茶桌邊的小精靈--茶點

  茶點,是茶道中份量較小的精雅食物,是在茶的品飲過程中發(fā)展起來的一類點心。茶點精細(xì)美觀、口味多樣,形小、量少、質(zhì)優(yōu),品種豐富,是佐茶食品的主體。很多喜歡喝茶的朋友都會時常在茶桌上備一些茶點。

  一則,吃點茶點有利于身體健康。有人說喝茶時不能吃東西,不然是對茶的不尊重。我認(rèn)為健康更重要,不然你是對身體的不尊重。當(dāng)然在品鑒茶時是不能吃茶點的,會影響判斷。
 
  二則,茶點是茶文化的一部分。從古至今,茶點一直伴隨著茶而存在。在南方,廣式早茶文化更是如此。
 
  三則,茶點會為茶席增色,干泡茶席的普及,使得大部分茶席以素雅為主,一款成功的茶點,會成為茶席的一個亮點。
 
  四則,精美茶點本身就是藝術(shù)品。茶點包括設(shè)計、制作、配器、擺盤。無不處處透露出巧思和美。
  茶點如同茶品一樣豐富多彩,作為茶席標(biāo)配的茶點又有些什么特性呢?
 
  1、茶點的地域性
 
  茶點的地域性主要是源于一方的飲食習(xí)慣。江西省贛北地區(qū)盛產(chǎn)茶,尤其以九江廬山云霧茶聞名。當(dāng)?shù)鼐用窬佑诒就敛杵诽匦裕_發(fā)出九江茶餅、酥糖、糍粑、艾米果等經(jīng)典伴茶茶點。這些茶點大多以當(dāng)?shù)赝廉a(chǎn)為原料,外形精致小巧,口味清甜獨特,配合云霧茶清香茶味,可謂相得益彰。正所謂:賞廬山麗景,品云霧香茗,食九江名點,是為人生一大逍遙樂事。
  福建省的閩南地區(qū)和廣東省的潮汕地區(qū)喜歡飲工夫茶的人很多。泡功夫茶講究濃、香,所以都要佐以小點心。這些小點心頗為講究,不僅味道可口,而且外形精雅,大的不過如小月餅一般大小,主要有南糖,綠豆茸餡餅、椰餅、綠豆糕等,還有具有閩南特色的“芋棗”,另外還有各種膨化食品及蜜餞。平時家人、朋友在一起品茶、嘗點,其樂融融。
 
  而廣東人稱早茶為“一盅兩件”,即一盅茶,加兩道點心。茶為清飲,佐料另備,既可飽腹又不失品茗之趣。
  老北京也有許多茶館,與南方茶館有所不同。老北京的清茶館較少,而書茶館卻很流行,品茶只是輔助性的,聽評書才是主要的,所以品茶時的茶點多為瓜子等零嘴,很是隨意。但在北京有一種茶館叫“紅爐館”,做的全是滿漢點心,小巧玲瓏,有大八件、小八件,主要有北京的艾窩窩、蜂糕、排叉、盆糕、燒餅等,顧客可邊品茶,邊品嘗茶點。
 
  2、茶點搭配
 
  從古至今,茶點隨著茶文化的發(fā)展和制茶技藝的進(jìn)步,也在不斷發(fā)生變化,種類也越來越多。那么,面對令人眼花繚亂的茶點,該如何與不同的茶進(jìn)行搭配呢?
  茶與茶點的搭配,各人都有自己的喜好,并沒有一個固定的標(biāo)準(zhǔn)。但如果能根據(jù)茶的茶性和口感的特點,來選擇相應(yīng)的點心搭配,就可以使兩者相得益彰,得到更好的口感。
責(zé)編: 燕子
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