嗅香氣茶葉經(jīng)杯中沖泡后，立即傾出茶湯，將茶杯連葉底一起，送入鼻端進(jìn)行嗅香。凡聞之茶香清高純正，使人不心曠神怡之感者，就可算得上為好茶。
一般說來，茶葉的品質(zhì)是由色、香、味、形4個(gè)因子構(gòu)成的。凡質(zhì)優(yōu)的茶葉必然是色澤正，香氣高，滋味醇，形狀美；而質(zhì)次的茶葉必然是色澤花雜，香氣低沉，滋味粗淡，形狀不正。
1.干看評(píng)外形
首先，用雙手捧起一把茶葉，放于鼻端，用力深深吸一下茶葉的香氣。一看是否具有茶葉的香氣；二是辨別香氣的高低；三是嗅聞香氣的純正程度。凡香氣高、氣味正的必然的優(yōu)質(zhì)茶；凡香氣低、氣味不正的就是粗老茶，或者是劣質(zhì)茶。
其次，抓一把茶葉平攤于白紙上，看一下干茶的色澤、嫩度、條索、粗細(xì)、整碎等。凡色澤勻正，嫩度高，條索或顆粒緊實(shí)，粗細(xì)一致，碎末茶少的，是上乘茶葉。如果條形茶條索松散，葉脈突出，葉表粗老，色澤不一，身骨輕飄，片、末、老葉多；圓形松樹顆粒松泡，大小不一，色澤花雜，都算不得好茶。
2.濕看識(shí)內(nèi)質(zhì)
濕看，就是開湯審評(píng)。開湯俗稱泡茶或沏茶。開湯后，應(yīng)先嗅香氣，接著看湯色，再嘗滋味，后評(píng)葉底。
(1)嗅香氣茶葉經(jīng)杯中沖泡后，立即傾出茶湯，將茶杯連葉底一起，送入鼻端進(jìn)行嗅香。凡聞之茶香清高純正，使人不心曠神怡之感者，就可算得上為好茶。
(2)看湯色茶葉湯色主要是茶葉內(nèi)含成分溶解于水所呈現(xiàn)的色彩。茶湯審評(píng)，應(yīng)結(jié)合茶品，按湯色性質(zhì)以及明暗、深淺、清濁等評(píng)比優(yōu)次。一般說來，凡屬上乘的茶品，盡管由于茶類不同，色澤有異，但湯色明亮有光卻是一致的。具體說來，綠茶湯色以淺綠或黃綠為宜，并要求清而不濁，明亮澄澈。紅茶湯色要求烏黑油潤。如果是工夫紅茶，那么，若茶杯四周湯面上形成一圈金黃色的油環(huán)，俗稱金圈，更屬上品。烏龍茶以青褐光潤為好。茶茶以黃綠明亮為上。
(3)嘗滋味滋味是靠人的味覺器官來區(qū)別的。嘗茶湯滋味應(yīng)在看湯色后立即進(jìn)行。嘗滋味時(shí)，茶湯的溫度要適中，一般以攝氏50度左右最適合嘗味。嘗茶湯滋味時(shí)，必須使茶湯在舌頭上循環(huán)滾動(dòng)，這樣才能正確而全面的辯別茶湯滋味。
(4)評(píng)葉底評(píng)判茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底，看其老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質(zhì)量的優(yōu)次，同時(shí)還應(yīng)注意有無其他摻雜。
