新會陳皮是“藥食同源”的杰出代表，既是醫(yī)療臨床的一味中藥材，又是保健、食療的傳統(tǒng)食材；在新會陳皮700多年的歷史中，人們廣泛應用于日常膳食中，用以滋補身體，防病健身。因此，對于新會陳皮而言，藥膳功能是遙控繞不開的話題；本文主要談談關(guān)于陳皮藥膳的話題。
什么是藥膳？
藥膳發(fā)源于我國傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，藥膳是在中醫(yī)學、烹飪學和營養(yǎng)學理論指導下，嚴格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價值的食物相配，采用獨特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。簡言之，藥膳即藥材與食材相配而做成的美食。它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學知識與烹調(diào)經(jīng)驗相結(jié)合的產(chǎn)物。
藥膳意義何在？
它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營養(yǎng)價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。它可使食用者享受美食的同時，身體得到滋補，疾病得到防治。
藥膳需具備什么特點？
在宋代陳直的《養(yǎng)老奉親書》中有這樣一句話：“緣老人之性，皆厭于藥，而喜于食。”可見在老年人的保健中，飲食調(diào)理比吃藥更重要。因此，如何使“食”具藥性，“藥”具食味，不僅有藥物的防病治病作用，還兼具中國美食色、香、味、形的特點，這便是藥膳要達到的目的。
能天天吃藥膳嗎？
藥膳畢竟有藥效在里面，而一個人不可能一日三餐全吃藥膳。就算是正在治療的病人，也不能把中藥當飯吃。同時，品種配方如果不符合中醫(yī)藥理，沒有考慮季節(jié)氣候與身體的協(xié)調(diào)性，沒有“因地制宜”（針對不同地域環(huán)境選用相應藥膳），沒有“因人制宜”（根據(jù)不同體質(zhì)選用相應藥膳），做不到“對癥下藥”，反而不利于身體健康；因此，要吃藥膳，也應當對“癥”吃膳。
有沒有哪種藥膳能天天吃？
那么，有沒有哪種藥膳可以天天吃，不必擔心其負面效應呢？有，具備“藥食同源”特性的材料一般都可以當作普通食品一樣經(jīng)常吃，。被認定為“藥食同源”的原料并不多，新會陳皮則是其中的佼佼者。新會陳皮是歷史悠久的中醫(yī)名藥材，其主要功效是理氣、健脾、和胃、燥濕、化痰等；可單獨使用，例如：陳皮茶、陳皮粥等。亦可利用新會皮為二氣之藥，同升藥則升，同降藥則降,同瀉藥則瀉,同補藥則補的特點，可和其他絕大多數(shù)的藥材或食物組成功能組合。
“藥食同源”是新會陳皮的重要特性，可以理解為：新會陳皮兼具藥材與普通食品的特性，既有藥材的功能，又與普通食品一樣久食而無副作用。這是新會陳皮作為藥膳原料的重要優(yōu)勢。
新會陳皮在藥膳中的地位，必須排在前列
陳皮為藥食兩用藥材,在中成藥、中藥方劑、保健食品和藥膳中均有廣泛使用。陳皮在藥膳中主主要用于茶、湯等多個方面。廣東人及海外華人，一早就將新會陳皮大量運用于藥膳食中，成為了海派保健文化的名片。
