開湯評茶是看茶葉的內在質量。茶葉和開水的比例一般是1克干茶沖入50毫升開水,蓋上蓋泡5分鐘后,倒入茶杯內,先看湯色,次聞香氣,再品滋味,最后看葉形。
鑒別茶葉質量的優(yōu)劣,目前仍以感官審評為主,理化檢驗為輔,即主要通過視覺、嗅覺、觸覺來審評。茶葉審評的方法有兩種,一是看干茶,二是開湯評茶。
1、看干茶
看干茶法是看茶葉外形的松緊、整碎、凈度和茶葉的色澤。
1) 松緊。條索緊細而
2) 重實的為優(yōu)
3) 粗而
4) 松、細而
5) 碎為差。
6) 整碎。條多而
7) 整齊均勻者為優(yōu)
8) 條粗細不
9) 勻者為差。
10) 凈度。無茶梗、葉柄、茶籽者為優(yōu)
11) 反之為差
12) 混有泥沙、草木者為更差。
13) 色澤。紅茶烏褐而
14) 油潤者為優(yōu);
15) 灰褐色者為差。綠茶翠綠有光者為優(yōu)
16) 枯黃或發(fā)暗者為差。凡紅茶含有較多的橙黃色芽尖的;
17) 綠茶含有較多的白毫的為高級。
2、開湯評茶法
開湯評茶是看茶葉的內在質量。茶葉和開水的比例一般是1克干茶沖入50毫升開水,蓋上蓋泡5分鐘后,倒入茶杯內,先看湯色,次聞香氣,再品滋味,最后看葉形。
1) 湯色。要求綠茶清澈明亮
2) 紅茶紅艷明亮
3) 烏龍茶橙紅清澈明亮。
4) 香氣。要求綠茶鮮高濃強持久
5) 紅茶鮮高濃強持久蜜香
6) 烏龍茶鮮高濃烈花香
7) 滋味。要求綠茶鮮細純濃
8) 紅茶鮮醇甘濃帶蜜糖香
9) 烏龍茶葉濃烈韻長蘭香
10) 葉形。要求綠茶肥壯、黃綠透明
11) 紅茶紅色明亮嫩勻
12) 烏龍茶葉底邊紅、心綠、柔軟、明亮。