，恐怕任何一家中國(guó)公司的茶葉都沒有立頓茶葉或是雀巢咖啡那樣普及，更不要說在全世界的銷量了；而且目前中國(guó)的茶葉公司也沒有足夠的研發(fā)力量去做市場(chǎng)調(diào)查和品質(zhì)改良。據(jù)我看，基本都是在做一些比前些年改進(jìn)了很多但也因此使價(jià)格高了很多的包裝和營(yíng)銷工作。等到哪家公司的茶葉普及到全國(guó)每個(gè)超市和便利店都能買到的時(shí)候，中國(guó)茶業(yè)的現(xiàn)代化就成功了。
一開始咖啡在歐洲并不順利。雖然歐洲人向阿拉伯人學(xué)了很多東西，但是他們一般選擇茶而不是咖啡，因?yàn)榭Х缺徽J(rèn)為是穆斯林國(guó)家的產(chǎn)品。但是當(dāng)英國(guó)占領(lǐng)了印度以后，英國(guó)社會(huì)上普遍有了喝茶的習(xí)慣，并把茶傳到了北美洲。
全世界在歐洲殖民主義的影響下，茶的普及要比咖啡早，當(dāng)然茶從來沒有像可口可樂那樣大規(guī)模的商業(yè)化。還有，鄭和下西洋對(duì)茶的推廣作用也不可低估，因?yàn)樗呐炾?duì)帶了許多茶葉，一則供自己飲用，二則以促進(jìn)貿(mào)易。除此之外，中國(guó)的瓷器也因此得到了推廣。有人認(rèn)為，中東一帶的人喝咖啡都用沒有柄的小瓷杯，其實(shí)就是鄭和當(dāng)初帶過去的中國(guó)喝茶用的瓷杯。在中亞地區(qū)，一般都是用碗喝茶，這和中國(guó)西北地區(qū)的習(xí)俗相似。
直到第二次世界大戰(zhàn)前，咖啡在美國(guó)才真正發(fā)展起來，那時(shí)才有大公司推廣咖啡。它們的策略是推廣低質(zhì)量磨成粉的真空罐裝咖啡，如HillsBrothers、Folgers和Maxwell等牌子。第二次世界大戰(zhàn)時(shí)，美國(guó)在歐洲的士兵非常喜歡喝咖啡，每天要喝很多杯，因此每杯都很淡，這就是歐洲人所鄙夷的“美國(guó)咖啡”。戰(zhàn)后，美國(guó)的咖啡業(yè)者協(xié)會(huì)進(jìn)行了持續(xù)的宣傳工作。他們最大的成功就是使雇主們給所有員工在上班時(shí)有一段休息聊天的時(shí)間，并且把這段時(shí)間稱為“coffeebreak”，而不是英國(guó)用的“teabreak”這種叫法。從20世紀(jì)60年代中期起，美國(guó)幾乎每個(gè)辦公室里都有一個(gè)小小的咖啡間，員工可以隨時(shí)去倒一杯來喝。美國(guó)的消費(fèi)量使世界咖啡產(chǎn)量大增，也使美國(guó)公司在咖啡期貨交易中占有十分重要的地位。因此巴西等國(guó)的經(jīng)濟(jì)與咖啡價(jià)格息息相關(guān)，巴西總統(tǒng)的兩次選舉就決定在咖啡價(jià)格上；甚至還有一位巴西總統(tǒng)因?yàn)榭Х葍r(jià)格下跌的壓力而開槍自殺，死前還留下一封“情辭并茂”的遺書。
今天世界上70%的咖啡是在南美洲生產(chǎn)的，許多咖啡園的主人往往是美國(guó)的大公司。但是世界各主要咖啡生產(chǎn)國(guó)就像石油生產(chǎn)國(guó)一樣，有國(guó)際協(xié)議規(guī)定售價(jià)不得低于多少，也有生產(chǎn)配額。這樣商業(yè)化和國(guó)際化的咖啡豆生產(chǎn)和6世紀(jì)時(shí)埃塞俄比亞的牧童見到的咖啡豆可真是大相徑庭，而也許這就是人類社會(huì)無(wú)法避免的進(jìn)步吧！我的看法是，既然躲不過去，咖啡原產(chǎn)地的埃塞俄比亞也好，茶原產(chǎn)地的中國(guó)也好，就只能參加這場(chǎng)國(guó)際大游戲了。