元代,在我國乃至世界上第一部完整的飲食衛(wèi)生與食療專著《飲膳正要》中,就有使用陳皮的28條記載。該書成于元代天歷三年(公元1330年),是元朝皇帝的飲膳太醫(yī)忽思慧所撰,這是他主管宮廷飲膳烹調(diào)之事,廣泛收集蒙、回、維、漢等民族的民間食療方法,總結(jié)歷朝宮廷的食療經(jīng)驗,融匯自己為皇家監(jiān)制飲膳的心得,繼承整理古代醫(yī)學理論的結(jié)晶。本書深入研究與飲食有關(guān)的問題,又是一本古代食譜,其中開列使用陳皮的菜肴等條目較為豐富,可見陳皮在當時普遍使用,不只在南方,而且在北七方也很受歡迎,連宮廷也少不了。
介紹幾款有代表性的
陳皮藥膳
茶類
1、安神去濕化痰陳皮茶
新會陳皮、金銀花、綠茶、甘草、冰糖各適量。長期飲用可安神養(yǎng)性,去濕化痰。
2、陳皮丁香茶
新會陳皮3g,公丁香3g。開水沖泡，或煮；該茶可用于胃寒胃痛及胃寒呃逆。
3、降脂茶
新會陳皮15g,山楂9g,甘草3g,丹參6g。該茶可用于高血脂。
4、健脾茶
新會陳皮10g,炒山楂3g,生麥芽、荷葉各15g。用于脾失健運所致之濕濁內(nèi)蘊食積證,癥見食滯不化,厭食腹脹,小兒疳積。
湯類
1、陳皮烏雞湯
烏雞1只,新會陳皮3g,高良姜3g,胡椒6g,草果2個,蔥適量。用于婦女痛經(jīng)之屬于氣血雙虧,偏于虛寒者。
2、陳皮姜湯
新會陳皮10g,生姜50g,大棗數(shù)枚。用于脘腹脹滿、隱痛不適,重則不思飲食，輾轉(zhuǎn)難安。
3、陳皮薏米水鴨湯
水鴨肉250g,新會陳皮6g,意苡仁30g,蓮子30g,懷山藥12g,生姜10g鹽適量。該湯具有補脾健胃祛濕作用。
4、半夏陳皮米醋湯
半夏60g,新會陳皮30g,米醋500ml。用米醋浸泡半夏、陳皮,24小時后即可飲用。每天3-5次,每次10ml,徐徐下咽,令藥液滋潤咽喉痛處。用于急,慢性咽炎。急性咽炎:咽咽部紅腫灼痛,吞咽不利。慢性咽炎:咽干、咽癢、明部有異物感,谷之不下、吐之不出。
5、人參陳皮湯
人參陳皮湯選自《東醫(yī)壽世保元》,由人參、生姜、砂仁、陳皮、大棗組成,該方藥具有補脾消食,定氣定魂之功效。
陳皮配肉
1、陳皮骨
陳皮骨是各餐館很受歡迎的菜式。原料:排骨適量。輔料:蒜汁少許,附少許,豆豉醬、椒鹽、陳皮絲、黃酒、白糖、果粉、蜂各適量。
2、陳皮瘦肉絲
胡蘿卜炒陳皮瘦肉絲:胡蘿ト200g,陳皮10g,瘦豬肉100g,黃酒、香蔥各適量。此小炒可用于緩解肝氣犯胃所致胃痛。
酒類
1、陳皮養(yǎng)生酒
配方:陳皮60克；桂圓肉、構(gòu)杞子、甘菊花、紅棗各適量；60度的優(yōu)質(zhì)純糧酒500毫升；
功能：具有健脾開胃、養(yǎng)血益精、安神明日、補益心牌的作用。
（稍高度數(shù)的白酒更易于殺死陳皮的細菌和病菌。隨著存放時間的推移，酒的度數(shù)會下降，酒精度過低，長時間存儲容易變質(zhì)。因此陳皮泡酒60度的優(yōu)質(zhì)純糧酒最佳）
2、陳皮化痰酒
配方：陳皮60克,60度的優(yōu)質(zhì)純糧酒500毫升
制法：先將陳皮洗浄,晾干,撕碎,置容器中,加入白酒,蓋好密封,浸泡3-5日即即得
功用:健脾理氣、燥濕化痰、止咳
用法:口服，每日服2次，每次服15-20ML。
小知識：陳皮泡酒用什么容器比較好？
陳皮泡酒只能使用土陶壇或者玻璃器皿,陶壇最優(yōu),古時候熬制中藥、儲存白酒都用陶類器具,土陶壇具有透氣性,可加速白酒的陳化老熟,讓酒的品質(zhì)更好,所以陶壇比玻璃更適合裝酒。不可選用塑料和金屬器皿泡藥酒,塑塑料和金屬器皿裝酒會逸出有害物質(zhì)。
粥類
1、陳皮紫蘇粥
陳皮10g,紫蘇12g,生姜5片,粳米100g。此粥可用于潰瘍病屬脾胃氣滯者。
2、陳皮佛手粥
陳皮、佛手各15g,粳米100g,冰糖適量。此粥可用于慢性胃炎及腹脹者。