阿拉伯咖啡豆固然是公認(rèn)的好咖啡豆，但是它的生命力不夠強(qiáng)，時(shí)常被天氣或害蟲損壞。所以就有另外一種生命力很強(qiáng)但是味道較苦的原產(chǎn)自剛果的羅布斯塔咖啡豆充斥市場(chǎng)。剛果所在的地區(qū)是法國(guó)的殖民地，所以法國(guó)人一般都喝用羅布斯塔咖啡豆煮的咖啡。
而大眾化的另一個(gè)表現(xiàn)是速溶咖啡的出現(xiàn)和大行其道，以及為不愿或不能喝刺激性飲料的人們特制的無(wú)咖啡因咖啡。然而，大眾化的淡咖啡并不能滿足所有人的需要。20世紀(jì)60年代中期，有一個(gè)移民到美國(guó)的叫AlfredPeet的荷蘭人不信美國(guó)人天生就喜歡喝味道很差的咖啡，認(rèn)為他們只是不知道什么叫做好咖啡。人的需要。20世紀(jì)60年代中期，有一個(gè)移民到美國(guó)的叫AlfredPeet的荷蘭人不信美國(guó)人天生就喜歡喝味道很差的咖啡，認(rèn)為他們只是不知道什么叫做好咖啡。于是他在加州大學(xué)伯克利校區(qū)附近開了一間小型的咖啡店，強(qiáng)調(diào)原料是百分之百的上品阿拉伯咖啡豆，并且采用重烘焙，每天只供應(yīng)新鮮咖啡。我曾經(jīng)好幾次到他開的第一家PeetsCoffee&Tea小店里去和加州大學(xué)的教授會(huì)面，每次都是一飽口福。這家咖啡店可以說是美國(guó)精品咖啡文化的開山鼻祖。
之后，在1971年，有三個(gè)華盛頓州西雅圖的青年人志同道合，決定開一個(gè)他們心目中的夢(mèng)幻咖啡館。結(jié)果他們創(chuàng)建了星巴克（Starbucks），既當(dāng)場(chǎng)賣新鮮的咖啡，也賣咖啡豆和一些咖啡用品。現(xiàn)在星巴克已經(jīng)成了一種世界性的文化，里面可以無(wú)線上網(wǎng)，可以自由地聊天，保證顧客有一個(gè)舒適安靜的環(huán)境。目前全世界一共有17000多家星巴克，大中華區(qū)的第一家1998年開在臺(tái)灣地區(qū)，1999年進(jìn)入內(nèi)地，2008年的時(shí)候在港澳臺(tái)加上內(nèi)地就有500家了。全世界美國(guó)占了11000家，加拿大1000家，日本800家左右。星巴克整個(gè)是現(xiàn)代心理學(xué)在商業(yè)上的應(yīng)用，同時(shí)也符合現(xiàn)代都市繁忙生活的需要，跟中東以前的咖啡屋的社會(huì)功能差不多，只不過是現(xiàn)代版而已。經(jīng)營(yíng)者善于經(jīng)營(yíng)管理，不能不承認(rèn)他們做得很成功。
今天的講座開始之前，我特別要求組織者給大家每人一杯茶或者咖啡，并且我也要求他們做了一個(gè)統(tǒng)計(jì)，結(jié)果是這樣的，進(jìn)來的人當(dāng)中，有110人要了咖啡，49人要了茶。大家對(duì)這個(gè)結(jié)果是不是很驚奇？在茶的故鄉(xiāng)，在北京大學(xué)的這個(gè)報(bào)告廳里，在這次以茶與咖啡為主題的講座中，選擇咖啡的聽眾是選擇茶的人的兩倍還多。
我也在北京大學(xué)的校園里做了一點(diǎn)實(shí)地考察，這里沒有專門的茶室，但是有五家稱作咖啡廳或咖啡館的餐飲地點(diǎn)。所以最后我想說“誰(shuí)遣香茶挽夢(mèng)回”，也許是時(shí)候要“且將新火試新茶”了。我今天就講這么多，謝謝大家！
文章轉(zhuǎn)載自：作者:張信剛的《茶與咖啡（新穎的視角談?wù)摻?jīng)濟(jì)與文化）》
